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好品在东营 | 传承百年名吃 让“广饶肴驴肉”发扬光大
编者按：近年来，越来越多的“东营好品”在市场上崭露头角、赢得口碑。黄河口大闸蟹、半球牌小麦粉、华泰新闻纸产品等一批好品入围“好品山东”品牌。好人好地出好品，即日起，大众网·海报新闻开设《好品在东营》专题，全面展示东营的好品好物，让更多人充分感受好品的巨大魅力。
大众网记者 李茂盛 东营报道
“天上龙肉，地上驴肉”，说的是驴肉的鲜美，广饶肴驴肉作为一项省级非物质文化遗产，一直声名远播，备受食客青睐。
肴驴肉成为广饶美食的一张名片，与其选料精良、配料科学、工艺精湛、制作精细有着密切关系。在制作过程中，还会加入一些独特的调料，使得肴驴肉的香气更加浓郁，不仅满足味蕾的需求，同时具有提神、健胃、壮筋骨的功效，有“餐有其香，久有回味”之誉。2021年，广饶肴驴肉制作工艺入选省级非物质文化遗产。
“我们煮肉的时候，要放一个料包。料包是由17种香辛料调配而成的。我们广饶当地把这个料包称作肴药，口味突出了驴肉的原汁原味跟药香味。”山东新庆源食品有限公司总经理崔世祥说道。
广饶肴驴肉制作技艺用料讲究，制作精细。第一步是选材，采用当地高蛋白、低脂肪的新鲜优质生驴肉，切块洗净，放进锅内，倒入老汤和清水，使锅内水肉相平。同时，加入一副包好的肴药。点火烧煮一段时间后加入食盐。先用大火烧开，在煮的过程中，还要根据肉的肥瘦加油或除油，可以使煮成的肉更加柔软均匀。最后，大火烧煮到合适程度后，就可以用石头将肉压入汤中，使肉完全被汤汁包围，然后转小火慢慢焖煮五个小时左右即可出锅。
广饶肴驴肉这道美食不仅传承了上百年的历史，更在现代得到了发扬光大，口味和包装随着时代的变化不断更新升级。如今，通过“线上+线下”销售模式共同发力，广饶肴驴肉这个百年名吃逐步走向全国各地乃至世界，为更多人带来美食的享受。
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快照生成时间：2024-12-06 14:45:04
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