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吃不够的家乡美味
本文转自：长治日报
黎城赵家山豆腐
吃不够的家乡美味
□ 本报记者 张瑞英
“麦仓梨儿李庄香，赵家山豆腐好滚汤。”这是黎城县从小孩儿到老人都耳熟能详的顺口溜，意思是麦仓村的梨好吃，李庄村的香好用，赵家山村的豆腐最美味。
赵家山的豆腐不仅享誉当地，在长治地区也颇负盛名。“黎城豆腐确实名不虚传。”一块看似普通的豆腐，却是黎城人待客时必不可少的一道美食，每每招待亲友，总会听到餐桌上人们对黎城豆腐赞赏有加。
“赵家山豆腐的制作技艺是黎城最古老的手工技艺之一，经过祖祖辈辈不断改进和传承，目前仍保留着传统的手工技艺。”赵家山豆腐非遗项目传承人赵晓东介绍，赵家山豆腐俗称水豆腐，选用营养丰富的优质黄豆和黎城深井之水，经过选豆、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、加细、凝固和成型等工序精制而成。
提及赵家山豆腐的特点，赵晓东侃侃而谈：“赵家山豆腐的精妙在于采用本地含微量元素的深井水，以及自身浆水特点，再加上传统手工艺制作，制成的豆腐具有‘做菜久炒不泥、做汤浮而不沉’的特点，吃起来松软鲜嫩、柔韧纯正。”
赵家山豆腐声名远播，得益于其独特的口感特质，而这与制作豆腐的水密不可分。2009年农历腊月，经文物部门现场调查，通过对水位和水量的分析表明，赵家山附近地下应有一条暗河，为东西走向。又通过对地表调查，得知这条暗河水系正好是由孟家庄岚山延伸到仵桥的一条沟壑。赵家山豆腐正是选用这里的水，才使其能够在众多豆腐中脱颖而出。
赵家山豆腐不但能做出美味佳肴，而且在漫长的历史中形成具有丰富内涵的豆腐文化，其中包括丰富多彩的豆腐故事、通俗朴实的豆腐歌谣、富有哲理的豆腐谚语、幽默风趣的豆腐歇后语等，堪称中华饮食文化中一朵奇葩。
然而，近年来受市场经济发展影响，豆腐制作技术设备不断更新，传统手工技艺受到很大冲击，传统制作豆腐方法被现代化制作坊所替代，致使制作豆腐的村民越来越少，后继乏人。
“赵家山豆腐制作以集体传承为主，是许多人家的主要经济来源，其制作技艺应当被保护和传承下去。”黎城县人民文化馆馆长王利斌表示，未来，黎城县将加大对赵家山豆腐制作工艺的保护，并以销售市场为导向对其进行全方位包装和宣传，充分开发相关产品，拓展市场，让赵家山豆腐在传统美食制作中大放异彩。
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