更多精品新品预制菜将端上市民餐桌

本文转自：无锡日报

沪苏浙皖统一生产操作规范

更多精品新品预制菜将端上市民餐桌

本报讯 在赛道广阔的市场空间，处于快速发展中的预制菜传来了一波利好。日前，沪苏浙皖三省一市的市场监管局，联合发布相关《许可审查指引》，推动区域统一预制菜生产操作规范。“新政降低了生产企业入行或扩产的行政成本，更多专注于提升产品品质，对于无锡企业和消费者来说都受惠。”市市场监管局人士点评。

近几年，预制菜因烹饪和食用的快捷性，受到越来越多消费者的青睐，但同时也因缺乏统一的强制性标准和生产许可准入，增加了管理难度。《指引》对预制菜生产行业进行了全面规范，不仅明确了将速冻、冷冻、冷藏、常温四大类，酱卤肉制品、冷冻鱼糜制品、再制蛋类、非发酵豆制品、蔬菜罐头等21小类食品纳入预制菜范围，对于生产场所、工艺流程、管理制度以及申报方面也提出新要求。

“新政的出台，给予企业更大的产品开发空间。”22日，记者在“叮咚买菜”位于奥林花园的前置仓内看到，蚝油牛肉、春卷、部队火锅等，这些点单率较高的菜品正整装待发，送往附近居民家。无锡区域负责人介绍，近七成预制菜的客户在35岁以下，工作日和周末的订单占比分别为66%和34%，大家已经习惯下单预制菜来高效制作每日的餐食。需求渐增也不断刺激新品生产“提速”，《指引》大大简化了申报流程。以常见的菜品宫保鸡丁为例，之前鸡丁制作需要申请肉制品的生产许可类别，花生米则是炒货食品及坚果制品生产许可类别，新政发布后可以归到一类申报。

因为预制菜可以简化采购、烹饪等工序，降低生产成本，受年轻用户的追捧，越来越多的企业正涌进这个赛道。无锡目前有食品经营主体11万余户，食品生产主体1800余户，市市场监管局行政审批处近期正结合预制菜分类目录，在摸清家底的基础上，对有条件申请预制菜生产的企业送“法”上门，积极引导企业对照生产许可条件转型升级。

预制菜产业处于快速发展之中。感受到未来发力的方向，君来集团已经在着手准备预制菜生产许可申请相关事宜。市场营销部负责人夏惠斌介绍，疫情给餐饮业带来重创的同时，也催生了新的机遇，其中预制菜带来巨大流量，当然，也会对企业提出更高的要求。

而另外增开便利的预制菜供应模式，为老字号提供了规模扩产的动力。从2020年试水自热饭，到现在形成招牌臭鳜鱼、外婆红烧肉等预制菜系列，同庆楼在稳定堂食品质的同时，实现了合肥至无锡集中采购、食品检验、统一配送的预制菜完整供应链模式，吸引了更多年轻客户群。（周茗芳）