麻辣烫之王杨国福：一年卖出2亿碗，靠“一碗汤”干翻川渝麻辣烫

来源：极目新闻中国最受欢迎的麻辣烫，既不是四川的也不是重庆的，而是东北的杨国福麻辣烫。起源于四川的麻辣烫，为何会被东北人抢了生意？

这个从东北走出来的麻辣烫到底有多厉害呢？杨国福麻辣烫的创始人仅靠“一碗汤”，一年卖出2亿碗麻辣烫，全国门店6000多家。

1970年，杨国福麻辣烫的创始人杨国福，出生在黑龙江哈尔滨市的一个小县城里。杨国福和其他企业家不一样，他的出身并不好，家里兄弟姐妹众多，杨国福成绩也不好，15岁杨国福就辍学了。

没上过学，也没有一门可以拿得出手的手艺。在家乡小小的县城里，为了谋生杨国福捡破烂、种地、放羊、开小卖部......什么苦活，累活他都干过。

杨国福不想过这种一眼可以望到头的苦日子，他决定出去闯一闯。

杨国福的姑姑在哈尔滨夜市上摆摊，他跟着帮忙打下手，一干就是好几年，这几年里，杨国福也学会了一些做小吃的手艺。

后来，杨国福结婚了，他和妻子在哈尔滨夜市上支起了自己的摊子。在自己摆摊子的日子里，杨国福吃尽了苦头。和城管打游击战，炎炎夏日烟熏火烤。没钱，生活也没有了尊严。

杨国福不想再继续这样的苦日子，在每个艰难的日子里，杨国福都在寻找可以改变的机会。

机会总是留给有心人的。2000年的某一天，杨国福发现麻辣烫店的生意很好，也许这是一个机会，说干就干。

杨国福立刻租下了一间小屋。杨国福发现，现在市面上的麻辣烫多是川渝口味，又麻又辣，不符合东北人的口味。所以，杨国福打算对麻辣烫进行改进。

麻辣烫的关键就在于汤，杨国福打算从烫开始研究起。刚开始总会经历很多失败，菜品不好吃，顾客也不喜欢。

特别是不能吃辣的杨国福，一吃辣就拉肚子，为了试吃，杨国福还要一次次的吃。这些困难都没有打倒杨国福。杨国福说：“我没有学历，也没有好背景，这就是我唯一的出路。”

功夫不负有心人，三年里杨国福一边开店一边研制符合东北人口味的麻辣烫。他改良了汤，把东北牛骨汤融进了川渝麻辣烫，减少了麻辣感。

他又在底料中加了冰糖和全脂奶粉，让汤汁呈奶白色，不像红油汤底那样呛，反而十分清爽可口。

杨国福不仅在汤上有所创新，他还把按碗卖的麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫。这样就增加了顾客的自由度。

之前的麻辣烫一直以大锅就餐，不卫生被人诟病。杨国福又大胆把大锅麻辣烫改成了一人一锅的形式。

经过改造的杨国福麻辣烫，广受欢迎。

2003年在哈尔滨永和街，第一家杨国福直营店开业。2007年，杨国福成功注册商标，并开展了特许经营加盟服务。门槛低、利润高，人们踊跃加盟杨国福。

就在这个时候，杨国福注意到扩张速度太快，加盟商素质参差不齐，这很影响杨国福口碑，他毅然决然的暂停了加盟，进行整顿。

企业要想不断发展，既要不断发现劣势，也要能及时改进。正是杨国福勇于改进、创新。杨国福麻辣烫迎来了飞速发展。

2017年9月，曾创下五年间新开2500家店面的记录。截至2021年9月30日，杨国福麻辣烫旗下共有5783家店。

不止在国内，2023年8月杨国福麻辣烫，已经在全国31个省级行政区及海外10个国家开设全球连锁门店超6000家。

杨国福超6000家的门店里，绝大多数是加盟商门店。如何管理众多的加盟商，成为了摆在杨国富集团面前的一个重要问题。

首先，杨国富集团建立了非常全面的加盟商培训体系。提升加盟商门店运营能力，以及设立问答板块，加盟商互相解决运营问题。

然后，杨国福有完善的的采购和进货系统，可以间接监控每一个门店的经营状况。发现问题总部及时给出解决方案。

而且，杨国福还有巡店和评级系统公司能够直接管理加盟店，能够详细知道各加盟店具体情况。这样总部就可以对不同加盟店给出不同政策和经营建议。

正是基于杨国福集团给加盟商提供完善的培训和管理体系，加盟商可以赚到钱，杨国福集团才能抵御发展过程中的风险，支撑着杨国富集团快速发展。

为什么四川麻辣烫干不过东北麻辣烫呢？

或许四川作为麻辣烫的起源地，麻辣烫高手较多，很难出现一家独大的现象。而东北麻辣烫高手较少，经过杨国福不断创新和改进，就很容易出现一家独大的现象。改进过后的杨国福麻辣烫，更迎合大众口味，更容易推广出去。