四川宜宾叙州区多举措保障校园食品安全

本文转自：中国食品报

位于四川省宜宾市叙州区的建国实验小学，是一所具有近80年历史的红色革命老校，所招学生近百分之八十是进城务工子女。为解决学生午餐问题，学校建了占地300余平方米的食堂操作间，为学生提供午餐。为保障学生用餐安全，学校加强组织领导，提高认识，成立了以校长为第一责任人的食堂管理领导小组，配备专职的食品卫生安全、营养管理人员，把学校食品安全工作作为学校工作的重中之重；成立了由区人民代表、政协委员、家长代表组成的膳食委员会，定期召开会议，接受监督；定期接受区人民检察院的监督检查，确保食堂安全卫生。

建国实验小学

坚持“两原则”保障学生权益

一是安全卫生原则。定期组织从业人员进行食品卫生法、《餐饮业食品卫生管理办法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《四川省教育厅关于进一步做好学校食品安全管理工作的通知》《四川省集中用餐单位食品安全问题专项治理行动工作方案》等法律法规学习，不断提高法治意识和安全意识。保障学生吃得好、吃得安全。

二是零利润原则。学校食堂坚持为学生服务，每月进行公示，每期组织膳食委员会，查看账目，核对账目，接受家长质询，确保食堂开支合理、零利润。

四“严”两“重”“一核算”提高质量

“严”把收货关 每天早上7点，由学校两名食堂管理人员对当天提供的食材进行验收。检查供货商提供的油、盐、米等调料用品是否符合相关卫生标准及要求，商标上是否有厂名、厂址、生产日期、保质期等内容；畜禽肉类是否提供动物检疫部门出具的检疫合格证。收货人员对照到货的品名、规格、型号、数量、单价、金额进行认真核对无误后方可登记验收，对每天送来的肉类、蔬菜、瓜果和一切农副产品，验收员必须通过眼看、手感、鼻闻等方法进行验收，畜禽肉类产品要求供货商提供当地现杀服务，保证新鲜，杜绝冷冻产品进入食堂。如果有不符合食品卫生标准中的感官等指标要求，拒绝收货，收货人员需每天拍摄食材照片发到食堂管理群，保障食品新鲜。

“严”把询价关 坚持每月一大询，每周一小询和不定期的询价形式。每月中旬由分管领导和食堂管理相关人员共同到学校周边的超市、大型农贸市场进行询价；每周食堂管理人员自行到附近农贸市场和大型超市选择一个地方询价一次；平常食堂管理人员利用买菜的时间在农贸市场进行不定期询价。每月中旬询价后，召开管理会，对当月提供的单价进行对比，保证供货商提供的同等食材价格不得高于市场价格。

“严”把流程关 收到的食材，由专人进行原材料查验并储存，由专人进行保管，建立进出库台账，严格按要求妥善储存食物。食材的烹饪和加工要尽量保存食物中的营养，适合学生的消化能力，增进食欲，严格遵守食品卫生要求，预防食物中毒。

“严”把餐余处理 学校严格按要求派专人对每天的餐余进行处理，由有资质的企业按时到校清运。

“重”清洁消毒 每天对餐具、刀、砧板、盆、抹布等清洗后采用高温消毒、存放专柜。

“重”个人及环境卫生 所有从业人员要注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、不留胡须、不吸烟、不随地吐痰等。工作结束后，做好对工具、容器、灶上灶下、地面、墙面等清洁卫生工作，紫外线杀菌。

“一核算” 学校坚持“城市公立小学公益性零利润食堂”的原则，保证每一分钱都用在学生身上，学校的兼职会计和出纳对食堂产生的直接成本（直接成本指直接食品原材料，比如米、面、畜禽肉类、油、盐、蔬菜等）和间接成本（间接成本是指水电气、易耗品、人员工资等）如实核算，每月将核算金额面向全体师生及家长进行公示，每学期末组织领导组、膳食委员会公布账目、查看票据，多退少补。

建章立制保障食堂规范运行

学校提前一周通过请教营养师和厨师，安排出下周菜谱，在学校公众号进行公示。每天进行“三带”公示（带量、带价格、带营养），带价格是指当天采购物资的分项物品价格。每天由膳食委员会代表轮流到校，查验食材，和学生共同进餐，共同监督整个食堂管理流程。

学校制定食品卫生管理制度、从业人员管理培训制度、进出货管理制度、洗消制度等，保障食堂规范运行。

学校相关负责人表示，食堂关乎学生营养、健康、安全，关乎未来，是相关部门和师生高度关注的热点问题，下一步将继续努力，坚守底线，用心守护校园食品安全。

（凌继端 杜小红）

《中国食品报》(2023年12月15日08版)

（责编：王佳仪）