龙年吃香煎葵龙鱼饼

本文转自：北海日报

葵龙鱼饼。 前些天，在《北海日报》的公众号上看到一篇题目为《龙年话龙！北海的这些“龙元素”你认得吗？》的文章，非常有意思。这篇文章把北海的“龙元素”都集中了起来，其中很多是老北海人的集体回忆。里面提到的“葵龙鱼”是这样描述的：“对本地人来说，香煎葵龙鱼饼是北海妈妈们的拿手好菜之一。鲜嫩的鱼肉加上香葱的味道，别提多鲜美了。”确实，香煎葵龙鱼饼是北海人饭桌上的家常菜，我们家的餐桌几乎一年四季都有它的身影。

香煎葵龙鱼饼是我从小就吃到大的一道菜，小时候家里主要是外婆下厨，是真正意义上的“外婆家的菜”。那时候我还没有上学，最大的乐趣之一就是看外婆煮饭煮菜。外婆的拿手菜之一就是煎香煎葵龙鱼饼。记忆中，外婆先是将葵龙鱼起骨、去鳞，然后拍扁整个鱼身，再切一堆葱花，往葱花中加入酱油、香料等，均匀搅拌在一起，制成葵龙鱼饼的内馅儿。接下来，外婆先将拍扁的葵龙鱼身摊开，将腌制好的葱花平铺在葵龙鱼上，再将整条鱼头尾对折，稍微卷一卷，就做好了一个葵龙鱼饼。

外婆将葵龙鱼饼一个个放进锅里，用小火慢煎，等煎到色泽金黄的时候，葵龙鱼饼就熟了。此时满屋飘香，葵龙鱼饼肉质鲜嫩醇厚，味道类似烧烤，轻微发焦的香葱和鱼肉香味交织在一起，将海洋和蔬菜完美结合。外婆说，香煎葵龙鱼饼一定要趁热吃，如果冷了，味道便大打折扣。

小时候的我非常淘气，时不时跑去邻居家吃饭，总觉得邻居家的饭菜比自家的要香。我在小慧、小霞家吃饭的时候，也会在餐桌上看见香煎葵龙鱼饼。我就问外婆：“为什么小慧、小霞她们家也是吃葵龙鱼饼？”外婆摸摸我的头，笑着问我：“你觉得葵龙鱼饼好吃吗？小慧、小霞她们喜欢吃葵龙鱼饼吗？”答案自然是肯定的。

外婆接着说：“这个煎葵龙鱼饼啊，可是北海本地人家家户户都喜欢吃的。”外婆说了很多，当时的我尚没有能完全领悟，长大以后，我才慢慢悟出来，香煎葵龙鱼饼作为北海上桌率最高的家常菜，与这几个因素分不开：首先是做法和材料简单直接。这道菜原料只有葵龙鱼和香葱两种，几乎一年四季都可以在市场上买到，食材准备非常简单。其次是相比于其他海鱼海鲜，葵龙鱼的价格很便宜，现在也是十几元一斤。第三当然是香煎葵龙鱼饼色香味俱全，老少咸宜。

我喜欢葵龙鱼饼，还因为煎葵龙鱼饼有“家”的味道。在家里，外婆教会了妈妈煎葵龙鱼饼，也教我和姐姐。姐姐悟性高，她煎的葵龙鱼饼不输给外婆和妈妈，而我贪玩，没有学成这厨艺，后来出去读大学，便分外想念这一口葵龙鱼饼。现在回到家乡工作，幸好姐姐传承了这一手好厨艺，美味的煎葵龙鱼饼便带着对外婆的思念和母亲的欣慰，又经常出现在我家的餐桌上。

其实在北海的很多店里，尤其是大排档、快餐店、清简粥店，都可以看到香煎葵龙鱼饼。外面的葵龙鱼饼也好吃，却总觉得少了些味道。少了外婆手把手教我们煎葵龙鱼饼的耐心，少了长辈们悉心教会后辈煮菜的温暖。我始终记得外婆的话：自己做出来的菜是最美味、最健康、最适合自己口味的，自己煮的饭菜才是最好的。我也准备在龙年里向姐姐学习这道北海地道的家常菜。甲辰龙年，记得多吃香煎葵龙鱼饼，为家里多增添“龙元素”。