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螃蟹鲜美，并非人人都适合
本文转自：人民政协报
《 人民政协报 》 （ 2023年10月11日  第 07 版）
金秋十月，膏黄肉美的螃蟹是最受人喜爱的时令佳肴之一。但是，如今很多人，要么只图口腹之欲，一吃螃蟹就胡吃海喝；要么对各种指标担惊受怕，看着螃蟹不敢下嘴……那么，此时的螃蟹到底该怎么吃？
中医认为蟹肉性寒、味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可促进跌打损伤、筋伤骨折的康复。营养学研究认为，螃蟹蛋白质含量高，脂肪含量低，且含有的多为不饱和脂肪酸。螃蟹中的谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多，有利于促进人体组织细胞修复与合成，提高免疫功能。此外，螃蟹中也含有较多的钙、铁、锌、硒、钾、维生素A、B族等，中老年人常吃能起到健骨作用。
螃蟹虽好，但也不是适合所有人。《本草纲目》记载，“蟹咸、寒、有小毒。”螃蟹性寒，多食易致胃肠寒滞食积，导致腹胀胃痛等不适。因此，吃螃蟹要适量。建议大家吃螃蟹时趁热吃，不要与冷饮冻食同吃，同时可以多配一些姜、醋、紫苏等温中散寒消积的食材，饮用少量温热的黄酒也可以起到温中消滞的功效，但一定要适量。值得注意的是，一些人用佐料“生腌”螃蟹的吃法，感染寄生虫的风险很高，最好不要尝试。
那么，得了高尿酸血症甚至痛风，就真的一点螃蟹都不能吃了吗？其实，螃蟹本身是高蛋白食物，蟹黄中的胆固醇含量也很高，同时也是典型的中高嘌呤食物。根据品种和部位的不同，每100g蟹肉中会含有80~200mg不等的嘌呤，高尿酸血症患者吃了，容易导致血尿酸水平过高，诱发痛风。因此，建议血尿酸水平未达标的高尿酸血症患者，不要吃太多螃蟹了。此外，有消化不良、高脂血症、动脉粥样硬化的患者也都要严格控制螃蟹食用量。
特别提醒的是，蟹黄的胆固醇含量远高于蟹肉，因此心脑血管疾病患者吃螃蟹时建议适当食用蟹肉，不要吃蟹黄。另外，河螃蟹一定要现蒸现吃，不要吃生蟹和死蟹，且存放时间太长的熟螃蟹也不能吃，这样的螃蟹易被细菌污染。
（广东省中医院珠海医院副主任医师 徐进华）
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快照生成时间：2023-10-11 05:45:02
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