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小暑时节正当时的美味，你吃了吗？
本文转自：上观新闻
今天（7月7日）是小暑节气，小暑是夏天最热天气的开始，这个时节的上海，高温多雨，湿气弥漫。闷热的天气还会让不少市民感到食欲不振，消化功能下降。在这时期，民间一直有吃“三宝”的习俗，即莲藕、黄鳝、绿豆芽。这些清热解毒、促进肠道蠕动的清凉食物，受到了不少市民的追捧。
上午，记者来到朱行市场的一家熟食店看到，一段段由红糖熬制的糯米糖藕摆放在热锅中，香气四溢。由于小暑节气吃藕的习俗，这里的糯米糖藕受到不少市民的青睐。
市民 王女士：
小暑要吃点藕，对身体有一定帮助。这边炒的藕又糯又好吃，买的人也多，销量也比较高。
小暑食“三宝”，入伏没烦恼。除了莲藕，另外“二宝”绿豆芽、黄鳝也吸引了不少市民购买尝鲜。在菜市场内，各种时鲜蔬菜摆放在摊位的显眼处，而经过的市民却选中了摆放在最上层的绿豆芽。
市民 窦女士：
这豆芽新鲜就来买点回家炒，炒出来放点醋，夏天吃可以解热。
蔬菜摊摊主表示，初夏的藕水分足，味道甜，8元一斤的价格每天可以卖出10斤左右，销量与以往相比有所增加。绿豆芽2.5元一斤，每天也可卖出10斤左右。
俗话说“小暑黄鳝赛人参”，
在这湿热的季节里，
作为小暑“三宝”之一的黄鳝
也迎来了最肥美可口的时候。
一早，新鲜黄鳝就被送到了张堰鳝丝传承人姚维明的店里，他的拿手好菜之一就是“响油鳝丝”。先用开水将黄鳝泡到六七分熟、嘴巴微微张开，这样可以去除大部分腥味，也便于划鳝丝。
清洗鳝肚、剪段沥干后，姚维明选择中低温的油温进行煸炒，放入酱油、料酒去腥、上色，再加入高汤慢火熬制，锁住营养，最后，铺上蒜蓉，淋上热油，“嗞啦”一声“响油鳝丝”便完成了。现划现炒的新鲜黄鳝毫无腥味，入口即化，味道十分鲜美酥软。 姚维明表示，“响油鳝丝”最讲究原汁原味，因此他没有加其他配菜，只是放入蒜蓉。
第四代张堰鳝丝传承人 姚维明：
有些食客可能肠胃比较寒，所以我们考虑用蒜蓉。这个季节也是新的大蒜刚刚上市的时候，可以起到消毒杀菌的作用。
黄鳝不仅好吃，对身体也有好处。据了解，黄鳝有补血、补气、除风湿、消毒等功效，现在的天气食用再好不过。
第四代张堰鳝丝传承人 姚维明：
现在这个时节，黄鳝卵已经排完了，它会由雌体变为雄体，这时候的黄鳝又壮又强劲，所以更有营养。
据了解，莲藕、
绿豆芽、黄鳝有清热解暑、
健脾开胃的功效，
适合消化功能下降的人群
以及身上起痱子的孩子等，
而脾胃虚弱等人群不适宜吃这类食物！
此外，高温闷热天气里，
医生建议，减少剧烈运动，
出汗多的人士需注意及时喝水，
特别是适当喝点淡盐开水，
避免因为大量流汗导致的体内电解质紊乱。
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快照生成时间：2023-07-07 12:45:03
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