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心存敬畏 酿杯中“风景”
本文转自：新疆日报
刘兴宝：
心存敬畏 酿杯中“风景”
□石榴云/新疆日报记者 于熙
一会儿查看拌粮是否均匀，一会儿查看糊化彻不彻底……12月11日凌晨6时，位于奇台县的新疆第一窖古城酒业有限公司酿酒车间内，生产运营总监刘兴宝与工人们挥汗如雨地酿酒。“每次望着蒸汽弥漫，闻着酒香扑鼻，我心里就有一种说不出的舒坦！”穿梭酿酒车间32年，刘兴宝已成为新疆赫赫有名的酿酒师。
1990年，刘兴宝酿酒专业毕业后，从公司一名挖锅工做起。这个活起早贪黑，劳动强度大，很多人不愿意干。刘兴宝却认为，奇台有数百年酿酒史，想成为酿酒专家，就必须一步一个脚印。
润粮、入窖、出窖、装甑、挖甑、接酒、倒堆……当学徒的6年时间里，这些酿酒古法教会了刘兴宝一个词——敬畏。有活抢着干、有问题立刻问，每一道酿酒工序，刘兴宝都熟记于心。在他看来，有了酿酒技术，并不代表就能酿出美酒，还需要心无旁骛、严谨专注。
一次，刘兴宝在车间巡查工人翻粮、泡粮等工序，发现泡粮时间不对。当他指出来时，一名工人抱怨泡粮时间为啥非要那么准确和刻板，多两分钟少两分钟有啥关系。刘兴宝耐心向工人们解释：严格控制时间，闷泡多少分钟，达到什么程度，都事关酒的口感，这些环节决不能含糊。
创新是企业的命脉。这些年，从原粮精选到制曲，从上甑到摘酒，从出甑到入窖管理，结合现代科技工艺，刘兴宝坚持在传统古法酿造工艺基础上创新。
为了了解不同年份、不同等级、不同个性的原酒的变化历程，刘兴宝没日没夜地泡在实验室里，不断优化组合、勾调、调味，并进行上百次、上千次的小样实验。他也练成了一项绝活儿——只要闻一闻香气，就能准确辨别出白酒的品种、年份、风格、酿造方式；品一品原浆酒，就能判断出哪个酿造环节出了问题。
在刘兴宝和团队的技术攻关下，“古城酒”三种香型的原酒质量逐年提高，三种酒合计一年多产出上百吨酒，节约成本200万元左右。乘势而上，刘兴宝又成立了以“降低酱香原酒成本”为课题的攻关小组，经过反复检测研究，发现黄水中含有有益物质，提炼出来加入原酒中能提高原酒品质。浓香原酒质量因此由优级品率30%提高到45%。
艺要精，贵在专。秉承工匠精神成就了刘兴宝的酿酒技艺，也让他成为“古城酒”第29代酿酒师。赞誉纷至沓来，他始终坚持心存敬畏是酿酒师必备素养。在带徒弟时，一边坚持“做实诚人、酿良心酒”的传统规矩，一边又毫无保留地把自己的绝活传授给徒弟们。
“师傅编辑完成过《古城酒工艺》一书，还先后考取了相关资格证，撰写发表了论文，他在酿酒领域的深耕细作，让我们看到了什么是工匠精神。”刘兴宝的徒弟罗正治说。
眼下，刘兴宝团队研发的新疆第一家“地缸发酵”酿酒技术实验成功。他信心满满地表示，要和团队继续发扬工匠精神，不断攀登酿酒事业的新高峰。
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