春来到 阜阳『老雁』赶新潮

本文转自：阜阳日报本报记者 李一晴/文 庞诚/摄

“草儿长，莺儿飞，母亲盼着大雁归”。春节过后，阜阳的一草一木迎来春日暖流，南迁越冬的大雁要回来了。这“大雁”，不仅飞在天空中，还含在女儿送回娘家的“雁礼”中。以前皖北地区有传说，老人的灵魂会被大雁叫声带入云天，女儿把大馍蒸制成雁状，老人吃了就可避凶化吉。后来，人们不再相信这种迷信的传说，但送老雁馍的习俗却传承下来。正月十六，出嫁的女儿回到娘家，就像大雁回到故里一样，老雁馍慢慢变成了必不可少的礼物。1月的最后一天，记者走访了阜阳“雁礼”市场，发现传统的老雁馍也赶上了新潮流。

非遗“东关张”线上销售旺

在阜城东关美食街，你要问谁家的“雁礼”出名，得到的回答指定是“东关张”。中午12点，记者来到“东关张”作坊，一拐进巷子，就闻到沁人心脾的馍香味儿。今年55岁的“掌门人”张廷虎笑着迎接：“来得正好，我正要开始做老雁馍。”

张廷虎是地道的东关人，也是颍泉区非物质文化遗产花馍类项目传承人。“我做馍的手艺是祖上传下来的，老雁馍的制作工艺最复杂，大致需要和面、揉面、造型、醒发、蒸馍、点彩六道工序。我父亲常说‘老雁馍做好了，其他种类的馍就都能做好’。”张廷虎一边说着，一边往和面盆中加入酵头。

经过捶打、擀压，一大盆淡黄色面团变得光滑起来。张廷虎的妻子把面团分成等大的剂子，在秤上称好每份1斤2两重，张廷虎接过剂子，用掌根在案板上快速地反复揉摁，面团在他手中，好像是捏橡皮泥。记者注意到，张廷虎的手又大又粗，关节突出，看着就很有力。一比才发现，他的手几乎是记者的两倍大。他说：“这是出力的手，揉的时候得使劲，面才扎实，口感才劲道。”记者也想试试，接过剂子发现，面团并不像想象的柔软，只得站起身来下劲摁，没一会儿就微微出汗。

接着，张廷虎将面团揉成一头圆一头尖的水滴形，由圆的那头开始做雁头。只见他手上好像施了魔法，一推一提间，老雁就抬起了胸脯，昂起了脖子；再一团一捏，老雁的头也出来了，斜向上仰着，精气神十足。张廷虎两手沾下水，捏起两颗红豆嵌进面团里，当作老雁的眼睛，再用剪刀剪开雁嘴，用刀划出老雁的两个翅膀，交叉叠在背部，老雁便有了神韵。随后，张廷虎调转面团的尖头按出雁尾，用齿梳压出尾毛形状，右手握着剪刀，左手伸出食指抵住刀尖以控制力度，在背部和翅膀上剪出68个尖角作为羽毛。至此，面团仿佛有了生命，一只活灵活现的大雁展现在眼前。

张廷虎将老雁馍挨个儿放进直径1米的大蒸锅，掐着钟表算时间。一个多小时后，他掀开蒸笼，喊道：“出锅喽！”记者探过头去，白气升腾之下，一个个大雁馍变得白白胖胖、饱满圆润、光洁如玉，在灯光下散发着神奇的光晕。将雁嘴上描红，再等待晾凉，老雁馍就能打包出售了。

今年，“东关张”的老雁馍主打线上销售。张廷虎的儿子张旭30岁，擅长互联网操作的他成了客服，聊微信、接订单、发快递，生意十分火爆。“线上订购的大多是老客户，有的是阜阳女儿嫁往外地回不来，给父母买了老雁馍，请同城快递送达；有的是父母和女儿都不在阜阳，就订购老雁馍用快递寄过去，全国各地的都有。”张旭说，“我们每天做一百多个都不够卖，销量是顾客到店购买的两倍。”

顺丰快递员高亮成了张旭的老搭档。进入正月，就是他往“东关张”跑得最勤的时候。当天下午，高亮和张旭接力，把待发的老雁馍往快递车里运。“他家的发货量占我总接单的一半。我最近每天上午、下午各来一趟，每次来都能把车塞满。发往江浙沪的最多，最远的发往海南、西藏。”

创新老雁馍种类花样多

不同于传统老雁馍的“白胖子”造型，阜阳不少店铺别出心裁，将“老雁”做出了新花样。

下午6时，记者来到位于中清路与清河东路交口的喜阜馒头店，前来买老雁馍的市民排成了长队。记者看到，蒸箱中的“老雁”以粉色和黄色为主，还围着白色或紫色的“围巾”，点缀着各色条纹和小花，配色缤纷艳丽，样子娇憨灵巧，再配上四颗圆滚滚的雁蛋，萌萌的十分可爱。

