话成都，历史文化名城有哪些新活力

本文转自：人民日报客户端

早上8时40分，马正智准时出现在成都体育学院训练馆。他27岁，是该学院研三学生，在获得第31届世界大学生夏季运动会（以下简称成都大运会）武术散打选拔赛中国赛区80公斤级第一名后，马正智渴望在大运会散打比赛中获得更好的成绩。

训练馆拥有标准篮球场面积，被蓝色的棉垫铺满。马正智脱去鞋，换上训练服，上场开始了热身。根据教练的计划，他要训练体能、技术、实战、综合项目、腿法、拳法、摔法等等。马正智挥拳、抬腿，与队友激烈对抗，场馆内顿时充满着荷尔蒙的气息。

高强度的训练，每天分为两个时段，上午9点至11点30分，下午3点至6点，天天如此。马正智告诉记者，每天要进行超过6个小时的训练，晚上还会进行一些技战术的加练，“累是肯定累，但必须咬牙坚持！大运会在成都举办，这也是在家门口举办的国际大型赛事，希望能够获得更好的名次，向金牌发起冲击。”

成都大运会，将于2023年7月28日至8月8日举行，作为规模仅次于奥运会的世界大型综合性运动会，参加成都大运会的奥运级别专业运动员分别来自上百个不同的国家和地区。

来自世界各地的大学生运动员竞技之外，大运会更是友谊与欢乐的舞台。马正智表示，成都历史悠久，同时又是一个极富魅力的现代化都市，“我作为东道主参赛运动员，希望世界各地的大学生运动员们，能够在参赛之余，感受成都的魅力。”

古今通达：成都造就独特生活美学

比赛场上是对手，比赛场下是朋友。马正智期待着与比赛对手以最好的竞技状态较量，赛场下，他也相信会与对手成为朋友，“成都有众多历史悠久的人文自然景观，我会在赛场下，有机会时向比赛对手多多介绍。”

成都的故事历经千年，马正智想要向世界各地大学生第一个介绍的是都江堰的水文化。在都江堰建成以前，岷江江水常泛滥成灾。公元前256年，秦国蜀郡太守李冰和他的儿子兴建都江堰水利工程，建成后，成都平原沃野千里，成为“天府之国”。都江堰直至今天，仍然在泽被成都，被称为“活的水利博物馆”。

都江堰水文化，吸引着世界的关注。来自美国西雅图的Jonathan，为自己取了一个中文名字：江喃。他告诉记者，在第一次来到都江堰，看到举世瞩目的水利工程，曾经奔腾的洪水被驯服，为世间造福所用，不由为中国的智慧惊叹。

江喃的名字，很多人以为与江南有关，实际上没有任何关系。江喃按照中国人的传统为自己取姓为江，意思为水，与都江堰有密不可分的关系。

在江喃看来，都江堰水利工程的智慧，是巴蜀文化的重要组成部分。而巴蜀文化博大精深，其间有着取之不尽、用之不完的智慧，甚至直至现代，仍然可为后世借鉴，为现代文明所衍用。

四川省政府文史研究馆资深馆员、省社科院杰出研究员、重点学科巴蜀文化学首席专家谭继和，长期研究巴蜀文化。他向记者介绍，都江堰水润天府，造就了古蜀文明，以及今天宜居宜业的成都。都江堰是由鱼嘴、宝瓶口和飞沙堰，以及无数纵横交织的引水渠道构成的。空中鸟瞰，都江堰在外形上看像一个“人”字，实则也体现了当时历史条件下，“以人为本、惠泽四方”的生态观、发展观、人民观。时至今日影响深远，是谓以长远之策，让水滋养一方、造福一方。

都江堰水利工程所代表的巴蜀文化，体现了中华文明的创造力、想象力。谭继和表示，从世界文明发展的角度来看，巴蜀文化也为人类提供了一个全新的文化起点。比如三星堆历史遗产，向世界呈现的是神秘的古蜀文明世界。

