蛋糕和牛肉面，奥运冠军为什么不能吃？

近日，几段关于奥运选手吃东西的视频引起大众关注，甚至冲上热搜。获得两块金牌的潘展乐过20岁生日，教练拿来蛋糕却只是给他看看、拍照；获得网球女单冠军的郑钦文赛后表示，想吃家乡的牛肉面，但“不能吃肉，只能吃面”……奥运健儿汗水铸就辉煌，营养支撑同样关键。他们每天吃什么？什么能吃？什么不能吃？他们的食谱与普通人的日常饮食有什么区别？上游新闻（报料邮箱baoliaosy@163.com）记者邀请资深营养专家解读运动员饮食背后的秘密。

潘展乐为什么不能吃生日蛋糕

连获两块游泳金牌的年轻选手潘展乐赛后接受采访，恰好当天是他20岁生日，采访结束，他的教练郑坤良端出来一个生日蛋糕，潘展乐看到蛋糕眼睛都在发光，连问“可以吃吗”，但教练回答：“不能吃，只能拍照。”潘展乐明显很失望，但同时也很懂事，端起蛋糕闻了闻，然后许愿“中国游泳未来越来越好”。

视频传出冲上热搜，也引起众多网民心疼。有人认为给孩子吃点没啥，也有人认为，不能乱吃，要迎接检查。也有人认为，与检查无关，是需要控制热量。到底什么原因不能吃？

上游新闻记者采访了一位曾长期在国家队服务的营养专家，他指出，生日蛋糕如果是自己食堂烘烤的，原料成分安全性有保证，那没有问题，可以吃。外面买的蛋糕成分不明，肯定不能吃。实际上，出国参赛的情况下，包括蛋糕，任何外来的食物都不能吃，这是出国参赛运动员必须遵守的规定，绝对不能违反。

潘展乐看到蛋糕也不能吃。

郑钦文为什么不能吃牛肉面

获得网球女单冠军的郑钦文赛后接受采访时表示，自己打完比赛很饿，最想吃的是家乡的牛肉面。记者问“可以吃吗”，听到这个问题，郑钦文收敛了笑容，叹口气回答“这是一个好问题”。她说，自己不能吃肉，“不能吃肉只能吃面”。她随即又补充，可以吃鸡肉，但自己很想念牛肉面的味道。

视频发布后，此事也引起网民关注，为什么不能吃牛肉可以吃鸡肉？有网民分析，是吃牛羊猪肉有误服瘦肉精的风险，但鸡肉没有。

上述专家也回答了这个问题。他表示，郑钦文说的外面营业的面馆售卖的牛肉可能不能吃。红肉包括牛肉、猪肉、羊肉等，主要原因是红肉中可能含有克伦特罗（俗称瘦肉精）等兴奋剂，所以国家队要求绝对不能吃外面的肉类。面食可以吃，但调料不能吃过多，花椒，胡椒等调料也有可能含有兴奋剂成分。

郑钦文表示自己不能吃肉，只能吃面。

哥哥的白切鸡全红婵能吃上吗

6日晚全红婵以几乎完美的表现夺得巴黎奥运会女子单人10米跳台跳水冠军，赛后她看到了专程到赛场观看比赛的哥哥。哥哥全进华非常激动，与妹妹匆匆对话后掉下眼泪。记者问他最想给妹妹说什么，曾是一名厨师的全进华抹着眼泪说，妹妹回湛江老家自己会杀一只鸡，做白切鸡给妹妹吃。

哥哥的真情流露感动不少网民，但也有网民担心，现在有关兴奋剂的检查越来越严格，全红婵回家吃饭，有没有可能出现误服的风险？

对此，该专家也进行了解释，他表示，全红婵回家吃哥哥做的白切鸡应该没大问题。一般市面上的白肉，就是鸡肉、鱼肉、海鲜类食物相对比较安全。如果运动员放假回家，食用肉类就建议吃白肉。如果是农村家养的，粮食喂养的鸡就更没问题。

全红婵哥哥要给妹妹做白切鸡。

郑思维吃那么多菜有啥门道

羽毛球混双冠军郑思维比赛期间，通过自己的账号发布了自己在奥运村吃饭的视频，由于饭量超大，引起网民关注。

视频显示，郑思维饭量的确较大，使用了两个盘子一个碗盛食物，都是满满当当的。他选取的食物有肉串、虾、鸡蛋、鸡肉等，还有大量的水果和蔬菜。

郑思维选择的食物有什么门道吗？上述专家表示，运动员要会自己搭配饮食，郑思维吃的东西包含了高质量的蛋白质、碳水化合物、蔬菜纤维，还有少量脂类，属于合理的、有营养的搭配。

