从“江南菜乡”到“江西小炒”出圈 乐平主官将“土特产”做成“品牌菜”

11月20日，乐平市召开打造“乐平菜”品牌工作座谈会。此次会议重点提了哪些内容？透露了什么信号？

付丽玲、中国江西新闻网全媒体记者杜宇蔚/文

乐平市鸬鹚乡杨湖村“鸬鹚乡羊肚菌种植示范基地”内，当地农民正在采摘羊肚菌。视觉江西 朱定文 摄

不断加大基础设施投入

擦亮乐平“江南菜乡”名片

素有“江南菜乡”之誉的乐平市，蔬菜种植历史悠久，是江西最大的无公害蔬菜生产基地，也是全省举足轻重的蔬菜集散地。

然而，早在2007年被命名为“江南菜乡”的乐平市，在蔬菜种植上曾一度遭遇瓶颈，导致蔬菜产业化水平难以提升。

如何提高蔬菜产业化水平？2022年以来，乐平市不断加大基础设施投入以及对设施蔬菜发展的支持力度，提升科技装备水平，引进无土栽培技术，吸引菜农转型升级。

其中，乐平市的以色列农业科技示范园，是江西省首家全程引进以色列设备和技术的一家农业企业，得益于园区引进的先进技术和设备，水培生菜等品种相比传统种植模式亩均产量可以提高4倍左右，极大推动了乐平设施蔬菜高质量发展，提高了全市蔬菜种植技术与规模，提升了乐平蔬菜产业市场竞争力，进一步促进了农业增效、产业增收。

不难看出，经过近些年的发展，乐平市蔬菜产业已呈振兴之势。截至2023年8月，乐平市设施蔬菜面积已发展到3万余亩，涵盖十大类数百个品种，其中，一亩设施蔬菜年产值可达五六万元，是露地蔬菜的三到四倍。经济效益的提升，带来的是一大批蔬菜产业村的兴起，为实现乡村振兴注入了强劲动能。

11月20日，乐平市委书记林卫春出席打造“乐平菜”品牌工作座谈会，他表示，要认真按照上级决策部署，全力打造“乐平菜”品牌，让“江南菜乡”的名片更加多彩亮丽，为建设景德镇国家陶瓷文化传承创新试验区做出更大贡献。

积极打响“乐平菜”新品牌

以乐平特色菜融入“江西小炒”

乐平不仅是“江南菜乡”，乐平人做的菜更“香”。

林卫春表示，今年以来，景德镇市旅游持续火爆，“吃”在旅游体验中扮演着重要角色，直接影响着游客对一座城市的评价。打造“乐平菜”品牌，是全面融入景德镇国家陶瓷文化传承创新试验区、对标上级部署的具体举措，是传承乐平优秀传统文化、打造文化旅游产业的具体抓手，是加快贸易兴市、扩大餐饮消费的重要路径。

林卫春还特意叮嘱全市上下要抢抓机遇，以打造“乐平菜”品牌为抓手，努力做强餐饮领军企业、壮大餐饮经营主体，创新开展促消费活动，持续增强餐饮消费动能，为经济增长注入更多“舌尖上”的活力。

除了推动当地“乐平菜”品牌建设，乐平还积极想办法“走出去”。

如今，“江西小炒”在浙江义乌已然“火爆出圈”，其中，大部分“江西小炒”店是由乐平人开的。2022年2月9日，乐平市鸬鹚乡召开“江西小炒”产业促进座谈会，会上公布，乐平在省外从事“江西小炒”餐饮行业的有近5000家，主要分布在江浙一带。与会人员一致认为，“江西小炒”产业潜力大，能够稳定解决就业问题，优势明显，今后要改变自身观念，放眼长远，积极提升“江西小炒”知名度。

“江西小炒”产业规模大、收入稳定、竞争力强，形成了独具特色的魅力和优势。然而，“江西小炒”如何才能像沙县小吃、兰州拉面那样做大做强，是一个值得当地政府以及相关从业人员深思的问题。

一边是打造省内“乐平菜”品牌，一边是唱响省外“江西小炒”名号，两者是否有相互融合、相互促进的可能性？

在“乐平菜”品牌工作座谈会上，乐平市委副书记、市长吴艳提出了一番见解。他认为，要深化认识，抢抓机遇，奋力打响“乐平菜”新品牌。与此同时，还要持续完善“乐平菜”标准化体系，积极以乐平特色菜融入“江西小炒”，为推动乐平特色餐饮品牌创建及推广工作提供有力支撑。

从“江南菜乡”到“乐平菜”品牌建设，再到“江西小炒”出圈，在乐平人的共同努力下，“土特产”正在一步步做成“品牌菜”。

对“乐平菜”进行挖掘传承

奋力发展“乐平菜”新产业

经过多年发展，“乐平菜”仍旧存在品牌化不强、专业化不够、覆盖面不广、本土文化结合不深等问题。

难题如何破解？怎么部署？林卫春表示，“乐平菜”是赣菜系的一分子，有着独特的丰富内涵，大家要根据乐平的历史和地域特征对“乐平菜”进行挖掘传承，注重对“乐平菜”菜品、菜席、菜型创新的引导和支持，做到标准化、系列化、地域化、品牌化；要探索加强“乐平菜”推广的方法与技巧，整理并讲好“乐平菜”历史典故，丰富“乐平菜”文化内涵，让“乐平菜”更加多姿多彩、有滋有味。

“乐平菜”有着深厚的群众基础，就如何研究打造“乐平菜”品牌的路径，林卫春与吴艳均提出了相关建议。林卫春说，要加强对餐饮烹饪协会等民间组织的管理和服务，引导他们健康发展。各责任部门要主动靠前，精心组织“乐平菜”评比、厨艺大赛等文化活动，营造浓厚社会氛围，对乐平名菜、名小吃要大力宣传推广，通过市场运作，激发经营主体活力，为企业排忧解难，支持特色餐饮企业不断做强做大。

在吴艳看来，全市上下要奋力推动乐平菜新发展，“乐平菜”品牌活动领导小组要充分发挥统筹协调作用，推动“乐平菜”各项目标任务落实落地落好。各部门单位要聚焦培育“乐平菜”名片、名品、名企、名厨、名街等具体任务，提出并实施一批更具建设性的“乐平菜”打造方案。同时，要发挥好群众力量，动员全民参与到“乐平菜”品牌建设和宣传中去，让乐平美食文化发扬光大。

在推动“乐平菜”产业化方面，乐平主官也进行了积极部署。林卫春称，要努力把“乐平菜”做成产业，同步发展好文旅产业、酒店业、工业，繁荣乐平餐饮市场，助推贸易兴市，更加有力地推动乐平经济社会高质量发展。

无独有偶，吴艳也表示，要奋力发展“乐平菜”新产业，提标准，以品质做强“菜”源头；善挖掘，以文化提升“菜”价值；延链条，以产业扩大“菜”市场。

经过梳理可见，乐平主官对“乐平菜”发展的重视程度极高。在探索如何打造一个成功的“乐平菜”品牌的路上，“江西小炒”将会与乐平特色菜进一步融合发展，“江南菜乡”的名片亦会更加闪耀。

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