聊聊吃鸡肉这个事

一天早上，刘大叔的好友群弹出这样一条消息，有人分享了“吃鸡肉会致癌”文章，还呼吁大家不要吃鸡肉了，小心得癌。文章还说得有理有据，还是牛津大学的研究，信服度就更高了。

看完文章后，刘大叔整个人都不好了，心想自己作为一个广东人，无鸡不成宴，隔三差五就吃鸡，吃了几十年，竟然是致癌物！吓得他饭都不吃了，立马约了体检筛查自己是否有癌症。

那么问题来了，吃鸡肉真的会致癌吗？今天就来聊聊鸡肉这个事

一、牛津大学：吃鸡会得3种癌？

“吃鸡肉有致癌风险”这个说法来源于牛津大学的科研人员在《流行病和公共卫生》杂志上发表的一项研究。研究人员记录了47.5万名37到73岁的英国人2006年至2014年间的饮食情况，并且分析了饮食与所患疾病种类的关系。

经过9年的随访调查，结果发现，每天多食用30克鸡肉，会使前列腺癌风险升高11%、黑色素瘤风险升高20%、非霍奇金淋巴瘤风险升高26%。

看完这篇报道确实让人非常吃惊，这对于鸡肉爱好者来说简直就是噩耗，那么问题来了，鸡肉还能继续吃吗？

首先上面这个“吃鸡肉致癌”的研究，只是一个关联性研究，只能证明吃鸡肉可能与某些癌症有关。没有说明鸡肉致癌的机制和原因，并不能证明鸡肉直接导致了癌症。

而且，美国国立癌症研究所曾做过一项研究，研究人员通过对50多万人进行了长达10年的调查研究发现，吃鸡肉要比红肉更健康安全，或可减低患癌风险。

所以说，鸡肉是否致癌还有待研究，至少目前这个研究是站不住脚的，况且鸡肉营养价值高那是公认的，低脂肪、高蛋白、低热量、低脂肪的食物，能够为人体提供优质的蛋白质。因此，鸡肉还是可以继续吃的，食用鸡肉利大于弊。

二、鸡含大量激素，吃了容易性早熟？

被各种科技和狠活儿包围的当下人，食品安全似乎是个大问题，有人说现在的鸡都是打激素长大的，含有大量激素，小孩吃多了容易性早熟，真的是这样吗？

这个说法是没有科学依据的，目前并没有权威依据证明鸡肉会导致性早熟。

鸡长得快是品种所致的，比如白羽肉鸡，这种鸡生长速度快，只需要42天就可以出栏，长得快是因为基因好，吃的也是优质的饲料，长得也就快了。而且出栏前会有严格的抽检制度，一般不需要担心。另外，我国是有法规禁止在养殖过程中给鸡打激素的。退一万步说，即便鸡肉中含有激素，烹饪过程中也会破坏这些激素，并不会对内分泌产生明显影响。

其实，性早熟是一种个体发育的变异，多数人都是原发性的，病因不明，目前并没有权威研究证明吃鸡肉和性早熟有关，因此无需担心吃鸡肉会导致性早熟。

三、鸡肉的4个谣言，你信过几个？

1、十年鸡头赛砒霜？

这个说法的来源是人们担心鸡头中积累了有毒物质，食用鸡头会摄入有毒物质，但其实鸡摄入的食物需要经过肠胃、肝肾的代谢，并不会积累到头部。所以这个说法不可信。

2、鸡屁股不能吃，有毒素积累？

鸡屁股上的尾脂腺和腔上囊确实不能吃，但市面上在售的鸡屁股在屠宰过程中就将这些腺体摘除了，无需过于担心。

3、鸡翅尖是打针的地方，不能吃？

养殖鸡的过程中，虽然可能会用到抗生素，但一般会用在翅膀下面皮松的地方，并不会打到翅尖位置。而且，即便打了针，药物也会扩散到各个地方，并不是打针的地方就不能食用。

4、鸡脖有淋巴不能吃？

鸡脖处即便有淋巴，也可能是淋巴集结体，多数分布在皮下位置。只要没有发生病变，将鸡脖充分加热少量食用是可以的，若是担心最好将皮去掉再食用就好。

四、真正要少吃的是这2种肉

红肉

红肉是指生肉呈红色的肉，像羊肉、牛肉、猪肉、马肉、兔肉、驴肉、鹿肉等都属于红肉。国际癌症研究机构曾经发报告称，每天食用100克以上的红肉会增加17%的患癌风险。世界卫生组织也在2015年将红肉列为「第2A级」致癌物，也就是可能致癌物，指的是在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限的致癌物质。

加工肉

腊肉、咸鱼、培根、火腿等经过腌制或加工的肉类，在加工过程中会产生杂环胺、N-亚硝基化合物等多种有害物质，经常食用，会增加胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率

鸡肉致癌的研究目前并没有充分的证据，相反鸡肉作为一种高蛋白、低脂肪的食物，营养价值和药用价值很高，所以不用过于担心，该吃还得继续吃，真正要少吃的红肉和加工肉类。