“网红菜场”剁肉声最响，年味循声而至

本文转自：嘉兴日报

一个摊位能卖二十几头猪，能灌一两千斤香肠

“网红菜场”剁肉声最响，年味循声而至

■记者 郑小梅 通讯员 嘉 合

你去过新塍菜场了吗？是去买肉的吧？腊肉腊肠都做好了吧？

春节前，记者慕名来到嘉兴“网红菜场”——新塍菜场。最先引起记者注意的，是这里的剁肉声真的很大，隔着二三十米就能听到“咚咚咚”声此起彼伏，让人不由想起了“腊月乡村事事无，磨刀霍霍宰年猪”的诗句。

让记者印象更深的是，这个菜场猪肉摊位真多，能横跨整个菜场。菜场负责人王新林说：“现在，猪肉摊位有46个。”

但更让人想不到的是，这里能卖多少猪肉，不是论斤的。“卖得最多的摊位，一天能卖二十几头猪。”说这话时，王新林语调明显提高了。

为什么新塍菜场的猪肉生意这么好？

摊主沈忠良说，因为新塍镇就有一个生猪屠宰场，卖的都是凌晨杀好的生猪，所以猪肉足够新鲜！

也正是因为靠近源头，新塍卖肉的摊位多，市场竞争足够充分，所以猪肉价格比市区农贸市场低不少。

以五花肉为例，采访当天新塍菜场一斤五花肉的价格是19元。“1”字头的猪肉在市区已经不多见了，所以归根结底，新塍菜场猪肉好卖还是那4个字——物美价廉。为此，每天凌晨都有肉贩子来新塍菜场批发猪肉到市区销售。

沈忠良没有说起，但是记者知道，有些嘉兴人喜欢到新塍菜场买肉，是冲着本地的“土大猪”去的。这种猪肉膘肥肉厚，用来烧嘉兴人最爱的红烧肉、南乳肉是绝配。

嘉兴大规模退养生猪之后，“土大猪”就更让人怀念。王新林说：“还有，有新塍镇本地人把这个品种的猪拿到外地去养好，再运回新塍屠宰销售。”

那么，新塍菜场一天到底能卖多少猪肉？

记者采访当日上午11时多，新塍菜场门口的电子显示屏上跳出来的交易额为99万多元。王新林说，其中近四成交易额来自猪肉，这还不包括凌晨肉贩子来菜场批发猪肉的交易额。

“是不是因为快过年了，农产品交易都放量增长了？”记者问。王新林说：“哪怕是暑期的七八月份，市场的日交易额也有七八十万元。”

年底有个好收成，当然让人开心。可新塍菜场之行，最让记者羡慕的却是挨着肉铺的灌香肠摊位。

由于摊主沈静芳手眼不停，没空接受采访，一旁的帮工大叔接了话。他说，年前这几天，每天灌香肠一两千斤。客人在肉铺买好肉，转身就来灌香肠。“一般人家做个十五六斤，少一点的做个七八斤。”

记者看到，准备灌香肠的猪肉洗净切块，先放到一个不锈钢脸盆里。一对木制的号码牌，一块插在盆里，一块发给客人。客人都围着摊位排队等候，眼睛时不时扫一下插着自己号牌的盆子。

香肠口味可以按照客人的喜好进行调整。帮工大叔说，有的嘉兴人喜欢甜口，但做这个口味的人不多，最受欢迎的口味还是麻辣味。

加工香肠的佐料和小肠由摊位免费提供，每加工一斤猪肉收4元加工费。记者大致算了一下沈静芳一天的流水后，心情有点小激动，表示十分羡慕。