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世济其美，不陨其名
本文转自：农村大众报
世济其美，不陨其名
临清济美酱菜香飘数百年，如今产品销往30多个大中城市
济美酱园博物馆，全景展示古代酿造工艺。
济美酱园店铺内，大缸里盛放这各式各样的酱菜。“疙瘩甘露（宝塔菜）甜酱瓜，油盐酱醋红腐乳，临清济美的！”过去，货郎小贩走街串巷，常这样吆喝。当时，产自临清济美酱园的调料、酱菜，是鲁西北地区高级和品质的代表。近日，记者走进济美酱菜的多家直营店，只见缸缸酱菜酱味浓郁，咸香诱人。
据介绍，明清时期，五湖四海的商人沿着大运河来到临清，形成了一大批特色美食，酱菜就是其中之一。当时，江北有四大酱园，分别是北京六必居酱园、保定大慈阁酱园、济宁玉堂酱园和临清济美酱园。据史料记载，济美酱园始建于公元1792年（清乾隆57年）。那一年，安徽举子（赴京应试的读书人）汪永春来到临清，在运河东岸开办这家酱园。店号“济美”取自于《左传》中的“世济其美，不陨其名”。
运河贯通南北，济美酱园自产的酱、醋、臭豆腐、红腐乳和酱咸制品，也被来往客商带走，用作馈赠亲朋好友。1822年，红腐乳、济美小菜被清廷列为御用贡品。1915年，济美酱菜、“进京腐乳”曾在巴拿马国际博览会获奖。
“进京腐乳”是济美酱园的特产，滋味鲜美，咸淡适口，除了直接可搭配干粮食用，临清人还有用腐乳做菜煲汤的习惯。用腐乳代替盐，炖牛羊肉可提味增鲜，用来炒菜则色泽红润。临清特色名吃——蒸碗、扣碗、什香面更是离不开济美的腐乳。
不仅如此，济美酱园的酱菜也是各有味道。记者的曾祖父定居山西太原，虽然那里也盛产调料酱菜，但他还是习惯食用临清济美酱园的甜酱瓜、五香疙瘩等，经常来购买或是让临清的家人邮寄。老人说：“不仅是因为小时候吃惯了，更是难以忘却的山东味儿。”
时代在变，味道没变。如今，济美酱园百年老字号焕发着新活力。2007年，临清济美酱菜制作技艺被列入聊城市第一批市级非物质文化遗产名录。2011年，“济美酱园”成为临清市唯一一家被商务部认定的“中华老字号”。如今，济美酱园可年产酱腌菜10000吨，腐乳等豆制品6000吨，产品销售网络遍布全国30多个大中城市的500多家超市。
农村大众报记者 李新宇
通讯员 李 震
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快照生成时间：2024-03-25 17:45:03
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