彝历新年杀年猪:共享浓浓年味

本文转自：凉山日报

齐心协力抓年猪。凉山日报全媒体记者纳吉日吉摄

配合默契杀年猪。

初冬时节，气温骤降。一年一度的彝历新年如约而至，家家户户都在杀年猪。熏腊肉、灌腊肠，载歌载舞、尽享美食，祈福新的一年吉祥安康。

11月20日，彝历新年第一天。天还未敞亮，冕宁县文化路街道两旁，宰杀年猪的嘶叫声就已拉开了彝历新年的序幕。

刚走到街口，欢声笑语已清晰可闻，整条街弥漫着浓浓的“库史”味道。街道两旁，房屋排列整齐，包子铺、小卖部、杀猪铺……虽是清晨，但各类店铺早已热气腾腾，充满人间烟火味，目之所及，到处是温馨、幸福的画面。

在街角的杀猪铺旁，无论是前来杀猪的市民群众，还是帮忙杀猪的师傅，大家各司其职，专心做着自己的事，每个人都沉浸在喜悦当中；一些选择自己亲手宰杀年猪的人家，小孩子们也没闲着，帮着父母生火、烧水，为清洗猪肉作准备，男人们开始将猪肉分解，女人们则开始清洗内脏，不一会儿工夫，刮完毛后，仔细冲洗，白净的年猪就展现在眼前。

“库史”第一天，宰杀年猪拉开了2023年彝历新年的序幕。

□凉山日报全媒体记者龙雪琴文/图

家家杀年猪 户户精气足

“给火塘添柴，让火光照亮神的脸庞。把门敞开，让来去者自由出入。当第一缕阳光绕过天际，你就扯起嗓子喊：库史咯，库史咯，库史咯！”

家住冕宁县文化路的古次阿足莫家今年要杀两头猪。20日清晨5时，杀猪铺前早已排满了等候的人们，大家或是端着盆，或是提着桶，或是拿着袋，不时看看这家，望望那家，随后又看看自家的，在心里作比较，乐此不疲。

杀猪铺内，专业的杀猪师傅们用绳子套住猪的脖子，合力将猪从地面抬至打磨光滑的水泥台上，两三名师傅按头的、按脚的、拽尾巴的，大家七手八脚，全力以赴按住这个“大块头”。人多力量大，不一会儿工夫，一头300余斤的猪便动弹不得了。一切就绪后，只见主刀人选准下刀口，三五分钟时间，就完成了杀年猪的第一道工序。

随后，年猪被运送至支在一旁的大锅里，滚烫的热水冒着热气，师傅们配合默契，把沸水浇在猪身上，开始给猪褪毛。紧接着，就是开膛、卸肉、“翻肠倒肚”等，每个人都有条不紊地忙碌着……杀过年猪的过程就像一场重要的仪式，大家相互协作，一丝不苟，整个过程充满了浓浓的年味。

看着新鲜的猪肉陆续装袋，前腿肉、后腿肉、里脊肉、五花肉等悉数被分装，古次阿足莫心里乐开了花。

古次阿足莫说：“我家今年杀了两头大肥猪，一头200多斤，一头300多斤，都是自己家里养的，从来不喂饲料。基本上每年过完春节，我们就开始买小猪来养，准备好第二年的年猪。”

从冕宁县文化路一路行来，看到很多市民将宰杀的年猪放在三轮车厢或桌子上，用开水去毛，再用液化气烧皮，整个过程干净、卫生。收拾完年猪后，大家做的第一件事就是打扫卫生，好习惯就在这样的潜移默化中渐渐养成。

走出街口，脑海里挥之不去的是每一家门前，一家人一边忙活，一边交谈的团聚喜悦画面，感受到的是群众在党和政府的关心下，在社会各界的帮助支持下，通过自己努力得到满满的获得感、幸福感。

彝历新年，彝语称为“库史”，“库”即年、“史”即新，意思是新年。作为彝族群众绵延千年的传统节日，“库史”是集祭祀祖先、游艺竞技、餐饮娱乐、服饰展现等诸多民俗事项为一体的节日，更是彝族群众远古节日文明史和祖先崇拜的活态见证，展现了浓浓彝族风情。

家家杀年猪，户户精气足。彝历新年，有着彝族群众对新时代幸福美好生活的向往和不懈追求。

宰杀年猪敬祖先 祈福全家安

“十里不同风，百里不同俗。”因地域差异，凉山州各个县市也有不同的传统习俗，在冕宁，彝历新年过三天。

在凉山，过彝历新年是一个特别重要的时刻，家家户户都会杀年猪、熏腊肉、灌腊肠，载歌载舞、尽享美食，祈福新的一年吉祥安康。其间，村民会请当地的杀猪师傅来宰杀猪。

作为冕宁本地人，阿的友者和阿杂国清从事杀猪生意已有26年。从前，两人杀猪打“游击战”，背着各类器具、流动式寻找生意，哪里有生意便上门服务到哪里；如今，两人在冕宁县文化路开起了杀猪铺，无论是老顾客还是新“朋友”，彝历新年期间，大家都熟悉地找上门来，把自家养的大肥猪放放心心地交给两人。

按照惯例，一头猪的屠宰费用大约在150元到200元之间，一名熟练的杀猪师傅一天可以屠宰7至10头猪。如果每天屠宰10头，那么一名杀猪师傅每天至少能赚取1500元的纯利润。一个彝历新年下来，一名杀猪师傅的收入可达上万元。

阿的友者说：“仅20日一天，我们就宰杀了48头猪，第二天又杀了20多头猪。今年杀一头猪的价格是200元，无论大小。这两天算下来，光靠杀猪，我们就挣了约15000元。”

阿杂国清说：“当杀猪师傅是一个既赚钱又有前景的行业，以前都是用传统的方式杀猪，现在不仅有现代化的流水作业方式，也越来越卫生了。对于我们农村人来说，学习这门手艺是一个不错的选择。”

杀年猪，过“库史”，既是一种传统习俗，更是一份浓浓的乡情，于热闹之中，充满丰收和喜悦；杀完年猪，在火塘上燃起熊熊的篝火，一家人围坐在火塘边吃“库史”的过年饭，一边烧肉吃，一边唱起古老的歌谣，商谈来年的生活，畅谈今后的人生，憧憬未来的梦想，其乐融融，也正是因为有了“相聚”，“库史”的味道才更加浓厚。