你吃到的“和牛”是哪里产的？

上海朋友相隔4年到东京，嚷嚷着要吃“和牛”。

我问他：吃什么“和牛”？

他楞了老半天，说：“和牛不就是日本牛吗？”

我说，这话不错，但是，这几年你在国内吃到的“和牛”都不是日本牛。

他瞪大了眼睛，问：“那是哪里的牛？”

我告诉他：“是澳大利亚的”。

他气得两眼发直：“不会吧，你知道在上海吃一顿和牛要花多少银两？”

我还真舍不得猜，免得叫救护车。

关于“和牛”之争，日本人流了不少悔恨泪。

正宗的“和牛”是日本从1956年起，从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育出来的，它是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种，肉质鲜嫩、脂肪分布平均细致如同雪花。色泽以桃红色为主，适口性好，油花在25摄氏度便会融化，带来入口即溶的口感。

日本正宗的“和牛”有三大品牌，分别是松阪牛、神户牛和米泽牛。另外，近江牛（滋贺县）、但马牛（兵库县）、飞騨牛（岐阜县）、宫崎牛（宫崎县）、佐贺牛（佐贺县）、丰后牛（大分县）也是“和牛”的品种。

日本人吃牛肉，从来没有“去吃和牛”的说法。因为，“和牛”只是“日本本土优质牛”的总代名词。日本的烧肉店里只会告诉你，本店使用的牛肉是山形县的米泽牛，或滋贺县的近江牛，不会说是“和牛”。

日本最高品质的“和牛”，脂肪分布如同雪花一般

在日本，吃牛肉有一个基本的标准，那就是：每个人在1万日元以上标准的，你吃到的基本上是日本的“和牛”。如果在1万日元以下的，尤其是“放题”吃的牛肉，基本上就是外国进口牛肉，主要来自美国、澳大利亚或新西兰。在超市里，这些进口牛肉的价格比日本“和牛”要便宜一半以上。

那么，在中国备受追捧的“和牛”，是否来自日本？

日本农林水产省的调查称，它来自澳大利亚。

为什么会是澳大利亚？

因为在上世纪90年代，日本一位养殖户向澳大利亚出口了数十头牛以及受精卵、精液等，当时，日本政府对于和牛的出口并没有实施特别的限制政策。结果，这些种牛到了澳大利亚，与当地的奶牛进行杂交，诞生了一大群日澳杂交牛。

在国际牛肉市场，澳大利亚的牛肉与日本的牛肉相差了几个档次，澳大利亚牛肉的肉质略显粗糙，做不到日本牛肉那种入口即化的感觉。

但是，为了沾日本牛肉的光，澳大利亚人为这些“杂交牛”注册了一个品牌，叫做“和牛”，英文写作“WAGYU”,这是用日文“和牛”的发音、罗马字标注的商标。

澳大利亚的“和牛”广告，永远不会忘记写上“日本的”。

结果，“和牛”（WAGYU）撬动了澳大利亚食用牛的养殖市场，并迅速出口到海外。

而日本正宗的“和牛”因为遭受了口蹄疫等的袭击，许多国家对于日本牛肉实施了进口限制。直到今天，中国还是将日本和牛列为禁止进口的黑名单，所以，你在上海，根本不可能吃到正宗的日本“和牛”。

这些年，澳大利亚“和牛”迅速占领国际市场，也占领了中国市场。大连、海南等一些畜牧业公司也从澳大利亚引进了这种“和牛”养殖，开始实施“和牛”中国化。

虽然，这“和牛”已经被演化了好几代，但是，因为多少有些日本基因，因此，在日本牛肉难以出口的情况下，这些来自澳大利亚的“和牛”便风靡了世界，打的还是日本的牌子，让日本人气得吐血。

“好东西必须共享”，但是，做生意，似乎又另当别论。