川味粉蒸牛肉的家常做法，口感软糯鲜香无比，今天米饭又得遭殃了

四川有一道特别有名的菜，叫做粉蒸牛肉，真的特别好吃，那个味道啊，鲜嫩醇香，还有那么一点点的麻辣，真是让人欲罢不能。虽然很多人都会尝试做，但说实话，大部分人做出来的味道都不咋地。不过别担心，现在粉蒸牛肉的做法也有很多创新版本，我今天就来给大家分享一个简单又美味的家常做法，让大家都能在家里轻松做出地道的粉蒸牛肉！

食材：牛肉

调料清单：菜籽油、大米、生姜、小葱、香菜、大蒜、味极鲜酱油、郫县豆瓣酱、红油辣椒、食用盐、红糖甜水、醪糟汁、十三香调料和味精。

制作步骤：

好的，咱们先从做一碗家常米粉开始。如果你觉得制作起来比较麻烦，市面上也有现成的米粉可以买，不过说实话，纯正的米粉真的不太容易买到，还是自己做的更好吃。要做米粉，主要材料当然是大米了。如果你想让米粉口感更Q弹，那就加点糯米，比例大约是1份糯米配4份大米。至于米粉和肉的比例，一般是1份米粉配5份肉，这样煮出来的米粉既美味又营养。

想要炒出美味的米，其实秘诀就在于简单。把米直接倒进锅里，别加任何香料，然后转小火慢慢炒。记得要不停地翻炒，大概10分钟吧，直到米变成了漂亮的金黄色。然后就可以倒出来，稍微晾一下，等它凉了就可以享用了。

要做粉蒸牛肉，那郫县豆瓣可是关键，得把豆瓣细细地剁碎了，再放进锅里炒得香喷喷的，直到炒出红油来。炒好了的豆瓣就先放一边备用吧。

粉蒸牛肉这道菜，它的特色就在于那浓郁的姜麻味，所以啊，生姜和花椒这两样调料可是不能少的。记得哦，千万别用那种买来的花椒面，得自己拿刀切碎一些花椒，这样味道才更香浓（前面说过怎么做刀口花椒的，你们还记得吗？）。然后再切点细细的小葱白和姜末，当然啦，还有红糖水、醪糟汁、十三香、蒜米和香菜这些也得准备好，这样才能做出地道的粉蒸牛肉呢！

咱们现在来处理米粉吧。家里如果方便的话，就用搅拌机来打。如果你喜欢运动，就像我一样，用石臼来锺成稍微粗一点的粉，太细了吃起来口感就不太好了。这样弄出来的米粉，口感刚刚好。

6.最后再来处理牛肉。牛肉肥瘦和部位根据个人喜好挑选，不要选那种带筋的就好。改刀切成两毫米左右厚的大片，再加酱油、盐、味精、姜、葱、花椒碎、十三香、红糖水，醪糟汁和豆瓣，粉蒸牛肉要突出牛肉的鲜嫩，所以接下来要分次反复的加水或鲜汤进去，让肉片充分吸足水分。

7.把豆瓣红油、生菜油和辣椒红油都加进去，抓一抓让颜色更鲜艳。然后，把米粉分几次加进去，每次都抓匀。如果觉得肉片有点干，别忘了加点水哦。这样拌出来的米粉，口感绝对赞！

先把牛肉放进碗里，别压得太实哦。接着，把碗放进蒸锅里，大火烧开水蒸气后，就让它蒸上60分钟。最后，撒上一把灵魂小蒜米和香菜，增添一点香气，就这样，纯正的川味粉蒸牛肉就可以上桌啦！快来尝尝吧！

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