酸甜营养的“果中玛瑙”

本文转自：每日商报

酸甜营养的“果中玛瑙”

鲜食时这些事项也需注意

商报记者 江晓微 通讯员 李煦

立夏刚过，天气渐热，“夏季水果王”之一的杨梅也开始陆续上市。一口一颗，汁水充沛，酸酸甜甜，很难让人不爱。

除了美味可口，这种水果中的“红色玛瑙”也蕴含着丰富的营养价值，研究发现杨梅中富含纤维素、矿物质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及对人体有益的八种氨基酸，在祛暑生津的同时，也能收敛消炎、止泻，帮助消化，防癌抗氧化，增强免疫力，是追求健康生活的人们理想的夏日食品。

关于“杨梅有虫、能不能吃？”的话题，每年这个季节都会被大家提及。带着同样的好奇心，记者采访了杭州市第一人民医院营养科营养师林朝红。

林朝红说，杨梅有虫是一种自然现象。杨梅里面的白色小虫是果蝇的幼虫，很多人听到“蝇”，就会觉得不干净。但果蝇幼虫从虫卵到出生的过程都发生在杨梅果实中，本身不会接触到其他细菌，不携带致病菌，其实在各种成熟的水果上都有可能出现，对人体基本无害，而不是网传的有害“寄生虫”。从另外一种角度说，小白虫也算得上是一种干净的蛋白质了。

因此，不用担心这些小虫子吃进肚子里后会带来不良后果，果蝇生存的上限温度为35℃-36℃,高于36℃时间稍长即会死亡；也就是说在37℃的体温中根本活不久。即便它活着到达了胃里，也会被胃酸杀死，完全可以放心食用。

林朝红表示，杨梅会刺激胃酸分泌，有消化道溃疡、胃酸过多患者不宜多吃；另外杨梅属于糖含量较高的食物，不建议糖尿病患者经常食用杨梅，在血糖控制稳定的条件下适量食用，建议100克左右为宜。

新鲜杨梅保质期极短，长毛、发黑、变烂的杨梅千万不要吃，否则可能会引起腹泻、呕吐等食物中毒症状。在选购杨梅的加工成品时，注意查看食物成分表里糖、盐等含量，避免摄入过多。

鲜食杨梅时，需用清水将果实清洗干净，清洗后投入2％盐水中浸泡15-20分钟，不仅能够去除表面杂质，有助于去酸除涩，口感更佳。对于一些害怕虫子，不能容忍虫子吃进肚子的人来说，可以选择以下清洁方式：

准备：杨梅500克、淀粉10克、小苏打5克、清水适量。

第一步：首先将杨梅用流水冲洗1遍，然后将杨梅、5克淀粉、5克小苏打、适量的清水全部放入到盆中搅拌均匀，接着将杨梅浸泡3分钟。搅拌杨梅时，一定要轻柔，因为杨梅表皮比较薄，用力过猛，会使杨梅中的汁水流出来。

第二步：3分钟后，把碗中的杨梅捞出来，然后用流水将杨梅冲洗一遍，接着再把杨梅、清水、5克淀粉全部放入到碗中搅拌，接着再把杨梅浸泡1分钟。再用淀粉水将杨梅浸泡一会儿，可以将杨梅表面的脏东西完全吸附到水中。

第三步：1分钟后，再把杨梅捞出，然后用流水或凉白开水将杨梅冲洗2遍即可食用。