实时监督 只为让孩子们吃得安心健康

本文转自：中国消费者报

实时监督 只为让孩子们吃得安心健康

——陕西省延安市市场监管局守护校园食品安全成效显著

徐文智

图一：在配餐中心的显示屏上，“视频厨房”直观、透明、同步。

图二：配餐中心的库房里，各种食材辅料规范摆放。

■本报记者 徐文智 文/摄

4月9日下午5时45分左右，陕西省延安市宝塔区百米大道附近的延安市实验中学校园内，气氛热闹了起来，近5000名师生的晚餐时间开始了。记者在这里看到，为了让莘莘学子吃得安心、吃得健康，延安市市场监管局走出了一条成效显著的工作道路。

每件食材的“前世今生”一览无余

肉丸、香菇丝、豆腐丝、高汤搭配上面条，一碗当地人喜闻乐见的香菇面就出炉了。看到初三年级20班的胡妍慧同学端着一小碗香菇面，记者好奇地问：“够吃不？”胡妍慧笑盈盈地回答：“这个量刚好，不够还可以再添加，要不，吃不完就浪费了。”“中午吃的啥呀？”“吃的米饭，菜有大盘鸡、猪肉翘板粉，还有木耳炒油菜。”这时，胡妍慧的同学也纷纷围上来，你一言我一语地抢着说，脸上绽放着阳光般灿烂的笑容。

《中国消费者报》记者看到，学生们吃完饭清理餐盘时倾倒的主要是面汤。正在用餐的初二年级13班陪餐老师王亚妮告诉记者：“现在食堂饭菜营养充足、花样多，孩子们也不浪费，泔水桶里的剩菜剩饭愈来愈少了。”

4月9日晚餐开始前2个小时，记者来到了为延安市实验中学提供集中用餐服务的延安鸿金鹏餐饮管理有限公司的配餐中心。配餐中心入口处，一块大显示屏跃入眼帘，该公司食品安全总监李有亮通过控制鼠标自由地切换镜头。记者看到，切肉间里的工作人员身着红色工服，手拿红色把柄的切肉刀，正在切肉板上切割大肉；洗消间的工作人员正在高压水池里清洗蔬菜；烹制间的工作人员正在煮面条，熬制营养可口的肉汤……通过分布在配餐中心各个工作间的摄像头，画面转换中，一间透明、开放、同步的“视频厨房”呈现在记者眼前。“工作人员的不当行为，工作间出现的不符合标准的操作，不仅学校的学生和老师可以随时看到，孩子们的家长也可以直观查看，同时，市场监管人员通过智慧监管系统也可以实时监督。”李有亮告诉《中国消费者报》记者。

走进配餐中心，吸引记者注意的不仅有洁净干爽的工作间、着装规范严整的操作人员和各类自动化、智能化厨房设备，还有精细完善的各种食品安全管理制度。在干货库房，一袋袋大米整齐码放在不锈钢架子上，每一件食材旁都有一个标签标注着品名、入库时间、生产日期、保质期等信息和一个二维码，用手机一扫，这件食材的“前世今生”等全链条食品安全信息一览无余；在留样柜前，4月9日午餐留样除了米饭和炒菜外，红枣姜汤、哈密瓜、自来水等3样孩子们入口的食品也同样留存。

走出配餐中心，《中国消费者报》记者在“每日食品安全检查记录表”看到，4月8日“备餐、供餐与配送”一栏中显示“收尾后卫生未清理干净，有残渣”；4月1日至4月7日的“食品安全周排查治理报告”中“日管控发现的问题及解决方法”一栏中记录着“刀具未及时清理（督促及时清洗），主食间工具未清洗（督促及时清洗）”；3月31日的“食品安全月调度会议纪要”中，对于上月调度安排落实情况、本月日管控发现的问题及解决方法、周排查问题出现的原因分析与整改措施等都有着详细完整的记录。

创新学校食堂监管模式显成效

学校食堂和校外供餐单位是食品安全监管的重要领域，让莘莘学子吃得安心、吃得健康，市场监管人员职责重大。在预防校园食品安全风险、守护校园食品安全工作中，延安市市场监管局在实践中走出了一条成效显著的工作道路。

对此，延安市市场监管局党组书记、局长刘新光向《中国消费者报》记者介绍了该局的一些主要做法。

一是不断推进“互联网＋明厨亮灶”建设。要求在全市学校食堂的面点间、热菜间、洗消间等关键功能间安装高清监控设备，通过视频传输技术和显示屏，实现“视频厨房”，提高监管的可视化、直观化，倒逼学校食堂自觉规范经营行为，直面师生及家长监督。

二是注重日常监管，扎牢校园食品安全篱笆。通过建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，及时发现学校食堂食品安全风险隐患，做到全市高校食堂、中小学食堂、幼儿园（含托幼机构）食堂监管全覆盖，隐患排查全覆盖，问题清单全整改。

三是创新学校食堂监管模式。开设官方短视频账号，运用新媒体传播方式，聚焦辖区校园餐饮和主要“网红”餐厅，随机抽取检查对象，开展突击检查，借助网络平台将执法过程和被检查餐饮单位的后厨实况呈现在公众面前，实现监管全程化、公开化和透明化。此项检查活动在全市餐饮服务单位形成有力震慑，达到了“检查一家、规范一片、教育大家”的效果，受到广大学生家长的一致好评。