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用荠菜和猪肉做馅料，好吃不上火，比韭菜更鲜
饺子和馄饨相比，口感更筋道一些，它能很好锁住馅料中鲜美的汁水，所以，只要能把馅料调好，蘸上调料，口感丰富，复合的味道总是让人吃了一个接一个，等缓过来的时候已经有点撑了。饺子的馅料也是多样化的，到了春天我家最爱吃的就是荠菜猪肉馅的，每次除了饺子还要包馄饨，吃了干的，再来点汤汤水水的馄饨，甚是满足。
荠菜，味道鲜美，在我们这里，荠菜也分好几种，有野生的，也有种植的，种植的还要分露天种植的和大棚种植的，做馅料买不到野生的那么就一定要挑选露天种植的，大棚的太嫩而且也没有香味。但是，荠菜的营养价值差不多相同，它是药食两用食材，具有很高的药用价值，有利尿止血，清热明目，消积等功效。此外，荠菜还能清洁胃肠道，降低人体血液中的胆固醇含量等食疗功效。
猪肉我选用的是猪的前腿肉，猪前腿适合做肉馅，口感相对来说鲜嫩一些，肥瘦比例一般都是3比7，太瘦了会柴干，肥肉太多不利于身体健康。用荠菜和猪肉做成馅料，好吃不上火，比韭菜更鲜。
详细做法请往下看；需要的食材；猪前腿肉1500克、荠菜1000克、饺子皮5斤，盐8克、蚝油1汤匙、鲜酱油3汤匙、香油1汤匙，鸡蛋1个，油辣子少许，米醋1汤匙、黄酒3汤匙，小葱少许。
步骤；1、我买的是露天种植的荠菜，买回家后用流动水冲洗几次，一直洗净为止再捞起沥干水分。
2、猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒，小葱，蚝油和鲜酱油。
3、用筷子按顺时针的方向搅拌至有粘性搅不动了，再分次添加清水，每一次加入后搅拌至和猪肉末完全融合再添加，一般500克的猪肉可以添加50至70毫升的清水。
4、锅内倒入清水后煮开后加入4克盐，再把荠菜入锅烫至荠菜全部变色后捞起后立即用清水冲凉后用手轻轻压出水分，不要完全挤干那样会变得柴干的。
5、再把荠菜剁成细末后倒入拌好的猪肉末里面，加入1汤匙香油，少许香油能提升风味，不要多。
6、再用顺时针的方向搅拌至和猪肉末完全混合，就这样馅料调好了。
7、备好饺子皮，饺子皮我买来的，也可以自制的。这点馅料的量可以包5斤饺子皮。
8、取一张饺子皮，中间加入馅料。
9、按照自己喜欢的形状包好，这里是包好的一部分。
10、锅内水开后，把饺子入锅，盖上大火煮开后再点二次冷水，煮制浮起后捞起。
香儿烹饪小贴士；1、蘸料我用的是鲜酱油，米醋和油辣子，可以依照自家的口味调整的。
2、各家的口味不同，调味可以依照自家的口味调整。一次包多了，剩下的可以密封进冰箱冷冻保存。
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快照生成时间：2024-02-19 20:45:04
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