三星堆遗址发现于上世纪20年代末，其文化堆积距今已有约3000至5000年历史，为古蜀国都城遗址。三星堆所代表的古蜀文明，向世界呈现的是一个神秘的文化世界，其超凡的想象力，体现着人类文明的创造。

再来看广为人知的青铜神树。铜树铸有九只鸟，在古代“十日神话”中，太阳的运行是由自在飞翔于天宇的乌鸦即所谓“阳乌”（金乌）背负而行，这是先民对太阳东西移行现象富有想象力的“解释”。

金乌作为运载太阳的神鸟，也往往作为太阳的象征，所谓“金乌西坠，玉兔东升”，就是指太阳西下，月亮东升。古代很多民族都将鸟的形象作为太阳的象征，中西考古资料中有不少鸟日并见的图像。三星堆铜树上所铸的神鸟就是神话中金乌（即太阳）的写照。

三星堆神树三层九枝，及其枝头分立九鸟的形象，符合“扶桑”和“若木”的“上有十日”这一最为显著的特征。同时铜神树也具有“建木”的特征和功能，载籍描述建木有树叶、花卉、花果与“黄蛇”，铜神树的形式构成中同样有“天花地果”与神龙，而铜神树所在的位置恰好是古史神话传说中所谓“天地之中”的成都平原，“天地之中”意即“世界中心”，表征这是一株挺立于大地中心的神树。

在谭继和看来，三星堆神树是中国宇宙树最具典型意义和代表性的伟大的实物标本。它是人类仰望星空时的想象。探索宇宙奥秘，通过青铜神树的人类美学表达，体现的是古蜀文明对人类文明发展的创新。在大运会期间，古蜀文明传承千年的神秘文化，也将焕发新的魅力，吸引世界各国青年。

在成都大运会会徽图形中，古蜀文明元素也鲜明地出现。大运会会徽设计者章云途向记者介绍，成都，自古有“天府之国”的美誉，是古蜀文明发祥地，设计灵感就来自古蜀文化。

当时考虑用什么元素能代表古蜀文化，在查阅资料过程中，章云途看到一本书，封面正是太阳神鸟图案。顿时，灵感来了，“太阳神鸟正是古蜀文明代表元素，体现了大运会举办地成都的人文特色及文化内涵。”

成都金沙遗址博物馆在“2001年全国十大考古发现”金沙遗址原址上兴建，是全国重点文物保护单位、国家4A级旅游景区、首批国家考古遗址公园、国家一级博物馆。馆藏“太阳神鸟”金饰的主体图案被确定为中国文化遗产标志和成都城市形象标识。

太阳神鸟，是古蜀文明的重要考古发现。其材质为金，图案分为内外两层，均采用镂空的方式表现。内层图案中心为一没有边栏的圆圈，周围等距分布有十二条顺时针旋转的齿状芒，芒呈细长獠牙状，外端尖，图案好似空中旋转不停的太阳。

外层图案，由四只相同的逆时针飞行的鸟组成，它们等距分布于内层太阳的周围，引颈伸腿，展翅飞翔，爪有三趾，首足前后相接，向着同一方向飞行，飞行的方向与内层太阳芒纹的方向相反。太阳神鸟是研究古蜀先民金器制作工艺、青铜文明以及深层次的意识形态的重要实物资料。

章云途将大学生的英文缩写字母U，融入太阳神鸟，彰显出成都大运会的特性。并与现代、时尚等多元素融合，经过多次修改，完成大运会会徽设计。

太阳神鸟在现代设计元素下焕发出新的创意。谭继和表示，太阳神鸟不仅是成都形象的重要标志，更是世界文明历史中具有人类文明意义的标志，“这是全人类共同的文化符号。”

