“9块9咖啡风潮”或是独立咖啡店改革的加速器

据浙江经视报道，近年来，瑞幸、库迪等连锁咖啡品牌以9.9元、8.8元的低价席卷市场，主打二三十元价位的独立咖啡店则受到了不小的冲击。在杭州密渡桥路，既有瑞幸，又密布着多家独立咖啡店。有独立咖啡店老板吐槽，“9块9说实话有点离谱”“我们也不可能因为他们便宜就降价，因为我们没钱呀”“卖便宜点我们就会亏钱得一直亏一直亏”…… 不过也有店主表示，可以凭借自己的口味、店内装修、品牌服务保持客户粘性。

如今，花9.9元就可以喝到连锁品牌的咖啡，渐渐成了消费者的固有印象，低廉的价格也让连锁咖啡品牌迅速打开市场，留住顾客。以瑞幸咖啡为例，从2017年成立到2023年第二季度末，门店总数达到了1.08万家，在众多咖啡品牌中排名第一。而随着瑞幸推出“9块9喝咖啡”活动，库迪也紧随其后推出了“8块8喝咖啡”的优惠措施。这一系列“卷低价”的活动让那些单杯均价在20～30元的独立咖啡店，受到了不小的冲击。

连锁咖啡品牌其价格优势是显而易见的，对于价格敏感的消费者来说，这样的价格几乎是无法抗拒的诱惑。此外，这种低价咖啡往往还伴随着一些营销活动，比如前段时间瑞幸咖啡和茅台的联名款——酱香拿铁，可谓是火速出圈，这进一步提高了品牌吸引力。况且，这些咖啡连锁品牌通常具有强大的资本背景和规模优势，这使得它们能够以更低的价格提供咖啡，且它们通常具有标准化的操作流程和优质的咖啡豆供应，这使得它们能够提供一致的咖啡品质和口感。如此极具性价比的咖啡又怎么能不受消费者青睐呢？

而独立咖啡店通常更加注重咖啡的品质和口感，以及提供个性化的服务。大多独立咖啡店内具有独特的装修风格和咖啡品种，以及更加贴近社区的特点，很多消费者便是因为这些原因，而选择去独立咖啡店喝咖啡、聊天、拍照。对比连锁咖啡店的“即买即走”模式，独立咖啡店在这些方面更具吸引力，特别是对于那些追求独特咖啡体验和个性化服务的消费者。

那么，在连锁咖啡店“低价烧钱营销”的背景下，独立咖啡店想要突出重围，需要找到一种平衡——既保持咖啡高品质、好口感这个“长板”，又能一定程度上优化价格设置，弥补“短板”。从这一角度来看，“9块9咖啡风潮”对独立咖啡店而言或许并非坏事，而能成为其改革进步的加速器。比如在咖啡豆的选择、咖啡的制作工艺等方面，独立咖啡店可以进行创新和优化。此外，他们还需要提高自身的服务质量，提供更加个性化的服务，改变经营策略以吸引那些愿意为高品质咖啡支付更高价格的消费者。

以笔者自身经历为例，我们学校既有连锁品牌咖啡店，例如瑞幸咖啡、库迪咖啡等，也有独立咖啡店。连锁咖啡店的店面通常较小，消费者即买即走或是选择订外卖的形式，无法享受更多服务。而独立咖啡店的店面不仅比连锁店的大，而且大多里面装修得十分有特色，还附带销售一些文创产品。咖啡店内还通常会给学生提供自习服务，即买杯咖啡便可在咖啡馆内自习。并且咖啡价格虽然比连锁店要贵一点，但也不会贵得太离谱。此外，我们学校的独立咖啡店还会联合学校新媒体平台，例如学校官方公众号、抖音号等推出抽奖免费喝咖啡的活动，获得了学校老师同学的纷纷转发，提高了知名度。

事实上，连锁咖啡品牌和独立咖啡店之间的竞争关系并非绝对，二者的存在只不过是给消费者提供了两种不同类型的咖啡消费选择。这种竞争并非零和游戏，而是可以相互促进的良性竞争。它们各自具有不同的优势和特点，消费者可以根据自身的需求做出选择。独立咖啡店可以通过提高自身的服务质量，提供独特的咖啡品种和附加服务，来在激烈的市场竞争中脱颖而出。虽然道路并不平坦，但只有那些能够适应市场变化，不断创新和进步的独立咖啡店，才能在这个市场中立足。