一锅烧鸡满城香

本文转自：嘉兴日报

一锅烧鸡满城香

秀洲这口老味道，好吃到心坎里！

■文 姚雨婷 摄 孙奕晨

整理 张佳丽

美食，为人间烟火与岁月积淀的精华，是漫漫岁月中不断改进完善的成果。烧鸡作为一种风味美食，一直深受秀洲人的喜爱。酒楼食肆，抑或是街头小店，烧鸡都是不可或缺的一道硬菜。而说起秀洲的烧鸡，就不能不提新塍镇的“吴贝烧鸡”。

在新塍镇的熟食行业中，有着“三鸭一鸡”之说，其中的“鸡”指的就是“吴贝烧鸡”。作为拥有40多年历史的老字号店，“吴贝烧鸡”是秀洲人最喜爱的餐桌美食之一，吸引了众多周边食客慕名而来，就算排队排到“天荒地老”，也要等着吃上一口。

“老板，来一份招牌烧鸡！”在秀洲区新塍镇人民路235号，一家门头写着“新塍第一鸡”的老字号烧鸡店显得格外突出。店门口，往来的食客络绎不绝。店内长方形大合案上，诱人的烧鸡整齐码放。店主吴凌波正在里面忙活。

“这家老店是从父亲手里接下来的，生意一直很好，平均每天要卖出上百只烧鸡，除了秀洲本地的，海盐、桐乡、上海过来的食客也很多。”吴凌波告诉记者，自己家从奶奶辈起就开始做熟食生意。后来父亲吴荣坤又对烧鸡制作进行了反复的研制、创新，并在原有基础上形成了独特的风味，并以夫妻姓氏组合取店名为“吴贝烧鸡”。

在从小的耳濡目染下，吴凌波也对烹饪表现出极佳天赋，大学毕业后，便从父亲手里接下了这家老店。

吴凌波告诉记者，“吴贝烧鸡”绝在选料，妙在调味，灵魂在工艺。在店的后厨，吴凌波的丈夫毛培培正将一只只烧鸡放入一口盛满卤汤的锅中。“卤汤的好坏直接决定了烧鸡的味道。我们选用30多种天然中草药为调味料制成卤汤，包括砂仁、豆蔻、八角、茴香等，将鸡入汤烧制，可以去腥提鲜。而且纯天然中草药有着独特的香味，熬制出来的烧鸡会更香酥入味、鲜美可口。”毛培培说。

吴凌波表示，“吴贝烧鸡”要经过洗、捏、醒、炸、烹、焖六个步骤，才能做到爽口不腻、脱骨软烂。直到现在，“吴贝烧鸡”依然采用手工制作。“现在外面有很多烧鸡都是机器生产的，但我们还是选择纯手工制作，虽然产量上会有区别，但是手工制作出来的口感依旧是最好的。很多老顾客坚持过来买，有时候听到‘你们的烧鸡我从小吃到大，一定要坚持做下去啊’之类话语的时候，心里还是蛮感动的，觉得这些年坚持做下来是有意义的。”吴凌波说，她也想继续传承老一辈人的匠心，让更多人尝到这口老味道。

店门口，正在排队等候购买烧鸡的顾客孙先生是这里的“老熟人”。“真的是从小吃到大。他们家的烧鸡肉嫩，而且很入味，每一份烧鸡都会配一包灵魂调味汁。这么多年下来，吃的不仅是一种味道，更是一种情怀。”孙先生说。

一城觅一味，最抚凡人心。由于地域文化的影响，任何一座城市，都有自己引以为豪的地方美食。当美味在你的舌尖绽放时，暖心又暖胃，这就是这个城市留给游客、游子最动人的独家记忆。在秀洲，像吴凌波这样的人还有很多。美食不仅是本地人营生的手段，也成为秀洲的一张响亮名片。