8块的酸奶、2块的馒头，年轻人“搬空”百年餐饮老档口

本文转自：中国新闻网

“平时路过紫光园就想买杯奶皮子酸奶，8元钱一杯，物美价廉。”刚毕业来到北京工作不久的陈女士日常爱好奶制品，口感细腻的紫光园奶皮子酸奶成为她家中冰箱常备，“如果时间来不及的话，就直接在美团外卖上买，半个小时就能送到。”

除去紫光园奶皮子酸奶，宫门口馒头、义利老面包等北京老品牌饱受年轻人喜爱。美团数据显示，最近一个月，紫光园酸奶搜索量同比去年增长10倍，宫门口馒头铺搜索量同比增长3倍，义利老面包搜索量同比翻倍。

老字号出圈，网红单品供不应求

紫光园拥有100多年的历史，主营北京家常菜，档口菜单基本涵盖北京各式各样的小吃，被不少本地人视为“不开火的后厨”。

而这回，紫光园凭借8元一杯的奶皮子酸奶成功“拿下”了年轻人。春节前，不少年轻人回家前都专门去紫光园买酸奶，6瓶起步，跟宫门口馒头一起作为给家里人带的“新北京特产”；游客来到北京后，紫光园酸奶则成为了新一轮必买手信，社交媒体上涌现不少打卡帖。

紫光园翻红后，不少门店调整了酸奶柜的位置，甚至直接搬到街边档口处。北三环附近一家门店服务员表示，“奶皮子酸奶一直是我们家经典产品，最近更火了。依照经验，下班后过来大概率买不到，下午4点之前来比较稳妥。

2元的烤馒头和豆包，3元的糖花卷，5元的贝勒红豆卷……凭借极致性价比，宫门口馒头铺成功俘获年轻一代北漂的心，跟紫光园酸奶组合搭配成为年轻人的简易餐。在社交媒体上，更是有不少年轻人放话称，“北京特产清单里，宫门口馒头必须占一席之位”。

为了顺应年轻消费市场，不少餐饮老品牌都上架了美团外卖和团购，线上线下深度融合发展，渐渐焕发出新活力。美团数据显示，近一个月，“宫门口馒头铺”线上商品销量同比增长约三成。

95后成消费主力军，带动餐饮老品牌新增长

4月1日，美团发布《2023餐饮老品牌消费报告》(下称“报告”)。报告发现，餐饮老品牌消费年轻化趋势明显，30岁以下消费者占比35%，比2022年高出9个百分点。不同时间段的消费金额分布较为均衡，其中夜间消费(18时至次日5时)金额最高，占整体交易额的四成以上，符合年轻人夜间加班、娱乐等消费习惯。

全国餐饮老品牌消费规模不断增长。(图源：《2023餐饮老品牌消费报告》

报告显示，约一半的餐饮老店主要售卖小吃快餐，适配年轻人逛吃或点外卖场景。北上广深的打工人，用更实惠的价格尝试大牌品质服务、探索老餐馆经久不衰的秘密，也带动一批老品牌的平价产品走红，如紫光园、宫门口、百年义利最火的基础款产品，单价不超过10元。

“餐饮老品牌产品创新不断加速，满足年轻消费市场追逐健康、实用的性价比需求。各类单品在线上火热，吸引年轻消费者进店，进而带动门店整体的销量，延续线下长红，也符合当下质价比消费的趋势。”美团相关人士表示。

业内人士分析称，餐饮老品牌借美团等本地零售平台线上线下经营，既顺应了年轻人理性消费的心理，也有助于品牌挖掘本地新供给和创新经营方式，“这是当前餐饮老店年轻化的一个路径，随着越来越多老品牌参与其中，即时零售、社区电商等新业态，或将成为餐饮老品牌增长的第二曲线。”