杜甫死于吃了变质的牛肉？浅谈唐朝的食品安全问题

食品安全问题并不是现代人的专属，在古代也是一个让人头疼的难题。

当时的人们对于食物没有明确的范畴，只要是可以吃的，都称之为食物。同时也认为食物安全是人类应有的基本权利，作为一枚注重食品安全的高质量吃货，自然马虎不得。

毕竟历朝历代中还有不少的皇帝因为饮食问题丢了性命，普通百姓的饮食安全也就可想而知了。

那么，从周王朝到清代历经五千多年，加之科学技术又没那么发达，统治者是如何保证民众们“舌尖上的安全”呢？

答案是：和现代人一样首先从根源上解决问题——“立法”。

从史料中我们可以查到，古代的法律对食品安全有着非常严苛的规定，和现在相比可以说是有过之而无不及，历史上第一部“食品安全法”出现在周朝。

当时的周律是这么规定的：“五谷不时，果实未熟，不鬻于市。”翻译过来就是：已经变质的粮食和没长熟的瓜果之类，是不能放到市场出售的。此外，为杜绝商贩牟利而滥杀禽兽鱼鳖，周代规定:“禽兽鱼鳖不中杀，不粥于市。”（《礼记·王制第五》）即不在狩猎季节和狩猎范围内的禽兽鱼鳖，不得在市场上出售。

不过周王朝大都以教化为主，刑罚较少，奸商自然是很少的。

到汉唐盛世，国家繁荣昌盛，人们商贸交易往来频繁，百姓们安居乐业，对于食物的需求就更高了，酒楼和茶馆遍地都是，在外面吃饭的人变多。

可当时的保鲜条件远远不如现在，古人既没有卫生意识，也没有有效的杀菌技术，食品生产和储存过程中不可避免地会出现食品安全问题。

毕竟不一样的食物都有自己的特点，如果使用了错误的加工手法，吃下去之后必然是会对人体造成伤害的，就像我们现代不时有人喝了自己泡的酒或吃了腌制太久的食物一样，轻则洗胃重则一命呜呼。

比如《金匮要略》记载桃子不能煮，生杏仁会伤人。《千金要方》也指出，食物放久了不能吃，所有的肉都要煮熟了再吃。

在古代，人们在这一领域的知识太缺乏了，因为错误地食用失去生命的人比比皆是。对于食物的存储古人也大都是放在阴凉通风处，减缓其变质，效果可想而知，只能是短期有效，时间久了还是会变坏的。

但也没有办法，在那个食物相对匮乏的年代，有得吃就已经是很幸福了。因此很多贫困家庭，即使是食物变质了，但为了不浪费食物，还是会经常吃，食物中毒事件也频频发生。

不仅如此，就连小商商贩面对这个问题时，也会因为心疼成本，抱着侥幸心理继续出售过期食品给民众。

为防止有害食品流入市场，唐朝法律中明确地制定了关于变质肉食品安全的法律条文，还划定了处罚标准。

唐朝的食品安全法是历朝历代中最严格的，那时候食品种类不多，保鲜条件也不好针对这个现象，唐律也作出明确规定如果发现食物变质，必须立刻销毁，否则肉的主人就要被打上九十大板。

另外，如果有人偷吃了肉主人没有及时处理掉的变质肉，一旦发生食物中毒，肉的主人也要被处罚坐牢一年。

情节再严重点，把人吃死了，直接绞刑，一命抵一命！虽说唐律详细地考虑到了各种情况，罪行不同，则刑罚不同。但总体来看，仍然是通过重刑来进行压制，朝廷为直接管理者。

纵观整个唐朝，尽管唐朝政府严格对食品安全严格把控，虽然没有出现大规模的群体性食品安全事件，但因饮食而导致的食品安全问题却层出不穷，经常有人因为吃了变质的食物，命丧黄泉，其中还涉及著名人物。

流传最广的便是：诗圣杜甫吃了变质的牛肉身亡的故事。

相传，当时郴州的地方长官听说大才子杜甫要来，就给他送去了许多酒肉。由于当时类似冰箱的储存方法还未出现又恰逢是夏天，商家售卖的肉变质了。

加之，杜甫有很长时间没有喝酒吃肉了，嘴巴馋得很，不管三七二十一，大口喝酒大口吃肉，一下子就中了毒，便失去性命，一代诗圣就此陨落。

不仅如此，唐律还规定，配制药物须先有处方，依方配制，说明文字也不得差误，否则大夫要被处以绞刑。

估计那时候的大夫们开方子万万不敢如今天的医生下笔龙飞凤舞，有如天书。

同时，一些毒性足以致命的药品也严格控制出售。尽管如此，依然有不法商家，以身试法，大文豪柳宗元就曾中过招。

缘起于一次柳宗元去生病到大夫那问诊，大夫说他问题不大，让他自行去药店买几副茯苓，可奇怪的是柳宗元越吃病反而越严重了。

于是他就去找“庸医”打算骂他一顿，然后大夫纳闷得很，明明自己的方子没有下错，为何不见病好？

就让柳宗元把吃的药拿来看，才发现原来是药铺掌柜用老芋头冒充茯苓卖给了他，最后这这个药铺掌柜也受到了该有的处罚罪。

按照唐朝律法，被官府判了坐牢一年，还被流放了。此事，还被柳宗元写到了《辨伏神文并序》里，从此这掌柜便担上了做生意不守诚信的人生污点。

而后的南宋的法律也继承了唐律的规定，对腐败变质食品的销售者给予严惩。

不仅如此，为了加强对食品掺假、以次充好等食品质量问题的监督和管理，宋代规定从业者必须加入行会，并且行会必须对商品质量负责。

由此可见，不管是在古代还是现代，食品安全问题都是政府极为重视的问题，毕竟“民以食为天”，确实不可以拿食品来开玩笑。