致力打造精品咖啡的“咖二代” 赵梅

本文转自：普洱日报

（记者 卢磊 摄）

“这次我带来了多种处理法的咖啡，有日晒、茶花香水洗等一些特别的处理法，想通过这个展会，让更多人了解孟连精品咖啡。”在中国（普洱）国际咖啡博览会上，孟连傣族拉祜族佤族自治县富岩信岗茶咖庄园负责人赵梅热情地介绍。

云南是中国最大的咖啡种植区，咖啡种植已有130余年历史，面积达127万亩，生豆产量11.4万吨以上，综合产值418亿元以上，种植面积、产量均占全国的98%以上。而普洱是中国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易的主要集散地，被誉为“中国咖啡之都”。

2024年1月初，中国（普洱）国际咖啡博览会在思茅区举行，此次咖博会吸引了来自普洱产区及世界各地的咖啡业界人士，共同探讨咖啡产业的未来发展。

近年来，普洱咖啡产业的迅猛发展之路，是从“种子”到“杯子”的嬗变，是把资源优势转化为经济优势的精品化转型之路。赵梅作为孟连县富岩信岗茶咖庄园负责人，也是一名“咖二代”，是这条路上的见证者，更是深度参与者，和普洱咖啡一起进步、一起成长。

早在2006年，赵梅的父亲岩冷创建了孟连县富岩信岗茶咖庄园。在父辈的传统种植观念里，咖啡豆和稻谷、玉米并没有多大区别，采摘、出售，价格上随行就市。

虽然家里种咖啡，但赵梅从小不爱喝咖啡。“味道太苦了，只好不停加白糖。”她笑着说，其实是不懂怎么处理，也不懂喝咖啡，咖啡风味在当时无从谈起。

对咖啡不感兴趣的赵梅，最开始没有打算走咖啡种植之路。2017年，父母年纪大了，赵梅不得不回到家乡继承咖啡产业。她发现自己对咖啡一无所知，“从理念到技术，我什么都不懂。”于是，赵梅便到城里的咖啡店当学徒，从零开始学起。

不久后，赵梅陪父亲去上海参加咖啡展销会。“看到来自世界各地的人喜欢我们的咖啡，受欢迎程度远远超过我的想象。这一下子就触动了我，开始审视它。”在那场活动上，她看到咖啡仿佛是一个窗口，把世界各地的人联结到了一起。

整理吧台、更换垃圾袋、冲咖啡……从早上九点到庄园，赵梅就没停过。准备工作还没做完，十点多钟第一批拜访的客人已经踏着浓雾而来，想和她聊聊创业的故事。

赵梅进入咖啡产业的时候，恰逢普洱咖啡精品化升级。此前，咖农们都面临着一个问题——大量的咖啡生豆被商业巨头当作普通原料收购。虽然这样带动咖农增收的效果比较明显，并非坏事，但业内人士形成另一种共识——只卖普通原料，不能体现普洱乃至云南精品咖啡的真正价值。

为了改变云南咖啡产业技术落后、品牌薄弱、市场认知度和占有率极低的局面，在政府引导下，多方共同发力，云南咖啡产业开始突围。

这几年，从品种到种植技术，从加工设备到烘焙工艺，从扶持主体到带动咖农，从产品开发到咖旅融合……普洱市全方位立体式地为咖啡产业升级助力。

《关于普洱市加快咖啡产业发展的决定》《普洱咖啡生豆精品率、精深加工率双提升三年行动计划》《云南省精品咖啡种植区划》等一系列文件，在十多年间推动云南咖啡产业稳步向前发展。

好品种才能出好产品，赵梅带领着信岗茶咖庄园，一路向前。2021年，赵梅包揽了第六届咖啡生豆大赛咖啡非水洗组前三名；2022年，她带领团队制作的一款卡蒂姆烘焙豆，卖到了600元1公斤，还研发出凤凰瑰夏、黑茶日晒、酒香日晒、茶花香水洗、超级信岗水洗等咖啡豆产品，深受国内外消费者喜爱。

产地是咖啡风味的重要决定因素，普洱有着“左手咖啡右手茶”的标签。以此为抓手，作为一家独特的“茶咖混合”庄园，赵梅带领团队在咖啡精品化之路上，借鉴了普洱茶的制作技法，试验出一批批有“茶感”的咖啡。

刚刚过去的2023年，在北京举办的一场关于云南咖啡的活动上，来自信岗茶咖庄园的“莺歌”吸睛无数。这款咖啡豆采用黑茶日晒处理法，即普洱茶制作中的萎凋和渥堆工艺，形成了标志性风味——在自然纯净的同时兼具复杂的水果香气。

目前，信岗茶咖庄园种植面积已经超过2000亩。庄园大力实施咖啡科学化种植，全力打造精品咖啡，促进了企业增效，咖农增收。赵梅介绍：“在2022年/2023年产季，庄园生产销售咖啡200余吨，销售额800多万元。新产季产量不会有太大变化，但精品率比去年提高30%左右，60%的产量已经被一知名咖啡连锁品牌预订。”

在像赵梅一样的咖农的努力之下，云南精品咖啡产业也显现出繁荣发展的势头。但当地不少咖啡从业者认为，云南咖啡在精品化、标准化、品牌化上仍需努力。

精品化之路才刚刚开始，赵梅深刻地明白这一点。2023年，赵梅又投了一笔资金用于新建晒棚和改进生产设备，她根据云南傣族、佤族、拉祜族的性格特点来处理的咖啡豆，在今年咖博会上再次绽放光彩。

正午时分，浓雾散去，阳光洒在晾晒的咖啡豆上，新鲜的露水尚未散去，咖啡鲜果“热辣”的味道铺满鼻腔。聊天中一直语气谦虚的赵梅站在阳光下自信地说，“我们对云南咖啡的未来充满信心。”

（人民网记者蔡树菁；原文链接：http://yn.people.com.cn/n2/2024/0116/c372456-40715665.html）