都江堰、青铜神树、太阳神鸟等，构成独特的巴蜀文化，蕴含着灿烂的人类文明。江喃痴迷于此，他在成都生活了26年，多次前去三星堆、金沙遗址参观。他沉醉于青铜大立人像、青铜神树、青铜面具、金面罩、太阳神鸟等珍贵文物。在他看来，这些文物所代表的奇异想象，充满着浪漫主义情怀，“我很荣幸能够居住在成都，在历史这么悠久的城市生活，能够感受到成都特有的文化气息。”

在谭继和看来，成都的文化气息，内涵丰富，最具有成都特质的，是浪漫、神秘、诗意。从三星堆、太阳神鸟对宇宙星空的浪漫主义想象，到司马相如、陈子昂、李白、杜甫、苏轼，成都也是现代朦胧诗的发源地之一。千年以来，浪漫主义精神文脉在成都代代传承，“古老的历史，在新时代与时俱进，古代文明与现代生活古今融合。在大运会举办期间，成都向世界呈现的正是中华文明薪火相传，善于创新创造的形象。”

浪漫主义浸润成都，形成了这座城市独特的生活美学。成都有川剧、茶馆，还有被联合国教科文组织授予的“美食之都”的美誉。论“吃”这件事，成都从来不会让人失望。本次大运会，运动员餐厅将提供数百道菜品，其中自然少不了四川风味美食。

马正智告诉记者，在比赛场上，他将与世界各国的大学生运动员同场竞技；赛场下，他也会推荐四川风味美食，“把成都的美食介绍给运动员。美食文化，也是成都文化不可或缺的一部分。”

成都微笑：四川风味的和羹之美

冉伟在自己家的阳台，可以看到东安湖体育公园，湖光山色处，花草树木间，一座体育场馆巍峨耸立，这是成都大运会的主场馆。阳光照耀下，体育馆呈现明亮色泽，犹如科幻电影里的未来世界。

作为成都大运会运动员餐厅中餐行政总厨，冉伟上下班时，总是会经过东安湖体育公园，看着主场馆和火炬塔等，有一种自豪感。他告诉记者：“作为一个成都人，能够服务大运会，这让我感觉很骄傲。”

大运会期间，为运动员服务的餐厅厨师团队有1000多名成员。打开运动员菜单，包括欧陆、地中海、亚洲、清真和四川五大风味。冉伟介绍，菜品原材料涉及30余类近500种食材，每一种食材都经过精挑细选，其中约75%的原材料都来自成都，体现出“当地、应季”的选材理念。

在原材料方面，从生产、采购环节进行严格控制，从源头上追溯所有食材的安全性。在菜单定制及制作加工方面，细至根据能量及主要营养元素摄入、赛事不同阶段不同运动员的饮食需求的变化，助力赛事营造更加公平的环境、选手创造更好的成绩。

大运会，是仅次于奥运会的国际顶级赛事，因此进入菜单的标准严苛。首先是对食源性兴奋剂的有关标准严格执行，安全、营养、美味和国际化的工作逻辑贯穿全程。赛事餐饮服务标准，也正是基于上述四方面。

运动员是赛会的核心，餐饮服务同样以运动员为核心。在运动员菜单的选择上，按照国际大体联的要求，结合国际综合赛事相关要求，同时考量四川风味历史文化的积淀，跨领域多学科综合研判，选择了回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等115道四川美食，向来自世界各国的运动员提供更多味蕾上的风味之选。赛事期间，在运动员餐厅也将会采用多媒体等方式，播放川菜知名菜品以及非遗名小吃特点介绍，补齐没有上榜菜品的遗憾，全面展示川菜美食文化。

成都大运会运动员餐厅餐饮服务项目总经理徐康透露，他们的要求是，“主热菜七天不重复”。同时，在烹饪过程中会尽可能保持川菜的原汁原味，“有些川菜菜品可能已经走出国门了，但我们希望各国运动员可以在成都感受到更正宗、更地道的川菜。让他们的味蕾记住这种味道，即便回到自己的国家，也还是会回味。”

