比上海贵一倍，杭州一杯咖啡13333元！卖的是咖啡还是……

一杯咖啡卖6200元，你还敢犯困吗？

近日，上海静安区一家咖啡店因推出了一款单杯售价高达6200元的天价咖啡登上热搜。

一杯咖啡而已，凭什么卖这么贵？店员解释说，是因为原材料本身太精贵了——这杯咖啡用的生豆名为“卡门庄园·水洗·瑰夏”（Carmen Geisha），今年8月30日，这款咖啡生豆以96.5的最高分荣膺今年巴拿马BoP（最佳巴拿马杯测大赛）“瑰夏水洗组”冠军，创下了新的杯测评分纪录。除了品质高，其产量更是极其稀缺——全球仅仅只有25公斤，进入市场流通的更是只有十几公斤，品质的优越性和产量的稀缺性使得这款咖啡生豆以10005美元/公斤的最终交易价被来自新西兰的咖啡技术公司（Coffee Tech, Limited）拍得，成为世界上首款单价超万元美金的咖啡豆，打破行业记录，由此有了“标王”的称号。

这批卡门水洗瑰夏咖啡种植于海拔1900米的高地上，来自澳大利亚的2023BoP大赛首席评委Will Young先生这样评价这支咖啡：“浓郁的茉莉花香、柑橘，逐渐增加的水蜜桃、罗望子、橙子的酸味，又带一些玫瑰的尾韵。”

据说上海这家咖啡店大概也就买了15 克的 “标王” 咖啡豆，只够做一杯咖啡。换算下来，这种咖啡豆15克成本为1094元人民币。

尽管卖的是天价，但据说已有一名顾客交了定金，预订了这昂贵的一杯。

其实在刚刚结束的2023年第六届进博会上，就能看到这款“标王”咖啡豆，参展企业是我国著名的百货商业集团大商集团，几年前，大商集团收购了位于巴拿马巴鲁火山上、于1960年由来自意大利的Franceschi家族建立的卡门庄园。

就在上海一杯咖啡卖6800元上热搜后，杭州一家咖啡店更是标出了13333元一杯咖啡的更高天价，比上海那杯贵了一倍！其用的咖啡豆同样为“卡门庄园水洗瑰夏”，据说杭州这家咖啡豆店主拍到了一公斤这款咖啡豆，加上税和运费，这一公斤豆子总成本为10万元人民币。

这种极端奢侈的咖啡随之引发诸多热议。

一方面，我们有没有必要去追求这种极端稀缺的物质？为极端的“物以稀为贵”买单？这是不是消费主义在作祟？

另一方面，到底是谁在定义这种极端稀缺性？这背后有没有饥饿营销的嫌疑？

也有观点认为，任何事物只要能做到极致，都有机会成为“爱马仕”，哪怕是一杯咖啡，如果咖啡豆足够好，又足够稀缺，也有资格去寻找愿意为它一掷千金的识货人。

当然，还有网友认为，这或许只是咖啡店打响名头的一次炒作罢了。

在这两杯天价咖啡的背后，其实也深藏着许多关于咖啡的深度知识。

直到1989年以前，咖啡价格都由国际咖啡协议（International Coffee Agreement）控制。然而那一年，协议破裂了，随后，国际咖啡价格暴跌，巴拿马的咖啡产业也遭遇了危机，因为没有人愿意以过低的酬劳工作。在这个大背景下，巴拿马精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of Panama, SCAP ）应运而生。

1996年，SCAP发起了首届 “BoP”，其英文全称为“Best of Panama”， BoP仅面向巴拿马国内收集参赛的咖啡豆样本，旨在寻找巴拿马最佳品质的咖啡豆，为巴拿马的咖啡农提供创新机会，鼓励他们提升咖啡豆质量，同时扩大巴拿马咖啡的国际知名度。从首届起，BoP就已经是全球范围内知名度高且有代表性的专业咖啡生豆竞赛，成为精品咖啡行业的风向标赛。

BoP过往的比赛会分为日晒组和水洗组，2018年，BoP开始应用新的分组方式，包括瑰夏日晒组、瑰夏水洗组、传统品种日晒组、传统品种水洗组和帕卡马拉组。这杯6000元天价咖啡所用的咖啡生豆就获得了今年BoP“瑰夏水洗组”冠军。来自卡门庄园的让·保罗·朗根斯坦（Jean Paul Langenstein）和亚哈伊拉·冈萨雷斯（Yajaira González）发表感慨称：“我们从未预想到这样的结果，我们感到非常震惊，但也非常高兴，这批咖啡将继续代表巴拿马瑰夏咖啡的高品质。”

