闻香识酒，勾调人生美酒

本文转自：黄石日报

闻香识酒，勾调人生美酒

——记全国五一劳动奖章获得者乐细选

4月25日，当走进乐细选每天工作的劲牌有限公司健康白酒技术部的办公室时，空气里弥漫的浓郁酒香扑鼻而来。

作为劲牌有限公司产品研发员、正高职高级工程师，乐细选身上还有很多头衔：国家级白酒评委，国家一级品酒师、国家一级调酒师。

上千种不同香型的原酒、上百种调配的实验小样、几十种不同功能的研究器皿……身着白大褂的乐细选取出酒杯端坐，用移液枪在几个样品中取出适量白酒，先观其色，轻轻摇晃酒杯，嗅其香，就知其产地、香型、曲种、年份、质量等；舌尖微品，便可准确辨别酒度在2度以内。

乐细选告诉记者，品酒如作诗，一摇、二看、三嗅、四品、五回味，还需具备敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析推理和判断能力。

2001年，乐细选从华中农业大学食品科学与工程专业毕业进入劲牌公司时，便被外派到四川条件艰苦、偏远的浓香酿酒基地。当时的大学生都不愿意去，因为生活条件差，而乐细选一干就是3年。

每天需要对着车间上百个样品进行品评分级，对原酒的粮香、糟香、焦香等风格的酒进行准确辨别，分风格储存，稍有不确定的，也不放过，寄回总部请老评委共同把关、切磋，反反复复上千个样品，保证不错评任何一缸酒，正是公司从一开始建立的这种高标准的原酒分级要求，保证了后期产品的畅销和产品质量的可持续。

这3年的扎根一线，促使乐细选专业品评能力提升很快，相继在2012年、2013年连续两年拿到品评技能大赛第一名，分别荣获了湖北省品酒大师、湖北省五一劳动奖章，并于2015届、2020届蝉联两届考取国家评委，技能不断得到提升。

2008年，劲牌公司领导提出必须提升做实产品功能，“减小肝损伤的功能白酒的研制开发”正式立项，乐细选作为项目组长带领团队从87种药食两用的药材和大量的新资源食品中识别出护肝的药材进行了多个组方，并重点从口感、风味和稳定性等基础研究方面进行组方的筛查。

那时，乐细选和项目组人员常常十几个提取物一起做，配制起来就会产生几十上百个样品。而做这样的组方实验，一天下来，仅仅是稳定性观察就上上下下跑很多趟。

2010年8月，“减小肝损伤的功能白酒”先后在武汉大学食品药品评价中心、华中科技大学同济医学院进行了第三方功能鉴定；同年12月该项目通过湖北省重大科技成果鉴定，填补了国内健康白酒市场空白。2017年，在减小肝损伤的基础方上首次将桑叶应用于健康白酒的产品研究，实现了辅助降血糖功能组方的突破。

十年磨一剑，通过10多年不间断的组方论证，乐细选带领项目组实现了传统白酒和健康功能的完美融合，建立了“健康白酒稳定性评价体系”。正是有了这些坚实的基础，实现了草本白酒的差异化的创新融合。

参加工作23年来，乐细选扎根技术生产一线，以“专注、严谨、敬业、精益求精”的工匠精神，获7项湖北省科技厅成果鉴定；2项中国轻工业联合会重大科技成果，2项黄石市科技进步奖三等奖；2项湖北省科技进步三等奖；3项行业协会科技进步奖一等奖;1项中国酒业协会酒类新品TOP10奖；其主导和参与的毛铺老酒15年、清香年代、毛铺荞酒、草本年份酒等荣获了国内外酒类大赛金奖、大金奖。

2023年9月，在由中国酒业协会、中国财贸轻纺烟草工会主办，贵州茅台酒股份有限公司承办的首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛中，乐细选以优异的成绩斩获全国清香型白酒组第一名，被授予“全国酿酒行业技术能手”荣誉称号。

乐细选不仅自身专业技术过硬，同时也高度重视人才梯队的培养，把带好新评委作为自己的首要责任，实现以一带十的帮带，快速实现年轻一代评委的成长，公司目前已有10多名白酒国家评委、30名以上的省级白酒评委。