去年这时候堂食生意腰斩 一年后外摆做到营业额的一半

丁桥老板娘董姐的外摆+直播生意经

昨天几乎一直都在下雨。丁桥人家喜宴楼酒店门前，下午3点就有顾客在等了，还有人专程从临平过来，不少人坐在店里，等着外摆出摊。

快到下午4点，酒店员工陆续把一锅一锅菜端出来，8张桌40个菜品一字排开，小龙虾68元/3斤、扎肉25元、卤鸭38元/半只、蹄髈58元、梅菜扣肉18元、红烧猪脚35元、酒酿馒头2元……

雨还在下，顾客不算多，但外摆生意还是不错。

有员工架起手机开始直播，两个直播号，一个镜头对着扎肉，一个对着小龙虾，主播卖力地宣传介绍自家产品。

“点二号链接下单，送两个卤蛋，再晚点就吃不上我们家的卤肉了。”

“3斤小龙虾88元，10公里内送菜上门。”

酒店王经理介绍，顾客在直播间点单，可以送货上门，配送是平台安排，3公里内1.8元，路程不同配送费不同。“这两天网上订单不多，每天10来单，前几天每天都有六七十单。”

下午4点10分，稻草扎肉已经上了第4锅，一份扎肉一斤多，送两个卤蛋，卖25元。

一位员工说，外摆卖得最好的是稻草扎肉，工作日能卖300多块，周末能卖500多块。夏天小龙虾每天能卖几百斤，最好的时候能卖上千斤，烧鸡和卤鸭一天能卖10来只。

扎肉鲜红软烂，色泽诱人，记者忍不住也买了一份尝了下，瘦肉多，瘦而不柴，肥而不腻。

陈先生住附近，他说每到周末就过来买一次，解解馋，改善一下伙食。

“周末小孩子都在家，炒几个小菜，来这里买点肉，自己烧也烧不出来，酒店出来的也放心，味道很正宗，平时像这些菜只能进酒店吃，现在不进酒店也能吃到，挺划算的。”

陈先生买了半只卤鸭、一个剁椒鱼头、一盒萝卜条和5只包子，花了71元。

丁桥人家喜宴楼老板娘董建芬，富态亲切，员工叫她董姐，在线上直播间她也以“董姐”自称，在镜头前侃侃而谈。

“Hello,家人们，现在是4点17分，给大家看一下我们的外摆点，现在已经在排队了哈，喜欢吃我们家熟食的家人们，抓紧时间来我们门店哦，丁姐在丁桥人家喜宴楼门口等你哦……”

董姐是70后，丁桥本地人，进餐饮行业已经20多年。以前她做过8年服装生意，老公是厨师，开过面馆、会做炒菜，夫妻俩经过12年的努力，从最初几平方米大的小店，做到了现在2000平方米的规模。

董姐告诉记者，饭店外摆从去年6月份就开始做了，到现在整整一年。刚开始，把卤菜凉食在酒店大堂摆成一排，但是发现来的人不多，吃过的人都满意，但是知道的人不多，只有进店的顾客才能看到，于是想到了网络直播。不忙的时候，董姐也自己出镜，已经有一年的网络主播经验了。

为什么一年前就想到做外摆和直播？

董姐说：“以前我们堂食生意也还可以，一个月营业额可以做到100万元。后来堂食生意不行了，营业额也直接腰斩。这么多员工要生活，为了找出路，我就想到用直播做宣传，从零粉丝开始，一天两场，我记得刚开始的时候，辛辛苦苦做了10多道菜，大部分都没卖出去。第一天上线直播，我们店的招牌扎肉，只卖出去了5块，一天下来只有几百元收入。

“去年7月份，我想，这样下去不行，不如把菜端到外面试试。我还专门问过有关部门，他们说是你们酒店自己的地方，在红线内就可以，就这样我们把摊摆到了酒店门口。

“现在做外摆的酒店慢慢多起来了，那时候还没听说过，我们可能是杭州第一家做外摆的酒店吧。”

外摆的同时，董姐和团队还认真研究网上直播。记者看到，“杭州丁桥人家酒店LAODAODI喜宴楼”抖音账号已经有3.8万粉丝。

已经发布的353件短视频作品里，不少都有董姐亲自出镜：她和厨师去菜场挑挑拣拣采购鲜肉；她从大水池里捞起一条活蹦乱跳的包头鱼；她和十几个年轻员工端着盘子鱼贯而出，介绍菜品，把一块肥瘦相间的扎肉用筷子夹起，放进嘴里，露出满足而享受的表情，“好美味呀，满满的胶原蛋白……”

直播加上外摆，眼看着网上账号粉丝一天天变多，外摆生意也一点点好起来。

“从几百元增加到了1000元，然后每天1000元地增加。这样我们也更有信心了。去年8月，我们最多的时候，外摆营业额已

经能做到18000元左右。目前每天能在15000元左右。现在外摆营业额，已经占比我们整个店的一半了。多的时候 每天直播外卖能有80单。

“我们饭店45名员工，现在全员都在做外摆，很多员工都上过镜头。现在外摆的收入，差不多可以支撑我们的员工工资。最困难的时候，我们也没有裁过员工，因为每个人背后都有一个家庭。”