那么，瑰夏咖啡又是何物呢？

与耶加雪菲以产地命名不同，瑰夏是真正的咖啡品种名。1931年，瑰夏在埃塞俄比亚南部人迹罕至的瑰夏山(Geisha Mountain)首次被发现，瑰夏的英文原名叫“gesha”，由于英文“gesha”和“geisha”（艺伎）发音相同，瑰夏也因此被称为“艺伎咖啡”。

瑰夏被发现后，被采摘送到了肯尼亚咖啡研究所；1936年，瑰夏被带到坦桑尼亚种植；1953年来到南美大陆，并在哥斯达黎加开始种植；1960年前后，巴拿马引进瑰夏。

在新华社2019年发表的一篇名为《探访巴拿马瑰夏咖啡园》的报道中，出身于咖啡种植世家的弗朗西斯科·何塞·塞拉辛讲述了他父亲与瑰夏之间的故事：1963年，一生钟爱咖啡种植的老塞拉辛先生抱着尝试的目的买入了一公斤瑰夏种子试种，想看看这种在非洲埃塞俄比亚土生土长的咖啡品种能否抵御巴拿马当地流行的两种病虫害。这一举动在当时受到不少业内人士的怀疑，包括老先生的儿子塞拉辛。当时许多人认为，这个品种根系不够发达，容易死亡、产量也不高。但事实最终证明，通过农技师的精心培育，以及在咖啡豆的后期处理上多下功夫，瑰夏咖啡慢慢适应了巴拿马的水土和环境，在异国他乡将品质发挥到了极致。

还有一个故事是，瑰夏最初被引进到巴拿马时，并没有引起太多人关注，直到翡翠庄园 (Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)的庄主无意间发现生长在庄园半野生地块上的一株瑰夏产出的咖啡豆有着令人惊叹的绝佳风味。2003年，翡翠庄园将瑰夏从其他品种中成功分离出来，并在2004年一举拿下BOP大赛冠军，以21美元／磅的价格被出售——这在当时已经是一个十分惊人的数字了。后来又在2007年拿下了美国精品咖啡协会（SCAA）的国际名豆杯测大赛冠军，瑰夏从此逆袭，正式跨入顶级精品咖啡行列，成为世界最著名的咖啡。

所以可以理解为，埃塞俄比亚是瑰夏的发源地，巴拿马则是瑰夏的发迹地。

瑰夏成名后，世界各地都开始争相引进种植，除了巴拿马和埃塞俄比亚，瓜地马拉、洪都拉斯、萨尔瓦多、玻利维亚、哥斯达黎加、哥伦比亚等国出产的瑰夏都比较有名。

瑰夏咖啡生豆呈漂亮的蓝绿色，拥有玉石般的温润质感，在标志性的花果风味的基础上，因产区的不同而风味各异，有时甚至会让人产生不是同一品种的错觉。

根据翡翠庄园的标准，瑰夏分为三个等级：

红标瑰夏：想成为红标瑰夏，咖啡豆必须生长海拔在1600-1800米，杯测分数90分以上，并且每一粒豆子都得能追踪到产地庄园。红标瑰夏又分为竞标级红标瑰夏和非竞标级红标瑰夏，竞标级品质要高于非竞标级。

绿标瑰夏：绿标瑰夏也被称为私人收藏级瑰夏，来自海拔1600-1800米。和红标相比，绿标最大的不同就是不能追溯产豆地块，经常是不同地块的达标瑰夏混在一起。正因为如此，绿标瑰夏在品质上要略逊红标。不过略逊并不代表不好，绿标瑰夏依然带有巴拿马瑰夏的经典风味，花香显著，果香清冽，有柑橘的香酸，口感厚实多汁。

蓝标瑰夏：蓝标瑰夏由产在海拔在1400-1500米上下，来自贾拉密优，维德韦斯，埃尔韦罗三个地区的瑰夏混合而成。蓝标瑰夏虽然也是巴拿马瑰夏，但是花香风味、果酸明亮度和甜感以及醇厚度都不如红标或绿标瑰夏。