- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
马肉米粉 百年传承
本文转自：广西日报
马肉米粉 百年传承
本报记者 傅清龙 通讯员 李 伟 周 青 文/图
马肉米粉调味加汤。
切马肉。
记住乡愁
本报记者 傅清龙 通讯员 李 伟 周 青 文/图
桂林米粉，作为桂林特色美食，早已享誉世界。而马肉米粉堪称桂林米粉中的一绝，其味道之美让人回味无穷。
4月21日，记者走进秀峰区太平路的“又益轩”，只见这家桂林老字号马肉米粉店引来一拨又一拨食客。
墙上充满历史感的黑白照片再现桂林城市历史风貌，仿佛向食客讲述着这家店走过的悠长岁月。
“又益轩”负责人苏红玲是桂林马肉米粉制作技艺第四代传承人。她介绍，卤菜粉、原汤粉、牛腩粉和马肉粉是桂林米粉的“老四样”，承载老一辈桂林人最津津乐道的美食记忆。经过一代又一代人的传承，马肉米粉如今成了“镇店一绝”。
苏红玲说，马肉米粉制作技艺复杂，先把马肉切成块状，用盐腌制，腌制后再煮熟，经过特殊的加工后，再进行油炸，即制作成腌制的马肉，切肉时要会看肉的纹路，整个过程有20多道工序。
马肉米粉的精华就是马骨汤，要经过八九个小时熬制。火候颇讲究，前期猛火熬，后期转小火，熬到汤色乳白、味香浓。舀上一大勺汤倒入盛有米粉的碗中，加入香菜、花生米，再滴上几滴香油，一碗鲜美的马肉米粉就制作完成。
经过百年的传承与发展，2018年，桂林马肉米粉制作技艺先后入选第五批桂林市级、第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。“又益轩”获得“广西老字号”“传统马肉米粉金奖”“全国十佳金牌桂林米粉”“广西名小吃”等称号。
如今，苏红玲的儿子和外甥女成为桂林马肉米粉第五代传承人。对于未来的发展，他们坚信一步一个脚印地打拼，让更多人吃上正宗的桂林马肉米粉，将来桂林马肉米粉一定会与桂林山水一样驰名天下。
正所谓：
桂林山水美名扬，马肉米粉入口香。
百年传承招牌响，爱拼会赢有荣光。
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2024-04-29 09:45:05
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