在保证“安全、营养、美味、国际化”的同时，本次大运会的餐饮服务还会融入互动环节。比如邀请老字号的非遗传承人，现场教运动员们如何制作赖汤圆，再从菜品本身出发，介绍它背后的川菜文化和工匠精神。

“大运风味 微笑长跑 惠民体验”系列国际赛事运动员经典餐饮服务评鉴会上的菜肴。

成都大运会运动员餐厅西餐行政总厨Kevin Andrew Stone向记者介绍，无论是担担面、宫保鸡丁，还是成都串串，能代表四川风味的美食有很多，“我们将提供种类丰富、地道的菜肴，确保运动员可以满足特定的营养所需，保持良好的竞技状态。选择成都串串作为这次大运会运动员餐厅的亮点，是因为这个小吃代表了成都风味和这座城市的休闲特色。”

马正智是地道四川人，他在成都学习生活了八年时间。谈起四川风味美食，他也特意向世界各国运动员推荐成都串串，“这是一道具有成都市井特色的美食。相信我，品尝成都串串的滋味，绝对会让你难忘！”

在冉伟看来，成都串串在运动员餐厅众多美食中，也拥有成为爆款的潜质。他向记者介绍，成都串串起源是市井文化，特点是分量虽小，但颇为精致；丰俭由人，荤素自便；还有DIY的特点，互动体验感强，深受广大食客欢迎。

另外，“串串”寓意连接与友谊，正好呼应大运会让世界各国青年大学生竞技交流的宗旨。在成都有句俗语：没有什么问题，是一顿串串不能解决的。实在不行，就再吃一顿！“在运动员餐厅，我们精心挑选牛肉、蔬菜等食材，四串为一组，寓意四季平安、友谊长存。”冉伟补充道，成都串串虽起源市井，但在高档酒楼饭店，也是广受欢迎的菜品，它很好地代表了四川美食的包容性，向各国运动员展示了成都独有的市井美食文化。

Kevin Andrew Stone在谈起四川风味美食时表示，很多大学生运动员还没有真正体验过川菜的魅力。虽然川菜享誉世界，但并不是每个人，尤其是年轻人都明白，川菜不仅仅只有辣味，而在历史的长河中已形成了其独特的风味。

115道四川风味美食，每一道都经过精挑细选，各有滋味。在成都参加大运会，你能感受到的不仅仅是美食，还有与成都这座城市特质相匹配的微笑餐饮服务。徐康告诉记者，对于成都这座城市而言，“微笑”恰到好处地体现了成都人乐观、幽默的天性。在徐康看来，以成都微笑作为本届大运会的服务理念和标准，向来自世界各地的年轻人，展示成都开放、包容的城市文化和精神，也是对这座来了就不想走的城市最好的诠释。

据了解，成都大运会所提供的餐饮服务，云集全球代表菜品，风味多元，充分呈现各国文化交流互鉴、和羹之美。“微笑”的背后，更是成都“创新创造、时尚优雅、乐观包容、友善公益”的天府文化所包含的底蕴支撑。可以预见的是，大运会赛事期间，运动员菜单丰富多样、风格迥异，但不同的菜品、不同的服务标准，始终有着相同的“成都微笑”伴随和羹之美。

成都大运会执委会保障部相关负责人向记者介绍，微笑是成都人的生活态度，微笑从容面对一切是成都人骨子里的气度。从“成都微笑”出发，以更高标准、更具规范、更有国际化水平的姿态，探索形成大运会“成都微笑”餐饮服务模式和一套赛会餐饮服务的规范流程，不仅能够在大运会场景下给各国参赛代表用餐体验留下独特记忆，还将在未来更好地服务接踵而至的各类赛事，提高世界赛事名城、国际美食之都的辨识度、美誉度。

成都正以举办大运会为契机，全面提升各个行业综合服务水平和城市综合竞争力，为高质量办赛营城聚势赋能。而成都大运会餐饮服务，正是以向世界各国运动员提供最优质的餐饮服务和最安全的食品保障，给各国参赛代表带来独一无二的用餐体验为服务宗旨。

