【食在遵义】娄山黄焖鸡：非遗美食点燃乡村旅游热潮

“今晚，我们的餐桌将迎来一道佳肴——黄焖鸡！”

“走咯，今晚吃黄焖鸡!”

这样的声音在桐梓县娄山关街道此起彼伏，而“打包一份黄焖鸡回家吃……”则成了许多人下班后的温馨选择。

踏入娄山关街道，你不禁会被这里的美食文化所吸引。必须要尝一尝的，就是这里正宗的黄焖鸡。

娄山黄焖鸡，不仅仅是一道令人垂涎的美食，它更是承载着地区文化的非物质文化遗产，以其独特的魅力赢得了游客的广泛喜爱，被誉为“南有乌江鱼，北有黄焖鸡”。

这份美誉并非空穴来风，娄山黄焖鸡凭借其独特的风味和深厚的历史文化价值，在2017年和2018年分别荣登桐梓县和遵义市的非物质文化遗产名录。

这道菜的历史可以追溯到明末时期，其烹饪技艺和风味独特，成为了当地的一大特色。

娄山黄焖鸡以其麻辣香糯的风味在省内外享有盛名，所有食材均源自本地，这不仅保证了食物的新鲜和地道，也极大地推动了当地农业和养殖业的发展，为遵义乡村振兴注入了新的活力。

美味之源：巧取制作食材

制作一道地道的桐梓黄焖鸡，新鲜食材是关键。选用新鲜的鸡肉和竹笋，是确保这道菜口感和质量的基本要求。

而在桐梓黄焖鸡的制作中，有一个非常特别的步骤——“糍粑辣椒”的制作，这正是其独树一帜的风味所在。

在桐梓黄焖鸡的烹饪过程中，“糍粑辣椒”起到了决定性的作用，其制作工艺同样精细而独特。首先，精选辣度适中、香气浓郁的干辣椒，清洗干净后放入沸水中煮至软烂。

这一过程对火候的掌握尤为关键，要确保辣椒煮熟而不过度烂熟，保持其一定的形态。

将煮熟的辣椒捞出，沥干水分，然后放置在平坦的容器中。接着，使用石臼或木槌等工具，将辣椒捣制成类似糍粑的泥状。这个过程需要一定的力量和耐心，目的是彻底破坏辣椒的纤维组织，使其变得细腻，同时释放出辣椒的香气和辣味。

制作好的“糍粑辣椒”一旁备用，待烹饪时，将炸至金黄的鸡肉块与之以及各种佐料一同炒制。这样，辣椒的香辣味能够深入鸡肉，形成桐梓黄焖鸡特有的麻辣风味。

这种独特的辣椒处理方法，是桐梓黄焖鸡与其他地方黄焖鸡的区别之一。它不仅为鸡肉增添了丰富的口感，也展现了贵州菜在食材处理和调味上的精湛技艺。

通过这样的精心制作，桐梓黄焖鸡将麻、辣、香、糯的风味完美融合，成为了一道在省内外享有盛誉的地方特色美食。每一道工序都体现了当地人对美食的深情厚谊和对传统烹饪技艺的坚守与传承。

烹饪之道：匠心独运的工艺

制作娄山黄焖鸡的过程非常讲究，辅料为桐梓方竹笋，佐料包括香叶、桂皮、花椒、八角等十几种。

为了更好地保留和传承这道菜的独特风味，烹饪过程中的几个关键步骤至关重要。

火候的控制是决定鸡肉质感和味道的关键因素。烹饪大师们通常会先用大火将鸡肉块炸至金黄，以锁住肉汁，然后转为文火焖制，使鸡肉细嫩，调料味道充分渗入。

最后，耐心等待是不可或缺的。焖制过程需要时间，不宜频繁打开锅盖，以免影响焖制效果。

遵循这些注意事项，不仅能够更好地重现桐梓黄焖鸡的传统风味，更能够让人们享受到这道美食带来的独特口感和丰富文化体验。焖制时间的长短直接影响到鸡肉的口感。经验丰富的厨师会根据鸡的生长周期和肉质来调整焖制时间，确保鸡肉能够充分吸收调料的味道。

桐梓黄焖鸡，不仅是美食，更是一段历史的传承，一种文化的体现。

此外，选择合适的烹饪器具也是关键。使用密封性好的砂锅，并盖上锅盖，有助于保持锅内的温度和湿度，使鸡肉更好地吸收调料，保持肉质的鲜嫩。

水分的控制同样重要。在焖制过程中，应适时调整水分，防止鸡肉烧焦，同时避免过多水分影响菜肴的口感和风味。

在烹饪过程中，适时尝味并根据个人口味调整盐分和调料的添加量，也是保证最终口感的关键。

食香引客：点燃乡村旅游热潮

从遵义市区出发，沿着G210公路驱车直往娄山关，临近山脚时，转而沿原210国道向北延伸，一条别具特色的“农民工返乡创业一条街”跃然眼前。

连绵的山峦如同展开的画卷，一栋栋黔北风格的民居点缀在翠绿的山脚下，白墙黑瓦，清风徐来，这里的美景和浓郁的田园气息让人心旷神怡。

在这条充满活力的街道上，本土美食的香气四溢，其中“娄山黄焖鸡”以其独特的风味成为当地美食的翘楚。

乘着乡村振兴的东风，街道两旁的居民纷纷开设了饭馆和乡村民宿，经营起各式菜肴，但“娄山黄焖鸡”无疑是他们共同推荐的招牌菜。

尤其在夏季避暑旅游的高峰期，这里成为游客的度假胜地，每到用餐时间，整条街道弥漫着黄焖鸡的浓郁香气，欢声笑语此起彼伏。

黄焖鸡的火爆不仅点燃了乡村旅游的热潮，也复苏了当地的林下养鸡产业，促进了周边村民发展多元化养殖，包括猪、牛、羊、鸭等。

韩柯，这位有着30多年黄焖鸡餐饮经验的从业者，自豪地介绍：“我一直坚持在林下养鸡，这不仅满足了我餐厅的食材需求，还为成都、重庆、遵义、贵阳等地的鸡肉餐饮店提供了天然生态的林下跑山鸡。”韩柯的林下土鸡养殖场每年养殖超过10万羽跑山鸡，引领着周边群众共同走向林下土鸡养殖的致富之路。

遵义地区森林覆盖率高，气候宜人，桐梓、板桥一带因此成为避暑游玩的热门目的地。随着旅游业的蓬勃发展，当地的经济发展也得到了进一步的推动。

贵州日报天眼新闻记者 邱胜

编辑 刘振梁

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