红薯山药快靠边，这菜才是地下宝物！大火炒一盘，润燥安神好味道

都说冬季要吃“根菜”，其实大部分的根菜上市于秋季，比如红薯、山药、芋头这些，此时都可以及时尝鲜了，还有一个“宝贝”更不能错过，能买到的一定要吃一吃，特别适合秋冬季来吃，此菜就是“鲜百合”。

百合这个食材可以入药也可以入菜吃，入药的多是干百合，有润肺止咳、润燥安神、改善睡眠的作用。而鲜百合就当作蔬菜来吃，其味道甘甜微苦、脆嫩爽口，有蔬菜人参、地下宝物的称号。正值初秋时刻，遇到一定别错过。

鲜百合吃法多用来快炒，如那道西芹炒百合就很受欢迎，今天就来一个创新搭配吃法，以鲜百合+虾干+青椒的搭配，大火快炒一番，吃出满口鲜香、丝丝甘甜，更是一道下饭好菜，详细制作步骤且看如下分解：

——青椒虾干炒鲜百合——

食材准备：鲜百合3头，青椒两个，虾干半碗，葱蒜适量，食盐，食用油

第一步：非百合产地可以到网上采购，一些大型超市也有售，个头越大的越贵一些，根据自己的需求购买，买个两三头尝尝鲜就足够了。买来后先仔细清洗掉表面的泥土，再将叶片掰开，再次用清水淘洗一下，防止叶片的夹缝中也有泥土，而后捞出沥干水分备用。

第二步：准备半碗虾干，我今天用的是个头稍微大一些的虾干，先用清水浸泡发软，而后挤一挤水分放一边待用。有条件的可以用个头大一些的干虾仁，或者直接用小虾皮也可以。

第三步：辅料需要准备两个青椒洗干净后剖开，把辣椒籽去除干净后再切成小丁待用。再准备适量的葱蒜末作为小料来使用。

第四步：下面开始烹饪，锅里来适量的食用油以小火烧热，先把葱蒜末下锅炒出香味，接着浆挤干水分的虾干下锅，保持小火翻炒出其鲜香味，同时炒去一些水分，让其更干香一些。

第五步：接着把青椒小丁倒入锅内，开大火炒个十几秒钟，炒出青椒的清香味道。接着把沥干水分的鲜百合下锅，保持大火先快速翻炒均匀。

第六步：往锅内撒入一些食盐调味，其它的调料就不用再加了。保持大火炒匀炒透，此时也可以稍微淋入一些开水一块翻炒，帮助食盐快速融化，炒个十几二十秒钟就差不多可以出锅了。这菜做法看着好简单，就这么简单的炒一炒，简单的调调味，出锅香味四溢，令人食欲满满，细细嚼来百合粉嫩粉嫩的，还有丝丝的甜味，在青椒和虾干的加持下，百合的那一点甘苦味已是无关紧要，似乎还给菜肴增添更多滋味，开胃下饭，还嫩润燥养人，值得大家试一试的新吃法。

——阿胡的小贴士——

小菜很简单，但这些细节要注意：有些买来的鲜百合还沾有很多泥土，所以买来后要自己的清洗，可以先把外表洗一洗，而后再掰碎后再清洗一番就差不多了。

菜谱中用到了虾干这个食材，找不到的就用干虾皮即可。我先浸泡了一番，所以先下入油锅炒一炒，炒出香味，炒去一些水分。