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打小就爱吃这美食，外酥内香极好吃，每回吃一斤不在话下
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打小就爱吃这美食，外酥内香极好吃，每回吃一斤不在话下
今天要分享的这一美食，是我打小就喜欢的小吃。记得孩时，每逢佳节家里必做炸丸子。准备的过程虽然繁琐、厌烦，但吃的时候是真香。从大人开始炸丸子的时候，我就在边上时不时去看看、去转一转、溜达一圈然后贼一般的摸走一个尝一尝。
我母亲这个时候总会说，这是要祭祖的别一直动。说归说，还是会给几个解解馋。随着时光的飞逝，现今已经换我掌厨了。
但边炸边来几个解馋的习惯还是没有变，我觉得刚出锅的一会是最好吃的时候。其外酥内香的口感实在太诱人了，就这么炸着吃我认为一斤不够吃。如果再做成美食如酸辣汤、胡辣汤，那滋味就更美食了。今天分享您，我很喜欢的炸丸子。
藕丁肉丸子
食材：猪肉糜250克、莲藕1小节、鸡蛋1个、葱白2根、生粉1匙
调味：鸡精1小匙、蚝油1匙、味精1小匙、盐1小匙、五香粉1小匙、姜汁1小匙
制作步骤：
1、准备制作之前要先准备好猪肉糜，建议您在买肉的时候让肉摊的老板帮你用绞肉机绞好。选择肉的部位时要注意，建议选择前腿肉。因为前腿肉的肉质较为弹性，绞打出来的肉糜在口感上会更好。此做法不推荐的两个肉的部位分别是里脊肉还有五花肉，一个是肉质柴另一个是口感不太好。
如果要想口感更好，那只能手工剁馅。把肉摊开用刀背或者是一把铁尺慢慢敲打成肉糜，这样的肉做出来的丸子韧性是最好的。
2、根据肉糜的量去定位莲藕的多少，今天我用的大致是一小节。莲藕也不要太多，太多了口感会比较不好。把莲藕的皮刮掉然后清洗一下，接着切成片再切成小条最后改刀成细丁。因为我们做的是丸子，所以藕丁的大小必须控制好。可以相对细一些，但不能太粗不然口感就不好了。
3、把切好的细藕丁倒入盆中，再倒入之前绞好的前腿肉糜。接着倒入一个鸡蛋，并加入所需要的调味料及葱白碎。戴上一个一次性手套，搅打搅揉至食材均匀。这里的配料要注意一下，葱白加点味道会比较香。但加葱白有一个缺点，如果没有控制好葱白油炸时容易黑。所以可以选择不放，用两匙葱油替换加入。
4、把食材搅拌均匀，顺时针一直搅拌至起浆粘手之后。倒入一匙生粉继续搅打搅拌混合，然后就能进行下一步了。
锅里倒入适量的油，待油温升高至六成热的时候。就可以开始来炸肉丸子了，左手握住适量的食材。用点力挤压，会看见虎口上一个圆形的丸子。
5、用汤匙轻轻一刮，放入油锅之中。如此反复使其量差不多够炸就好了，在炸丸子的时候第一要控制好火候。火候一定不能猛，不然外焦里不熟就前功尽弃了。边炸边轻轻搅动使丸子能炸得均匀好看，待丸子炸至褐黄色之后就能起锅了。
6、非常好吃的藕丁肉丸子，不管是直接吃还是用于烹饪入菜都可以。学会它，以后节日还是宴客就做它。
地主小贴士：
1、猪肉糜选用前腿肉绞口感最好
2、藕丁要切小一些
3、混合食材要用力，让食材生浆发粘。
4、最后中小火慢炸才是王道
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