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春季野菜 早市“飘香”
本文转自：三秦都市报
春季野菜 早市“飘香”
专家提醒：适量食用，确保来源安全
早市上售卖的野菜。
随着春季的到来，各种新鲜野菜开始陆续上市，成为市民餐桌上不可缺少的美食。记者走访了西安街头的多个早市，发现各种野菜琳琅满目，苜蓿菜、白蒿（茵陈）、胡萝卜缨子、荠菜，初春野菜受到消费者的热捧。
昨日，在经二路一家摊位前，记者采访了一位正在忙碌的菜贩，他告诉记者，今年的野菜上市时间比往年稍晚，原因是天气偏冷，影响了野菜的生长周期。他的野菜大多是从周边村民手中收购来的，野菜的种类繁多，不仅味道鲜美，而且营养丰富。苜蓿菜一斤4.5元，白蒿比较贵，20元钱一斤。
市民张女士说：“现在市场上的蔬菜种类繁多，但野菜因为生长环境的特殊性，往往含有更多的营养成分和生物活性物质，我更愿意为家人选择这样的绿色食品。”为了进一步了解这些野菜的来源，记者采访了几位菜贩。
早上8时40分，已经开始收摊的菜贩王女士说，大部分野菜都是从周边村民手上买的，具体是种植的还是采摘的，主要看售卖的价格。她说：“茵陈比较贵，一斤在20块钱左右，很大一部分都是野生的。很多上了年纪的老人，一眼就能分辨出野生和种植的。”
野菜不仅口感独特，营养价值也相当丰富。通用环球中铁西安医院康复医学科主任田鲲鹏说，白蒿含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒的功效；而苜蓿菜则含有大量蛋白质和膳食纤维，有助于消化。田鲲鹏建议，野菜虽好，但也要注意适量，特别是一些具有药用效果的野菜，过量食用可能会引起不适。此外，不同的野菜适合不同的烹饪方法，如白蒿适合清炒或做汤，而苜蓿菜则可以用来凉拌或做馅料。他强调，正确的做法能保持食材原有的营养和风味，同时也能让食用者更好地吸收其中的营养成分。
田鲲鹏提醒市民，在食用野菜时应注意，确保野菜的来源安全，避免采摘生长在污染区域的野菜。建议消费者在购买野菜时，尽量选择那些看起来新鲜、颜色鲜亮的产品。在烹饪前，应彻底清洗，以去除附着的泥土和微生物。
文/图 本报记者 葛兰
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快照生成时间：2024-03-13 05:45:05
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