奶茶当自强

本文转自：经济日报

本报记者 佘 颖

这几年，奶茶品牌如雨后春笋般涌现，除了一些全国性连锁品牌，也出现许多地域性品牌。随着奶茶市场的扩大和竞争的加剧，各类服务问题、质量问题层出不穷。近日有调查分析报告发现，目前奶茶行业的问题主要体现在食品安全方面，其次是服务和宣传问题。

据报道，今年2月有网友称在益禾堂奶茶中喝出3个标签后引发急性肠炎，引发关注。之后益禾堂发布微博致歉，并承诺进一步严把食品安全关。其中称，事发后益禾堂第一时间成立了调查组，经调查，出现问题的原因是门店当事员工未严格按照产品制作流程操作、未仔细检查致使标签纸遗留在杯中。益禾堂还称，公司已经依据相关规章制度及监管部门要求对当事员工及门店做出了停岗培训和停业整顿等处罚。

今年“3·15”期间，武汉市市场监督管理局发布2022年消费维权典型案例，其中，武汉市江汉区本汉古茗奶茶店生产经营感官不良的食材、擅自更改保质期，被江汉区市场监管局依法作出没收违法所得1205元、罚款10万元的行政处罚。

奶茶行业问题频发，客观原因在于这个行业发展得太快——企查查数据显示，2018年至2022年，我国新增奶茶相关企业39.4万家。仅2020年就注册了9.5万家相关企业。

全国知名的奶茶品牌店有加盟店、自营店，还有些区域地方品牌，可能就是几个单体店，总部对门店的管理未必跟得上。门店数量庞大，食品监管力量很难实现随时随地全覆盖。

奶茶行业规模较大、品牌众多，监管力度相对薄弱，一些奶茶门店和从业人员利用监管缺失放松要求。有业内人士分析说，行业发展快，缺乏标准化的服务管理体系和规范化操作流程，扩张中的企业来不及培训员工，从业人员在工作中容易出现疏漏，对奶茶的制作及门店卫生清理不到位，导致食品安全、服务等问题频繁出现。

企查查数据显示，过去5年，奶茶相关企业共遭到行政处罚9410件，主要涉及违反食品安全法规、销售超过保质期食品等问题。5年近万件行政处罚，显示出奶茶行业食品问题相当严峻。

除了食品安全问题，奶茶行业的服务质量也多次被消费者吐槽。因为奶茶往往走网红路线，种草种过头，一不留神就滑向了虚假宣传。

有个奶茶品牌的广告词很出圈，叫作“把你捧在手心里”。但是，奶茶想要被消费者捧在手心里，还得让消费者首先把心放进肚子里。奶茶行业是食品行业，必须将食品安全放在首位。专家表示，奶茶品牌和门店需要注重员工培训，包括食品安全知识、卫生操作规范等方面，提高员工的专业素养和服务质量。也可以设计更规范的奖惩制度提升员工工作认真度，培养员工责任心。

在管理层面，有必要对目前的法律法规体系进行补充，鼓励企业制定更完善的企业标准，加强对问题多发、高发门店的检查和抽检。消费者要增强维权意识，在消费过程中发现有什么问题，及时向门店工作人员反映。如果得不到解决，则可以向监管部门反映，以法律手段来维护自己的合法权益。此前，有些走低价路线的品牌被曝出食品安全问题时，以超高性价比得到了网友的玩梗式原谅，但这种调侃没有改变食品安全问题的性质。如果奶茶品牌守不住安全底线，总有一天，玩梗会变成玩火，最终烧伤品牌多年的努力。