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“农餐对接”减少物流环节蔬菜损耗

类别:科技 发布时间:2023-10-19 00:53:00 来源:每日看点快看

本文转自:北京青年报

采用“农餐对接”模式,省去中间环节,让新鲜蔬菜从基地直接到餐桌;根茎类菜品净菜采购,每年可为每家门店节约4万元。作为一家大型连锁餐饮企业,近年来,呷哺集团通过建设绿色农产品基地、科技化促进物流运输智能化系统、门店数据分析系统、核心商业模式、合理优质产品研发与菜单设计、坚持绿色可持续发展经营理念六大举措,推动全产业链协同,保障反食品浪费工作落到实处。

据介绍,近年来,呷哺集团通过农产品基地建设,率先采用“农餐对接”模式,省去中间环节,让新鲜蔬菜直接从基地到了顾客的餐桌。采用订单式种植,每年年底,他们与农业合作社沟通确定下一年的采购量。在田间进行去根等简单的预处理,减少后端的垃圾产生量。同时,呷哺正在就根茎类产品进行净菜采购测试,使净菜的出成率提高20%,每家店每年可节约4万元成本损耗。试点成功后,净菜的模式有望推广至全国门店。

物流运输环节也很重要。呷哺集团通过冷链运输+特定包装物的使用+GPS定位系统+冷链恒温监测系统+TMS运输管理系统等应用,在运输环节寻求效率最大化以及损耗最小化。同时,选择合适的周转筐进行蔬菜周转。“也就是说,我们的蔬菜直接从田地里一筐一筐地装好,中间不再进行倒筐等操作,通过物流直接运输到餐厅,可大大减少蔬菜的掉叶、折根等损耗。”呷哺集团相关负责人表示。在门店管理中,则利用门店端数据分析订货管理系统,预测下一天以及下一周的数据,自动生成物料请购单,减少了因效期等管理造成的损耗。另外,“一人一锅”的商业模式结合套餐的设计,也更方便顾客选择。菜单推出双拼菜任意拼,还可以让消费者同样的量吃到更多样的食物。

呷哺集团相关负责人表示,集团的绿色可持续发展,不光体现在餐桌上,更是融入在企业管理的每个环节中。呷哺集团多年来一直致力于绿色低碳与可持续发展。如:增加冷库智能控制箱和设备后,预计一个冷冻库全年可节电4000度;物流运输系统智能排线,4年累积配送车次减少7200次,预计碳排放累积减少34万吨。

呷哺还积极倡议消费者共同参与光盘行动,餐厅张贴光盘行动的提示帖,员工口头提醒顾客适量点餐、剩菜打包。线上平台、微信小程序等所有与消费者链接的入口都有相关的提示,切实把反食物浪费落实到每一个环节中。

文/本报记者 王薇

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快照生成时间:2023-10-19 05:45:03

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