“一座城市面对世界八方宾客，期望在成都的日子里，谈到对城市的印象，记忆里会有一张张脸庞微笑的场景。要让来自世界的宾客，感受到我们发自内心的微笑和服务的热情。”徐康补充道。

成都是美食之都，某种程度上这是对其过去的评价，那么面对未来，美食之都如何呈现新的魅力？成都大运会赛事的成功举办，毋庸置疑，将会为这座城市带来新的理念、新的资源与新的思考。四川餐饮行业的未来发展，需要有什么样的价值追求？一个思路是将新的理念、资源、思考，汇集到成都，与成都的发展紧密结合。尹建表示，“成都微笑”犹如一颗种子，将在庞大繁杂的餐饮行业引领未来发展。

“办好一次会，搞活一座城”，通过参与此次大运会的餐饮服务保障工作，最终能够实现在餐饮服务保障方面“培养一支专业保障队伍、制订一本谋赛标准规范、探索一套营城兴业经验、引导一批企业落户惠民”，成为大运会餐饮服务工作的最终落脚点。

成都礼物：非遗现代时尚的美学“诱惑”

在大运会运动员餐厅中，有八种特别的美食登上运动员餐桌，这就是四川的非遗美食。其中颇受欢迎的是熊猫汤圆（四川省级非遗赖汤圆）。赖汤圆选料精细、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。其色泽洁白、甜香油重、营养丰富，是成都最具代表性的特色美食之一。

圆滚滚、热乎乎的汤圆，煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）。尤其值得一提的是，赖汤圆的造型为国宝熊猫，在品尝与众不同的美味时，萌萌的熊猫，也会让运动员们大呼可爱。

颇受运动员欢迎的熊猫汤圆。

四川是非物质文化遗产大省，众多非遗映射的是巴蜀悠久的历史文明。在成都大运会上，不仅美食非遗，蜀锦、蜀绣、成都皮影等，现代美学与传统技艺巧妙融合的艺术，更是四川众多非物质文化遗产通过大运会向世界呈现的“成都礼物”。

成都在古时又被称为“锦官城”，所得其名，皆因盛产蜀锦。蜀锦是国家级非物质文化遗产，成都的特色名片之一。在成都大运会奖牌绶带设计师、成都大学美术与设计学院产品设计系主任马丽娃看来，蜀锦是古老的，但它也是充满年轻活力的。历经千年，依旧绽放着它独有的非遗之美。蜀锦之美永不受时间与形式的限制。

马丽娃告诉记者，在奖牌绶带图案设计时，将传统文化进行时尚化处理。主要考虑怎么展现成都气质，以及蜀锦材质特有的质感，并与运动赛事结合，最终选取了芙蓉花、太阳神鸟和棋盘格纹样。

芙蓉是成都市市花，在蜀锦上是出现频率最高的纹样之一。太阳神鸟图案线条流畅，表达了追求光明、团结奋进的寓意，代表了这座城市的深厚底蕴。太阳神鸟图案与棋盘格纹样结合，能够代表传统与现代的碰撞交融。而绶带的两边纹样拼起来可以组成一朵完整的芙蓉花，这也显示了中国人“成双成对”的美好寓意。

蜀锦的织造，需要在传统的织机上，经过繁琐的手工布线提花才能完成。不同于其他设计，经常使用的马克笔手绘稿，以及AI绘制的设计矢量图，并不能直接使用，需要通过纺织师傅对图案进行二次转译，将图案和色彩转换成可程序控制的图样。

仅此环节，便需花上两至三个月的时间。从纹样设计到上机生产，共耗时五个月时间，48公斤的桑蚕丝，经过70多道工序，织造成如今看到的奖牌绶带。其间，设计和制作团队根据工艺上的制作难点不断沟通交流，对绶带的设计进行了数十次的修改。

