二十三小年必做8道硬菜，颜值高上档次，下酒下饭，待客拿得出手

香煎鳕鱼

材料：鳕鱼块2块；盐适量；黑胡椒粉适量；面粉适量；橄榄油适量；蒜末适量；香草（如迷迭香、牛至等）适量

步骤：

1.准备鳕鱼：将鳕鱼块用厨房纸巾擦干，撒上适量盐和黑胡椒粉，均匀涂抹在鱼块表面。

2.裹粉：将鳕鱼块均匀裹上一层薄薄的面粉，确保每一块都裹得均匀。

3.热锅凉油：平底锅中加入橄榄油，油温烧至中小火时，放入蒜末爆香。

4.香煎鳕鱼：将裹好面粉的鳕鱼块放入平底锅，小心煎至一面金黄。

5.翻面煎熟：翻面，继续煎至另一面金黄，确保鱼肉熟透。

6.加入香草：煎至差不多时，撒上香草，用橄榄油将香草淋在鱼块上，提升香味。

7.出锅装盘：煎好的鳕鱼块出锅，摆盘，可以淋上一些橄榄油和撒上一些新鲜香草作为装饰。红烧肉鹌鹑蛋

食材：五花肉，鹌鹑蛋，八角桂皮，香叶，冰糖

1、五花肉切块，冷水下锅，放料酒，葱姜焯水

2、把五花肉煸炒出油脂，放入冰糖，调小火炒至糖色，然后加入适量的开水放三勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，两勺蚝油，香叶八角桂皮葱姜放进去大火煮开

3、煮十分钟盖上锅盖，转中小火焖30分钟，再倒入鹌鹑蛋焖20分钟即可（刚煮的时候不要着急盖锅盖，先煮个十分钟，再盖上锅盖煮，这样可以去除肉腥味）洋葱炒牛肉

所需食材：洋葱，牛肉，盐，生抽，蚝油，黑胡椒粉，白糖

美味做法

1洋葱切成小片备用，牛肉切成小片，加盐，生抽，蚝油，黑胡椒粉各一勺，抓拌均匀腌制半小时入味即可。

2另起锅烧油，牛肉下锅煸炒，放入洋葱，加盐，生抽，白糖提鲜，大火爆炒三分钟出锅，美味可口又营养的冬季小炒。双菇炒肉片

材料：瘦猪肉片：200克；鲜香菇：适量；金针菇：适量；大蒜：适量（切末）；姜：适量（切丝）；食用油：适量；料酒：适量；生抽：适量；盐：适量；糖：适量；胡椒粉：适量；鸡精：适量（可选）

步骤：

1.准备工作：瘦猪肉切成薄片，鲜香菇和金针菇洗净切段备用，大蒜切末，姜切丝。

2.炒香菇：烧热锅，加入适量食用油，放入姜丝和大蒜末爆炒出香味，加入香菇翻炒至香菇出水。

3.炒肉片：加入瘦猪肉片，翻炒至变色，加入适量料酒提味。

4.调味：加入生抽、盐、糖、胡椒粉，继续炒匀，让调味料均匀裹在肉片和菇类上。

5.加入金针菇：加入金针菇，继续炒熟，注意不要炒太长时间以保持金针菇的脆嫩口感。

6.最后步骤：出锅前可以根据个人口味加入适量鸡精，提升整体口感，最后装盘即可。鸭肉香菇馅饺子

材料：鸭胸肉、香菇、黑木耳、胡萝卜、葱、姜、盐、生抽、香油、食用油、饺子皮。

做法如下：

1.将鸭胸肉洗净，切成小块，绞成肉末，将香菇洗净，切成小粒，黑木耳泡发好，洗净，切成小粒，胡萝卜洗净去皮，切成小粒，准备葱姜末。

2.将鸭肉馅、香菇、黑木耳、胡萝卜和葱姜末一起装入盆中，加入适量盐、生抽、香油和食用油，搅拌均匀，腌制片刻，将搅拌好的馅放入饺子皮中，包成半月形。烧一锅热水，将饺子放入煮沸的水中，煮至饺子浮起捞出即可。鱼头炖豆腐

材料：

鱼头1个、豆腐1块、姜适量、蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖少许、水淀粉适量

步骤：

(1)鱼头清洗干净，豆腐切块，姜、蒜拍碎。

(2)热锅凉油，下姜蒜爆香，加入鱼头翻炒至变色。

(3)加入豆腐翻炒均匀。

(4)加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

(5)加入白糖，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右。

(6)加盐调味，再炖煮10分钟即可出锅，最后撒上水淀粉勾芡。芋头滑牛肉

食材准备：芋子，牛里脊，大蒜，小米辣，葱，香菜，生姜，生抽，淀粉

制作过程：

1.洗净的芋子放高压锅加一点点水，压5分钟，剥去外皮切成滚刀块。

2.牛里脊切薄片加姜丝、生抽、淀粉，食油抓匀腌制10分钟。

3.起锅热油，爆香蒜末、小米辣，倒入芋子翻炒均匀，再加点食盐，生抽炒均匀，加入开水煮开。

4.煮至浓稠后依次放入牛肉片，牛肉变色熟后加辣椒、香菜点缀出锅。剁椒鱼头

食材：鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根。

做法：

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀。

5.将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头。

6.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

7.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水蒸约10分钟。

8.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热（表面有少量白烟冒出），泼在上面即可。