让有福之州更有福味

中国人对故乡的依恋有各种的方式，食物可以说是连接家乡温度的特别方式。各个地域的不同也造就了各式各样的菜式，充满烟火气息，脍炙人口，抚慰人心。

说起福建口味，大家普遍都觉得是清淡，酱油水，偏甜口的。近年来，随着闽北菜的崛起，福建人的热辣也越来越被熟知。今天我们访到了专注闽北菜20年的老大哥——“福子家”创始人元星福。

从华林路上的首店起家，到马尾渔人广场新店，他创建的“福子家”品牌已拥有9家门店，在福州这片“餐饮江湖”红火了20年。以闽北鲜食材为特色，不断征服着福州人的味蕾，成为福州饮食文化中好吃不贵、热闹亲民的代表，也让有福之州，更有福味。

△福子家渔人广场店

福建地大物博，山海之间可入馔的优质食材、可挖掘的做法众多。尤其是在闽北小城光泽，青山耸翠，碧波潴秀，乌君山新发的笋，富屯溪富氧的鱼——它的景味，它的食味，在很多人心里都无法替代。这是元星福和他的团队扎根的土壤，也是他野心和情怀滋养的地方。

△光泽风光

源起家乡菜，2004年，福子哥开始承包位于树汤路的福建省光泽县驻榕办食堂。他的初衷，就是将在三溪两岸的广袤土地间孕育着丰富的山珍、河鲜、家禽、家畜等物产，源源不断地送进福州食客的味蕾中。

因不时不食、不鲜不食，以地道的闽北物产呈现地方风味，将闽北菜的舌尖至味演绎得淋漓尽致，他的餐厅迎来食客如流。三年后，第一家福子家餐厅落成，从此福子家的好味道名声盛扬，也成为了在福州打拼的闽北人的共同记忆。20余年间，福子哥凭借一股拼搏的劲，独树一帜地为热辣的闽北菜系在福州开路。

在访谈过程中，我们能很明显地感觉到，尽管多年创业，福子哥身上仍有着山区人独有的低调务实，更有着闯劲和不服输的精神，他对自己的食材和菜品有十足自信，就像福子家刻入骨子里品牌基因一样，无非是“一碗山田，一番心意”。

多年来，福子家也秉持用心、坚持、透明的三原则，始终没有放弃对菜品品质和原味的要求。可以说，闽北菜的鲜香麻辣，全都在福子家的这一锅里。

△元星福亲自挑选菜品

“这么多年来，所有的采购和品控都是我和妻子两个人亲力亲为，早期创业时除了每天起早贪黑跑遍菜市场购买食材之外，还靠自己和亲戚们将很多老家的食材运送至福州。”因此，哪里的花豆角最新鲜，哪里的红芋子最软糯，哪里的稻花鱼最地道，甚至哪里的豆腐最入口即化，他都了然于心。

△元星福把控食材供应链

“随着店铺的扩张，我们逐步开始采用冷链直送，保证稳定输出好产品和好味道。”福子哥告诉笔者，他经常带着团队去家乡各地寻找优质食材，积累了很多稳定优质的供应商，也为供应链体系的建立奠定了基础。成熟的供应链体系一方面是保障食品安全，保证每一家门店的产品品质稳定，另一方面也可以快速提升运营效率。

对于菜品的研发方面，福子哥的思路是坚守与创新。坚守的是福子家最最拿手的闽北招牌菜——农家杀猪菜、干蒸土鸡、红烧牛筋煲、茶油香菇煲、农家茄子等自然是独一份的；

△闽北招牌菜

创新的则是不断融入在地特色，例如在全新开业的马尾渔人广场店，福子家就开始了【辣海鲜】的新尝试。这家店落址在6300平米的马尾青洲渔人广场这个“蓝色聚宝盆”，它背靠亚洲第一大海鲜市场——福建海峡水产品中心。

因此闽北菜的“红辣椒炒青辣椒”有了新的“朋友”，红的鲜辣，青的椒香，融入了帝王蟹、鲍鱼等高端海鲜食材中，炮制出诚意满满的山海之味，令人很难不爱。

△辣炒海鲜

福子家发展至今日，现有遍布福州华林路店、东二环泰禾店、宝龙城市广场店、大儒世家店、马尾东方名城店、富力中心店、百花洲路店、马尾渔人广场店等，共计9家门店。

在业界看来，福子家的品牌无疑是成功的。但在福子哥看来，“关于成功，每个人都有自己的观点。他并不认为已经做到了最好。未来，我们也是要紧跟着时代，一点点学着去做，去摸索，继续把最好的拿给食客，并把食客当作我们自己的家人。我们已经在这个领域专注了20年，打造百年老店，坚守一份匠心，这固然难做，但难的事情和对的事情，往往是同一件事情。我相信做难的事情，坚持下去，就会成为时间的朋友。”

的确，餐饮业就是这样，用心方能长久。看到这里，大家应该都迫不及待地想要去品尝福子家的美食了吧！