春来马兰香

本文转自：芜湖日报

皖南春季的田野，是一方斑斓迷人的天地。

油菜花是当仁不让的主角，成片成片摄人心魄的金黄摇曳欢舞，醉了春风，晕了云彩。紫白相间的萝卜花，一丛丛、一列列，在茫茫灿黄中探出身子，优雅不凡。纯白的碎米荠，淡雅的紫云英，还有用识花君都难以识别的遍布山野的“满天星”也恣意绽放，那点点的黄，星星的蓝，艳艳的紫，一股脑钻进眼里，扑入心底，都在宣告春天的到来。

春色来袭，让你毫无防备，无处逃遁。

“爸爸，你踩着马兰了，快让开！”小儿左手提袋，右手持剪，焦急地大喊。这才发觉，营造这满园春光的还有脚下这一簇簇并不起眼的新绿。

马兰，我认得。小时候，外婆领着我，左手提篮，右手持剪，在春天里四处寻觅它的踪迹。每当发现个头大，连成片的马兰时，我就会欢呼雀跃，大喊外婆来看。日头西下，满载而归，餐桌上就会增添一道充满乡野气息的美味。吃完马兰拌饭，再听着马兰姑娘的故事，心满意足沉沉进入梦乡。

“爸爸，你也快采，晚上我们就有马兰吃了。”我蹲下身子，仔细打量起脚下的马兰来。

马兰，本草纲目称之为“紫菊”，“其叶似兰而大，其花似菊而紫，俗称物之大者，为马也，故名。” 马兰为菊科多年生草本植物，植株矮小。它分布很广，不同地区称呼也不同，福建广东通称田边菊，湖北、四川、贵州、广西通称泥鳅菜，云南称蓑衣莲，长江中下游地区称马兰。

马兰生命力顽强，耐旱又耐涝，菜园、农田、路旁均可见其踪迹。马兰可作药用，有清热解毒，散瘀止血的疗效。当然，更多的时候是被当做春季时蔬吃到了肚子里。

早春伊始，马兰开始发芽生长，在田埂上露出了头，俗称“马兰头”。这时，三五成群采拾马兰的采鲜人便频频出现在田野阡陌。饥荒时可以裹腹，闲暇时可作游乐，青睐马兰的人始终络绎不绝。

嫩鲜的马兰从田埂上被带回了家，如何吃就成了该考虑的事了。记忆里，外婆的做法通常有三种，清炒、凉拌、炒鸡蛋。

清炒马兰头最简单常见，也是外婆常做的吃法。摘除老茎，洗净，焯水除涩。猪油下锅，至七八成热，先下蒜瓣爆香，喜食辣者可放少许干辣椒。稍后马兰头下锅，翻炒稍许，即可出锅，一盘色香俱全的春鲜就完成了。

马兰头炒鸡蛋则多一道工序。将焯水后的马兰头挤干揉成团，剁碎，打入鸡蛋搅拌均匀，放入调料以备。待锅内蒜香扑鼻，缓缓倒入，小心翻炒，蛋汁收干后出锅。马兰和蛋的香味互相缠绕在舌尖，层次丰富，比清炒更有滋味。

凉拌马兰头看似简单，其实不比清炒省事。要准备豆干切丁，有条件还可添加冬笋切丁。皖南的茶干柔韧香醇，野生冬笋鲜嫩不涩，是上好的辅料。将切丁先下锅翻炒，再将焯水剁碎的马兰头倒入，添加调料翻炒出锅。淋上几滴小磨麻油，馋的口水直流。

虽说凉拌和炒鸡蛋都额外加了料，但我还是喜欢清炒。清炒完整保留了马兰的原味和清香，更接近阡陌自然。

小儿将他的劳动成果上缴，在饭桌前坐好，翘首以待。

清炒马兰头上桌，汤汁明亮，丛丛深绿之上，气雾袅袅。夹起一筷，小心送入口中，稍涩微苦，淡淡清香包裹，弥散入腹扑鼻，令人身心愉悦。这香气让我感觉到春天温暖的呼吸，想起了外婆，想起了马兰姑娘。

马兰是春天的馈赠，我祈盼自然无恙，生活芬芳。孩子有快乐的记忆，我也能时常梦回童年。

叶荣荣