排骨焯水后，为啥又腥又柴，看完大厨的做法才知道，原来用错了水

排骨是我们家常菜里的常客，无论是炖汤、烧肉、焖煮还是蒸食，都能做出美味佳肴。但有个小秘密，很多人可能不知道，那就是做排骨前要先焯水。这一步看似简单，其实大有讲究，它能帮助去除排骨中的血水，让菜肴更香更鲜美。

然而，有些朋友在实际操作中却发现，焯过水的排骨似乎没有未经处理的好吃，反而更加腥味重、口感柴硬。这是怎么回事呢？原来，焯水的目的是为了去腥和清洗掉表面的杂质。

但如果方法不当，就有可能适得其反。比如焯水时间过长或者水温控制不当，可能会破坏排骨中的胶原蛋白，使其失去原有的嫩滑感，从而变得柴硬。此外，如果在焯水过程中加入的调料不适当，也可能影响排骨的口感和味道。

所以，要想焯水后的排骨既不腥也不柴，关键在于掌握正确的焯水技巧。首先，要选择冷水下锅，慢慢加热，这样可以更好地去除血水和杂质，同时避免排骨因快速加热而变老。

其次，焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，避免过度烹饪导致肉质变硬。最后，注意不要加过多的调料，以免掩盖了排骨本身的香味。记住这些小技巧，下次做排骨时，就能享受到更加鲜美嫩滑的美味佳肴了！

其实，煮排骨之前先泡一泡，这可是有门道的！很多人煮排骨时，习惯等水开了再扔进去，等到锅里冒泡泡了，就捞出浮沫，再煮个几分钟，觉得泡泡没了，排骨就捞出来用。但这样做可不对哦！千万别用热水直接煮排骨！

因为排骨一碰到热水，就会迅速收紧，外面很紧，里面的血水出不来，所以排骨就有一股腥味，吃起来也会感觉有点干柴。我告诉大家，为什么不能用热水煮排骨，他们才恍然大悟，原来自己用错了水！现在，我来教大家正确的排骨煮法：第一步：先用小苏打泡排骨。

回到家，先仔细看看买来的排骨，如果发现有猪毛或者脏兮兮的小木片，记得挑干净再用。然后，把排骨和一小勺小苏打（一种厨房里的碱性粉）一起放进一个大盆里。接着，往盆里倒一些冷水，水要足够多，让排骨完全浸没在里面。这样，你得等个30分钟，让排骨在水里好好泡一泡。

为什么要这么做呢？因为小苏打是碱性的，它可以帮排骨的肉变得软软的，肉软了，里面的血水就能更轻松地流出来，这样就能减少排骨的腥味了。但是，千万不能在这时候加盐哦！因为盐会让水的渗透力变强，反而会让排骨的肉变紧，血水就跑不出来了。所以，第二步就是直接把排骨冷水下锅煮吧。

1.先在锅里倒点水，多一点，然后把排骨放进去，别盖锅盖，大火让水烧开。

2.水开了，用筷子或者勺子搅一搅，让每一根排骨都和水接触。接着再煮2到3分钟。

3.看见水面上有很多泡泡浮起来，这时赶紧把这些泡泡全捞干净，扔掉。

4.继续煮2分钟，让排骨里的水都煮出来。

5.最后，火关掉，排骨就处理好了，准备下一步做菜吧！

煮过排骨后，要马上把它从锅里拿出来，然后用水龙头里的自来水冲一冲。有时候，煮的时候会有血水变成泡沫附着在排骨上，如果不把这些泡沫去掉，吃起来就会有点腥味。所以，煮完排骨后彻底清洗是必须的，这很重要。

买排骨时也有窍门哦！不要买生病的猪、太小的猪或者老母猪的排骨，因为这些排骨可能不好吃。挑选排骨时，要找那种颜色稍微发黄的，闻起来没有刺鼻的腥味，而且排骨的宽度要超过两厘米。这三个条件都满足了才能买，不然就别买了。

第一种是红烧排骨，第二种则是排骨萝卜汤。【话梅排骨】话梅排骨是一种非常受欢迎的菜肴，它将甜酸口味与排骨的鲜美完美结合，让人一尝难忘。制作方法如下：

准备材料：首先，你需要一些新鲜的排骨、适量的话梅（或者话梅汁）、生姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐和水。

煮排骨：将排骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮，直到排骨变软。

炒香调料：在另一个锅里，热油后放入生姜片和葱段，炒出香味。

添加话梅：接着，加入话梅（如果使用的是干话梅，记得提前用水泡软），以及适量的糖、盐和料酒，翻炒均匀。

合煮：将煮好的排骨倒入话梅调料锅中，加入足够的水，让排骨完全浸泡在话梅汁里。然后，调入生抽和老抽上色，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，排骨入味

收汁出锅：最后，根据个人口味调整咸淡，收干汤汁，让每块排骨都裹满浓郁的酱汁，即可装盘享用。

准备食材：大概1-2斤的排骨，放6-8颗话梅，加点香叶（2克）、八角（2克），切一些老姜（10克）。调料包括生抽、食盐、冰糖和食用油。做法如下：

先把排骨焯一下水，去掉杂质和腥味。然后在锅里放点油，加冰糖，用小火慢慢炒。等到冰糖变成深红的颜色，锅里冒起很多小泡泡时，就把排骨和老姜倒进去，一起翻炒一分钟。

接着，加入生抽、八角和香叶，搅拌均匀。倒入一大勺热水，放上所有话梅，盖上锅盖，用中火炖煮30分钟。炖好后，撒一点食盐，再焖3分钟。最后，把锅里的汤汁收干，就可以开动啦。