湖南长沙：文明餐桌新“食”尚 传统美德不“打烊”

本文转自：人民日报客户端

彭穗 郭凤湘

文明餐桌，节俭养德。一张小餐桌，既呈现粮食的丰收，也彰显一个城市的文明。珍惜粮食，反对浪费，人人都应以身作则、身体力行，餐饮企业更要扛起文明餐桌的责任，积极引导广大消费者践行文明餐桌规范，让文明“食”尚，与“我”相伴。近日，长沙文明网记者走进多家2023年长沙市文明餐饮示范店，深入探寻长沙餐饮行业的文明新“食”尚。

“观景武陵源，美食玉楼东。”玉楼东是一家百年老字号餐饮企业，始建于1904年，走过120年的历史，地道湘菜深深地刻在老长沙人的美食记忆里。如今，这家百年老店焕发出文明新风采，被评选为“长沙市文明餐饮示范店”。

记者走进玉楼东湘府路店，店内文明用餐海报随处可见，每张餐桌都印有“适量点餐，按需取餐”的宣传标语。餐桌上整齐摆放着特制红色公筷、不锈钢公勺，与店内常见的黑色私筷、陶瓷汤匙区分开来。

“我们会根据用餐人数，提醒顾客适量点餐。如果顾客能做到‘光盘’，除了享受折扣外，我们还会赠送剁椒鱼头、脆皮鸭等招牌菜品用餐券。”玉楼东湘府路店执行总经理袁诗华表示，餐厅为顾客免费提供可降解的玉米淀粉打包盒，多措并举鼓励顾客践行“光盘行动”。

袁诗华从事餐饮行业已有27年，对于消费者这些年用餐习惯的变化，她深有感触。“以前顾客点菜讲究排场和面子，现在绝大多数的顾客都是按位点餐，用餐讲究小而精，有剩菜也会主动要求打包，‘客走盘光’成为普遍现象。”袁诗华说。

橘子洲头，湖湘风味在延续。1925湖湘菜餐厅位于橘子洲，餐厅周围绿化环境优美整洁，内部装修以红色文化为背景，以地理标志食材为原材料推广湖南各地饮食文化特色，文明用餐新风尚充斥着餐厅的每一个角落。

这家充满格调的餐厅“明厨亮灶”，公勺公筷有序摆放，店内电子显示屏循环播放文明用餐公益广告，墙面醒目位置张贴精致宣传海报，让顾客从视觉上就能感受到浓厚的文明用餐氛围。

“为了鼓励顾客节约粮食，我们餐厅设有‘光盘有奖’活动，只要做到光盘，就可获得一份有湖南特色的伴手礼。”餐厅相关负责人表示，对于顾客没有吃完的菜品，服务员会主动提醒并帮忙打包。

记者来到位于开福区的禧小馆，一眼就能看到门口旁边的显示屏，上面循环播放着“讲文明 树新风”公益宣传视频，倡导前来消费的顾客珍惜粮食、杜绝浪费。

“我们用的肉是通过‘放心肉’智能监管平台验证的。”民以食为先，食以安为先。店长汤丽丽向记者介绍，肉从哪里来？安不安全？扫码就能一键溯源。不论是肉类海鲜，还是蔬菜水果，都要保证供货资质，每类原材料在进货时都有专人把关，做好台账，从源头上保证食材的安全。汤丽丽带记者来到厨房，隔着透明的玻璃，厨房内的动作一清二楚，通过明厨亮灶让顾客看到食物的制造过程，吃得放心更安心。

禧小馆餐桌上，碗筷摆放整齐，张贴在桌面的“倡导公筷公勺，文明借鉴用餐”“厉行节约，反对浪费”等文明标语在不经意间提醒着用餐顾客，汤丽丽介绍，自禧小馆成立以来，一直坚持使用公筷公勺，为鼓励客人主动打包未食用完的食物，还会赠送店内的点心、水果等伴手礼。

青山环绕，小桥流水，走进望城区颇具庭院特色的小鳖大院，景色怡然，一幅安宁和谐的自然美景跃然眼前。行走在院子间，细心的顾客会发现，“节俭养德，文明餐厅”的标语用木制相框精心包装后挂在店铺外墙上；“餐餐光盘，文明消费”的提示张贴在围炉煮茶和餐桌的旁边。

“我们在上菜时都会提前在菜盘上摆放好红色公筷，用颜色做好区分，同时也提醒顾客使用公筷夹菜。”小鳖大院总经理朱文阁介绍，来店内消费的顾客多为家庭聚餐和宴请，人数偏多，围桌共食佳肴的同时，也增加了细菌传播的渠道，使用公筷公勺不仅是文明就餐，更是安全用餐。朱文阁说，店内按照大、中、小的份量煮适量的米饭，为了避免浪费，服务员在顾客点餐时会根据人数推荐菜量和米饭份量，如果顾客不小心点多了，只要是没有动过的菜，一律都可以退。

一张小餐桌，折射大文明。它连接着“粒粒皆辛苦”的不易、“舌尖上的安全”、勤俭节约的传统美德，更多人都应争做“文明餐桌”的践行者、宣传者，营造绿色、健康、节俭、文明的就餐氛围。