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余修权：爱琢磨的追“燕”人
本文转自：福州晚报
带着连江肉燕上央视
余修权：爱琢磨的追“燕”人
余修权和他家的肉燕。
丹阳镇素有连江“肉燕之乡”的美誉。40多岁的余修权是当地有名的肉燕师傅，不仅将肉燕卖到全国各地，近日还亮相央视科教频道（CCTV10）的《家乡至味2023》栏目。
余修权在丹阳镇丹凤小区楼下开了一家名为“正点肉燕”的小店。记者在店内看见余修权和其他师傅手指翻飞，一挑、二卷、三沾水，3秒钟不到便包好了一个肉燕。整个制作团队只有不到十人，但他们的“粉丝团”却遍布大江南北。
“前几天刚往浙江寄了15公斤肉燕，最远曾寄到新疆。”余修权说，他家的肉燕能走向全国，靠的是食客口口相传的口碑。
那么，余修权的肉燕店是如何登上央视美食栏目的呢？他的答案是：坚持求精和创新。
坚持用新鲜的猪肉、只买农家产的地瓜粉、严格按照比例调制馅料……从最初的选料到最后的包制，余修权对制作肉燕的每一道工序都精益求精，“只有这样才能做出品质上乘、明显区别于其他人的肉燕。”
好品质赢得了好口碑，大家口口相传，“正点肉燕”的名气越来越大，外地的订单也日益增多，央视节目组也寻味而来。
“当时央视科教频道在拍一档美食纪录片，想在福州找一家肉燕店，经人推荐就到我的店里来了。”余修权说，导演品尝了他家的肉燕后赞不绝口，随即决定在此开机拍摄。
在保证肉燕品质的同时，余修权也常常思考如何进行创新。
肉燕皮是肉燕的精髓所在，由瘦肉捶打成泥再加上地瓜粉揉搓而成。为了提升肉燕的口感，余修权在皮和馅的比例上做起了文章。经过大量的试验，他发现按照2克皮对1克馅的比例包制出来的肉燕，口感更加爽滑弹牙，不仅深受年轻人喜爱，还得到了老一辈人的认可。
“用猪前腿肉做的肉燕比用猪后腿肉做的更鲜嫩，调制馅料时加入蚝油既能锁水又能提鲜……”余修权认为，丹阳肉燕风味的沉淀融合了几代人的手艺，在传承中创新是它历久弥香的重要原因。
“连江的鱼丸叫‘海鲜包肉’，肉燕叫‘肉包肉’，接下来我想试试‘肉包海鲜’。”余修权说，他希望通过创新，让更多人爱上丹阳肉燕。（全文共852字）
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