第十二届酒博会丨范文来：科学创新将成为酒业高质量发展的助推器

9月10日，2023习水产区酱香白酒高质量发展研讨会在贵阳国际生态会议中心举行。江南大学生物工程学院研究员、中国酿酒原料及品质安全研究院副院长范文来围绕“高质量发展与产业创新”进行了主题发言。

在范文来看来，酒企层面的科学创新很多，无论是茅台、习酒、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、习酒都在加大创新力度，但产区层面的系统性科学创新还有待加强。

范文来表示，随着中国酒业迭代升级，科学创新将会置于酒业核心，成为酒企、产区最为重要的工作，成为酒业高质量发展的助推器。产区层面应该早作谋划，提前布局，将科学创新作为产区重要发展战略。

针对习水产区科学创新，范文来也提出了三点思考。

加大产区微生物体系研究 构建“酒体风格”体系

从大生态来说，习水产区和仁怀产区酿出来的酒风格是不一样，从微生态来说，习水产区和仁怀产区的结构也会有所不同。随着消费升级，未来一定要讲差异化，差异化本身也是一种核心竞争力。

习水产区要从产品风格上构建产区差异化优势，要开展酿造环境生态结构、酿造微生物结构、酒体风味结构等内在机理研究，构建习水产区地理、气候等方面的科学体系，这是很有必要的一环。

加大科技创新转化能力 构建“绿色发展”体系

现在各行各业，各个领域都在力求生态化发展，白酒的生态化根本就在于践行生态酿酒。践行生态酿酒就在于用创新的思维、创新的手段和方法，从自然中学习，再回到自然中去提升。所谓白酒的品质回归，我想绿色酿造就是品质回归的最高境界。习水提出绿色主产区，是看到了中国白酒最核心、最重要的本质。

习水产区应有切实可行的方法去科学支撑“绿色发展”体系。习水产区践行绿色生态方式，实现绿色化生产，最终还是要落到科学创新，要加大科学创新的转化应用，将科学创新理念贯穿全产业链，全面覆盖，以科技创新推动传统白酒产业实现更高水平、更高质量、更可持续发展，不断引领产区升级。

加大酱酒领域智能酿造研究 构建酱酒智能酿造先行示范区

习水产区在酱酒智能酿造领域具有显著优势，有望成为酱酒领域智能酿造的引领者。习水不仅成功引进了武汉奋进这一智能装备企业，习酒、安酒等酒企都在开展智能酿造研究，在习水产区智能酿造研究已经成为一种风气，在坚守传统的同时，习水产区这种开创性的实践，将为习水产区未来赢得先机。习水能否成为贵州酒业智能酿造科研基地，酱酒智能酿造先行示范区？我觉得价值重大。

范文来表示，从更远的目标来看，习水构建全国乃至全球领先的产区，只有在科技创新上下足功夫。科学创新是习水产区的必然路径，也是习水产区高质量发展必然路径。

从目前习水的发展思路来看，习水最有可能成为贵州乃至中国科学创新驱动高质量的样板产区。只要习水坚持创新，就一定能让科技创新这一“关键变量”成为习水产区高质量发展的“最大增量”，习水产区将越做越强，越走越有生机。

贵州日报天眼新闻记者

江婷婷 桂榕 张恒新 杨涛

编辑 王小婷

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