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智圣故里•时尚沂南|吃鸡成就沂南饮食符号 百年老店擦亮阳都招牌
大众网记者 欧瑞璋 王雪 通讯员 孙雪 临沂报道
“无鸡不成宴”，意思是说，按照沂南的传统，待客宴请必定少不了一盘鸡肉，这样才能显示主人家的重视和热情，由此可见沂南人对于吃鸡的执念。物候天时造就，一方水土润泽一地习俗，今天跟随大众网记者的脚步，从一只鸡的多种吃法，解密舌尖上的沂南基因。
沂南地处沂蒙山区，多山地丘陵的地貌为本地散养的草鸡提供了自然地理优势，养出来的草鸡绿色生态，肉质紧实，是制作沂蒙炒鸡的上等原料。为了追求口感和味觉的双重体验，沂蒙炒鸡一般先炖后炒，以达到紧而不柴、鲜而不腻的效果。
最正宗的沂蒙炒鸡还得看柴火灶，灶里火焰舞动，锅里鸡肉金黄，依次加入葱段、姜片、青红椒等配料，待到临近出锅加大火力，收出浓郁的汤汁。距今8000年前的东夷人完成了家鸡的驯养，第一个发明炒鸡这种吃法的人却不可得知了，不过而今沂蒙人民对炒鸡的钟爱已经成为一种习俗，也必将会传递下去。
在沂南县还流传着另一种鸡的吃法——高来德烧鸡，先卤后熏，饱满醇香，红棕油亮。从第一代创始人开店叫卖，到如今销往全国，高来德烧鸡已经走过了126年的历史，历经五代传承，“高无二诺、六德来义”的家风家训仍旧清晰地印刷在每一份烧鸡的包装盒上。
在一百多年前，高来德烧鸡还是人们口中的“高家店高家烧鸡”，第一代创始人高帮善琢磨出烧鸡配方，开店经商的同时，也将赈济乡民、立德立信的作风贯彻到底。直到后来，经过几代人的改良调整，烧鸡名气更盛，第四代创始人高来德以自己的名字注册商标，高来德烧鸡的名号正式走进大众视野。
近年来，高来德烧鸡与文旅联袂，在当地政府的帮助下，建立了山东第一家烧鸡文化博物馆。该博物馆主要以高来德技艺心法传承为主线，以山东老字号品牌为依托，将烧鸡制作的过程以情景再现的方式呈现给大家，在自身“山东名吃”“山东老字号”“临沂市非物质文化遗产”等荣誉的“硬实力”上，叠加文化“软实力”，打造沂南新地标。
目前，高来德烧鸡也做出了适应市场变化的调整研发，产品更加多元时尚。负责人高海铭向大众网记者介绍：“我们公司主要产品为高来德烧鸡，现开发猪蹄、酱牛肉、香肠、鸡爪、烧鸭等4大类30余种产品，积极发展电商部门，快手、抖音、淘宝等平台多向发展，通过互联网、新媒体等途径，让百年品牌与现代新兴产业相互促进，形成协同发展的良好发展格局。”“老字号”正在焕发新的活力。
在当地，“高来德”更多地已经变成了一种文化、一个符号，代表着传统技艺的传承和家族信义的坚守。烧鸡博物馆里，高海铭一寸寸细数先辈坚守传承的经历，烧鸡制作的场景模型透过橱窗映在他眼中，一百多年前真实的制作画面缓缓涌上心头。高海铭表示，一代人有自己的担当和责任，他不仅要传承百年招牌，更要为传统技艺的发展创新出力，让高来德烧鸡成为具有强大影响力的文化代表，向越来越多的人展现沂蒙独特的饮食文化。
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