宽度2.5厘米、长度105厘米的奖牌绶带完成了，观之夺目，既古朴高雅，又色彩明快，从不同角度欣赏，光线亦会反射出不同色彩，顿生流光溢彩之感。而伸出手来触摸，质地柔软坚固、耐磨，更有一种凹凸触感。

成都大运会奖牌绶带制作主创、蜀锦织造技艺省级传承人胡光俊告诉记者，看似寻常的绶带接口，都是经过传统手工艺人一针一线的缝制。30多个手工师傅，手工缝制了2500余条绶带接口。同时，奖牌绶带在表层还使用了高科技纳米工艺，可以防水、防蛀、防污、防火，“无论是设计，还是质感，都将经久不衰。”

奖牌绶带一经公布，便受到网友们的热烈追捧，一时之间被网友们评价为典雅低调的华丽，中国风与国际范的完美融合。当运动员获得奖牌，将荣耀戴起来时，会看到由蜀锦工艺制作的奖牌绶带。绶带上由棋盘格纹样组成的赛道终点线图案，充满体育的律动感。如同成都的城市属性，历史与年轻并存，开放多元，海纳百川，向全世界呈现活力包容的成都生活美学。

众多非遗助力大运会，其中独具巧思的是成都皮影与蜀绣两大非遗联手，以超凡的想象，将巴蜀文化以一种令人意想不到的方式，呈现在世界面前。

成都皮影与蜀绣结合的灵感，来自成都体育学院的教授罗兰秋。成都皮影为省级非遗，通常是60至80厘米高的大皮影，影人服饰以舞台戏装为蓝本，做工精致，花团锦簇，演出效果极佳，深受城乡民众喜爱。

蜀绣为国家级非遗，与蜀锦并称“蜀中瑰宝”，以其明丽清秀的色彩，和精湛细腻的针法，形成了自身的独特韵味，居四大名绣之首，具有严谨细腻、光亮平整、构图疏朗、浑厚圆润、色彩明快的独特风格。

成都皮影属于皮革制品，色泽天然柔和。蜀绣表现层次、丝线质感和皮革接近。罗兰秋告诉记者，皮影动之为戏，静之为画。以前是借助灯光才能呈现皮影的魅力；现在皮影不用皮革，而是用蜀绣来呈现，两者的特点融合在一起，令人惊艳。

蜀龙绣庄的秦雯与妈妈、奶奶、三位高级工艺师共六人，共同参与了蜀绣表现成都皮影的工作。她告诉记者，用蜀绣来绣皮影，相当于以针代笔。皮影的色彩丰富，需要一针一线来绣。一个色彩细节，一根丝线用不完，剪掉，换下一根丝线。

很小的一块皮影色彩，需要多次更换丝线，非常耗费时间。一件皮影蜀绣作品，便需耗时四个月左右。两大传统非遗结合之后，激撞出来的火花，使得皮影与蜀绣焕然一新。古老与现代时尚融合，第一次在公众面前亮相时，引发观者惊叹。

2022年6月1日，成都，小朋友观看博物馆里的皮影表演。

谈起第一次看到作品时的感受，市民陈静说，初看以为是成都皮影，但又与寻常皮影不太一样。仔细一看，却发现原来是蜀绣呈现的皮影，颜色丰富，细腻传神，“第一观感非常惊艳，没有想到两个非遗结合，看起来会这么现代感十足，充满着时尚感。”

在罗兰秋看来，成都皮影与蜀绣，表现的是成都百姓日常生活百态，是成都生活美学的呈现，代表的是川人的民俗民情。他们在享受人间烟火，小日子是怎么过的，成都的生活气息尽在其中。

成都是一个包容性很强的现代化都市。大运会在成都召开，成都将迎接世界各国的运动员和来宾。据了解，皮影蜀绣的创新结合，将在成都大运会上展出，巴蜀文化将以现代时尚的方式呈现给世界。罗兰秋说：“国外的朋友们看到皮影和蜀绣的艺术品，所呈现的是成都的世情百态，他们可以从中感受、了解到我们的艺术与生活。”