原来，这叫“果蔬老雁”，由南瓜、胡萝卜、草莓、紫薯、菠菜等果蔬榨汁和面，调出明艳色彩，既健康又好看。“考虑到现在年轻妈妈的审美喜好，我们颠覆了传统造型，把老雁馍做得更加年轻化。”喜阜馒头店的负责人说。

“第一次见这样的老雁，我买了一对回家，不仅妈妈喜欢，我家女儿拿在手里反复欣赏，舍不得吃。”市民刘永红说。

随后，记者来到哆美芝丽丰一品店，一进门就看到“送雁礼”的海报，精美的礼盒成堆摆放在显眼位置。据经理刘国凯介绍，哆美芝作为在阜阳经营了10年的糕点店，一直在尝试传统与创新融合的形式。“我们店的顾客大多是20到30岁的年轻人，很多人不知道送老雁的习俗。我们推出面包老雁和蛋糕老雁后，一些顾客来购物时看到了，很好奇，问这是什么新品。售货员一介绍，他们觉得这是一种孝心的表达，就买着送给父母。”

记者看到，这里的老雁有桂圆红枣、红豆奶酪、葡萄干、肉松等多种口味，价格在58元到118元不等。其中，比较受欢迎的是杂粮无糖口味。市民殷倩今年34岁，在店里试吃杂粮无糖味老雁面包后说：“一尝就知道，这是俺爸妈喜欢的口味。我往年都是送大雁馍，今年换换花样，买来让他们尝尝鲜。”

从大年初三开始，哆美芝就开始烤制老雁面包，并通过抖音视频直播的形式宣传，首炉产品刚开卖便售罄，十几天时间已销售2000多盒，顾客接受度很高。据刘国凯预测，接下来几天的销量会逐渐上升，正月十六当日，单店可销售四五百盒。

记者采访了解到，阜城还出现了多种类型的“雁礼”，大多销量可观。有阜小姐粑粑坊的米糕大雁、花间堂的坚果戚风蛋糕大雁，还有吖咪烘焙的牛肉粉丝馅大雁，可满足不同年龄段父母的喜好。

雁礼新内涵拳拳孝子心

比起“雁礼”，更打动人的是儿女蕴藏其中的拳拳孝心。

记者跟随51岁的市民李慧一家，来到她位于颍泉区邵营村大关庄的家中，远远看到她80岁的老母亲张福云在家门口伸着脖子眺望。李慧大声喊了一句：“妈！我回来了。”张老太拍着手应着：“哎呀！好！”

李慧的丈夫老家在合肥，两人结婚已经24年了，每年过年李慧一家三口都要在合肥过，初十前后才回到娘家，陪母亲说说话，好好吃顿团圆饭。24年来，李慧每年都要给母亲送大雁馍，再到已故的父亲坟前，敬上一只雁馍。李慧说：“大雁年复一年往返有期，不忘故地。我就像大雁一样，虽然有了自己的小家，但无论什么时候也不能忘记父母的养育之恩。”

如今，越来越多的年轻人赋予“雁礼”新的内涵。19岁的刘金山大学放假回到阜阳，看到甜品店销售的大雁礼盒上写着“最好的礼物送给最亲爱的人”，就买了一盒送给爸妈。“我爸妈收到后笑得合不拢嘴，直说我傻。但我知道他们感受到了我的心意，其实心里很高兴，一晚上连发了两个朋友圈。”刘金山说：“我爸妈就我一个儿子，没有闺女送老雁馍，那以后就由我来送吧。”

年前刚成家的李博涵是个“95后”，婆婆提醒她从今年开始要给娘家送老雁馍，她便前后跑了阜城多家销售老雁馍的店，挨个品尝，按照爸妈的喜好买了精美的老雁面包。“现在交通方便，大家送雁礼的时间都比较早，不用再等到正月十六了，我也早早地送去，不能让他们失望。我还给婆婆也买了一份，到时候给她一个惊喜。”李博涵说。

她还给姑姑、小姨、舅舅准备了传统老雁馍。“我是家里最小的孩子，姑姑舅舅们都很疼我。以后每年我给爸妈送雁礼的时候，也会给长辈们买一份，趁这机会去他们家里玩。无论几岁，在他们面前我都是长不大的孩子。”李博涵说。

雁子南飞了，还有再回来的时候；长大的孩子们，记得常回家看看。阜阳“雁礼”在亲人之间传递，承载着满满的爱意与恩情、理解和照顾，时刻提醒着我们，无论飞得多高，别忘了家的温暖。