新春喜庆意犹未尽 靓汤营养来助兴

本文转自：广州日报

推荐：省中医院临床营养科

文/广州日报全媒体记者 赵冬芹

新春佳节期间，广东民间总要煲些寓意好、合时节、味道美、营养多的汤品，会选用一些“好听”的食材搭配，为新春增加喜庆气氛。比如莲藕寓意“年年有”，蚝豉寓意“好事”，生菜寓意“生财”。我们也为大家准备了既是“年有（莲藕）余（鱼）”、又是“好事（蚝豉）早（枣）”的汤水，还有状似金元宝的蛋饺煲，开心喜庆的“心花怒放”，希望大家新年福气满满，身体健康！

汤水推荐

心（参）花怒放

主要功效：补肾益精，滋阴润燥

适合人群：老少咸宜

材料：干海参3条，鸡1只（约重750g），虫草花20g，生姜数片，盐适量（4~5人量）。

制作方法：首先我们用凉水浸泡海参48小时，为了泡发后还能充分浸泡，所以水要没过海参比较多，12小时换水一次。泡发2天后，要把海参煮一下。用炒锅煮海参，大火煮沸后转小火，煮约30分钟关火，自然冷却。冷却后逐个清洗。清洗干净后再用冷水泡发48小时即可。炖汤的时候把泡发好的海参、鸡、虫草花和生姜片放入炖盅内，加水刚好没过所有材料，炖约2小时，加盐调味即可。

汤品点评：“参”就是海参，它滋阴润燥的效果比较好，加上节假日熬夜比较多会容易伤阴，就是整个人会觉得特别干燥，所以吃点海参也还是不错的。“花”是虫草花，性味平和口感好，也可以当一种菌菇类菜肴来吃，对于改善疲劳，调整免疫力都会有一定帮助。这个鸡汤很清甜，也不会很补，一家老少都适合。这道汤水比较花时间，可以趁假期未结束和家人一起研究一下。

汤水推荐

莲藕红枣蚝豉墨鱼汤

主要功效：健脾益气、滋阴养血

推荐人群：一般人群均适宜

材料：莲藕750克、蚝豉2-3只、红枣6枚、干墨鱼1只、瘦肉100克、生姜3片。（3-4人量）

烹调方法：莲藕洗净、切段；红枣（去核）、蚝豉、干墨鱼洗净，稍浸泡1小时左右；瘦肉洗净，切大块；然后一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲1个小时，调入适量食盐即可饮用，同时里面的瘦肉、莲藕、蚝豉、墨鱼可捞起拌酱油佐餐。

汤品点评：莲藕制熟性味温和，有健脾益气的作用，《食疗本草》认为它有“养神，益气力，除百病，久服轻身耐寒，不饥延年”的作用，为家庭常用煲汤食材。蚝豉是牡蛎肉的干制品，性平，味甘、咸，功能滋阴养血，是营养丰富的海鲜品，是补锌的一把好手。汤中的墨鱼是过年过节常用的煲汤料，煲出来的汤有浓浓的香味，非常惹味，有养血滋阴的作用。

再搭配补中益气、养血安神的红枣，几种合而为汤，这款汤香浓可口，有健脾益气，滋阴养血的功效，可作为年夜饭、开年餐、老少咸宜的新春佳品，各位街坊过年期间不妨试试。

汤水推荐

蛋饺全家福

主要功效：春节汤水

推荐人群：全家老少均适宜

材料：鸡骨架1个、红萝卜一根、猪肉500g、鸡蛋6个、马蹄10个、金华火腿1小块、娃娃菜2个、鲜虾8只、鲜冬菇5个、肉皮适量。（4人量）

制作方法：鸡骨架洗净，锅内加入清水1500ml，把鸡骨架和生姜、红萝卜放入锅中熬上1小时煮成鸡汤底，取出鸡骨架；干肉皮剪开后冷水泡发，捞起挤干水分；猪肉绞成肉馅，生姜、马蹄切碎后放入肉馅中，加入胡椒粉、少量料酒及盐调味后顺时针方向搅拌均匀，捏成肉丸备用；鸡蛋打匀后倒入一勺如炒菜勺（勺子提前抹一层薄油），在火上转动勺子，使鸡蛋液均匀铺满整个勺子，蛋液稍稍凝固之后，在蛋皮的一边加入肉馅，然后用筷子将另一边的蛋皮拎起来盖上，然后把边缘按压紧实，煎至金黄就可以出锅了。剩下的肉馅揉成小球备用；娃娃菜切丝，金华火腿切片，冬菇、鲜虾及肉皮洗净后全部放入锅中，最上方放入蛋饺，加入鸡骨架高汤1000ml，大火烧开后转中火15分钟后，加盐调味即可。

汤品点评：这款浙系汤水不仅汤水鲜美，汤料丰富，寓意团团圆圆，汤渣还都适合老少食用。如果家里人不多，还可以加入粉丝直接变成主菜，虽然做法较为复杂，但作为春节的镇场汤水还是值得的。

汤中主料的蛋饺是很多地方过年必吃的食物，因为颜色金黄，又被称为“发财饺”“元宝饺”。虽然现在直接购买速冻蛋饺更加方便，但始终还是家里做的更加真材实料，吃起来也更加安心。春节放假在家，不妨试试解锁这个做蛋饺技能。