郑思维的一顿饭。

运动员食物限制有三方面考虑

这位营养专家告诉上游新闻记者，为什么对运动员的食物有这么多限制，不让在外面随便吃，主要有三方面考虑。首先，也是最主要的，就是防止误服兴奋剂；其次，部分运动项目需要控制体重，也不能过多摄入热量；第三，大运动量之下，运动员需要科学的营养搭配。不同的运动项目有不同的饮食要求，优秀运动员自己都清楚，都很自律，不会去外面随意摄入营养成分不明的食物。

不同的营养成分，每个队伍有区别。比如游泳、自行车等高耐力性项目，碳水化合物的摄入占比很高，有的甚至可以达到总能量摄入的70%左右，其次才是优质蛋白，可能占15%-20%，然后是其他营养物质占到10%。但是举重、铁饼等力量型项目，碳水化合物占比就只有55%-60%左右，然后优质蛋白可能占到25%-30%，其他营养占比10%左右。运动项目不同，相关运动员对饮食成分的要求也有不同。

比赛前，营养师可以通过调整饮食，安全有效地进行减重，也可以在赛后有效快速地补充营养。国家体育总局运动医学研究所驻中国国家队运动营养师许宝璐举例：“以78公斤级的举重运动员为例，在赛前1-2月其体重在86公斤，通过营养调控、缓慢减重、快速减重帮助他在赛前称重时降到78公斤。这个过程需要减重8公斤，在赛前两至三周减掉4公斤，剩下的4公斤在赛前一周通过调整水合状态，减少碳水化合物的摄入来降低体重。另外，在称重的前一天采取低膳食纤维饮食，减少肠道中的食物残渣，继续降低200-300克体重。称重之后，再通过营养和膳食补充恢复，这样为运动员创造一个相对的体重优势，以便取得更好的竞技成绩。”

比赛期间，如何通过科学补给帮助运动员快速恢复状态呢？

国家体育总局运动医学研究所研究员赵之光表示，训练或比赛后30分钟内是恢复的黄金窗口期。在此期间，通过及时合理地摄入含有蛋白的恢复饮料，机体会更好地吸收和利用蛋白质，恢复被破坏的肌肉，促进肌肉的合成。需要强调的是，无论比赛前、中、后期，都要遵循少量多次原则，及时补液，保持血糖稳定和电解质平衡，防止出现抽筋，也能更好地促进运动员身体的恢复。

不同运动员有不同营养调配

奥运健儿汗水铸就辉煌，营养支撑同样关键。他们的食谱与普通人的日常饮食有什么区别？看似平常的饮食，如何科学搭配才能最大程度地发挥食物带给运动员的效能？

据媒体报道，2021年东京奥运会时的中国国家游泳队营养师于良就表示：“每一位运动员要想登上领奖台，除了日复一日进行艰苦的训练外，在饮食营养方面也要精于计算、严格要求。”

于良介绍，为运动员做膳食指导和普通人大不一样。普通健康状态的人只需注意控制总热量，日常吃得均衡一点就可以了。而对运动员来说就要复杂得多，他们每天的训练计划、运动强度不一样，对膳食蛋白质、脂肪、能量和营养素等都要精细定量，体成分、体脂、体重等要求也不相同。

据悉，巴黎奥运会前国家体育总局运动医学研究所就向举重、乒乓球、游泳和体操等重点项目派驻十余名国家队营养师。在反兴奋剂保障下，营养团队为参赛队提供全程营养科技支持。

不同项目运动员的饮食，营养师们有不同的食物搭配。

游泳运动员长期在游泳馆中封闭训练，很少晒太阳，需要注意补充维生素D。

射箭项目对运动员的视力、注意力、神经和肌肉控制能力要求非常严格，运动员会适当增加维生素A的摄入，如蛋黄、鱼肝油、胡萝卜等，平日饮食还要多食用一些鱼类、牛奶和坚果，帮助运动员缓解神经疲劳，提高睡眠质量。

乒乓球运动对身体素质要求全面，包括爆发力、应变能力、步伐移动能力等，其运动能量消耗较高，容易造成神经疲劳和肌肉疲劳，运动前半小时到一小时可以饮用含糖运动饮料，帮助大脑迅速供能。运动中由于出汗较多，除了饮水还需补充电解质钾钠镁。运动后需要补充高蛋白食物，增加肌肉力量，提高免疫力，预防肌肉损伤。

女性跳水运动员需定期评估体重与体脂水平。为此，日常训练中会严格管理其膳食，但此举可能引发低能量摄入问题，进而造成营养素不足。因此，在正餐及加餐时，需要精选富含营养且低脂的食物。

举重运动员在训练中热量消耗较大，碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养素都要跟上。另外，举重运动要求肌肉有较强的爆发力，为增加肌肉重量，训练期间可以补充乳清蛋白粉等优质蛋白，同时摄入深色蔬菜，满足维生素的需求。

上游新闻记者 杨波 赵映骥 部分内容据人民政协报、中国体育报、国家体育总局官网、中国奥委会官网

编辑：邹渝

责编：李洋 官毅

审核：冯飞

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