“陕耀”中国年 | 花馍俏 年味浓

本文转自：人民日报客户端

高炳 雷坤

“二十三糖瓜粘，二十四扫房子……二十八把面发，二十九蒸花馍，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。”在北方很多地区，每年过春节，都有张罗着蒸年馍的习俗，其中，以“蒸花馍”最凸显地方风土人情。

“蒸花馍”，有蒸蒸日上的口彩。欢欢喜喜、红红火火的日子，就在这一锅热气腾腾、别致生动的花馍中。人民日报客户端陕西频道《“陕耀”中国年》系列主题报道，本期走近陕西的面花艺术，寻找“藏”在一个个俏丽花馍里的浓浓年味。

三秦大地，沃野千里，麦浪翻滚。小麦，是陕西很多地方的主食，对坐拥“碳水大户”之称的陕西人来说，无论多么丰盛的佳肴，少了馒头，就少了那么点味道。

三餐主角“馍馍”，由此衍生出更多花样。“面花”，民间称之为“花馍”，是陕西人过年餐桌上的一道“重头戏”，每至年节都会有许多家庭制作花馍，以此庆贺团圆，祈愿来年丰登。

宝鸡“满月花馍” 马爱萍摄

陕西的花馍，花饰内涵丰富，色彩鲜艳，造型粗犷生动、夸张变体，飞禽走兽、花鸟鱼虫、历史人物、民间传说，均可变成栩栩如生的艺术造型，表达对长辈的祝福和对美好生活的憧憬。一个个千姿百态的花馍象征着吉祥与如意，也链接着人们深厚而美好的感情。

富平花馍 杨宏侠摄

春节里的花馍，蕴藏更为丰富的寓意。年节下“蒸花馍”更富有“氛围感”和“仪式感”。庆贺新年的花馍，以龙、马、猪、牛、羊、鸡等生肖动物造型为主，也会迸发出枣花馍、元宝馍、花型饱满的牡丹、芍药、荷花等奇思妙想的创意。

为了烘托喜庆祥和的节日气氛，讲究“点红”，让最终成型的花馍更富灵动和喜气儿。一抹殷红点上去，花馍仿佛有了生命力，惟妙惟肖，仿若成真，看得人心间开花。一时兴起，长辈也会给家中小儿额头点上一抹，喜庆的祝福与温馨的年味，也就有了传递。

黄陵手艺人制作的“二龙戏珠”“灵狮猛虎”面花。孟军摄

与此同时，花馍也成为当地人走亲访友、馈赠亲朋的珍贵礼物。热气腾腾的花馍摆在桌畔，如同一盏盏妙趣横生的“花灯笼”，映照着一屋子的喜庆祥和，也盛放着主人别出心裁的待客之道。送客出门，拎些主人亲手制作的花馍，则更显诚意满满。

“每个地方在做花馍时，都反映了很多当地的个性与多样的民俗，一方水土生出的物产不一样，花馍的‘个性儿’就不一样。”西安市非遗保护中心专职副主任、西安非遗推广大使王智说。

渭南合阳花馍

“红火人儿蒸红火馍”。年俗花馍，是陕西合阳人心尖上的情结、指尖上的非遗、舌尖上的美食。每个村落、每条巷道里都有几位做面花的能人巧手，心灵手巧的“能人们”制作出的面花各有千秋，做出的花儿有棱有角，有模有样，叫人看了入眼。即使只有两三厘米大的“鸟儿”，也给人以展翅欲飞之妙。蝴蝶、飞蛾点缀在花朵间，一动一静，生意盎然。

八月十五送枣糕，姑娘出嫁蒸馄饨，老人庆寿蒸寿桃，正月十五蒸花馄饨、花花馍。“合阳面花伴随民俗产生，一年四季，无论是节日民俗，还是人生仪礼，以及上梁乔迁等家庭大事，均伴有相应的面花。”当地民俗文化研究者史沛鸿解释道。最精致的花馍，需用上好的面粉，经过造型、点染、插花等主要工序精心制作而成。与其它地方的面花比，合阳花馍色泽更为鲜艳、造型灵动而不失淳朴。

延安黄陵面花

揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按......在黄陵手艺人的巧手中摆弄几番，一个憨态可掬的“二龙戏珠”花馍立时活灵活现跃入眼帘。

黄陵面花也称“花供”“罐罐”“油饽饽”“喜斗子”等，在当地，岁时节令里的花馍，彰显着当地人敬老爱幼的传统美德。过年时要为老人蒸油馍，油包包；为孩子蒸老虎馍、兔馍、馄饨（蛇头鱼尾），祝福老人健康长寿，祝愿孩子机敏聪慧，可爱可亲。

“面鱼”花馍，更显趣意横生。用面团做成小鱼的形状，在上面点上红点或画上鱼鳞纹，蒸熟后形态逼真，寄寓着年年有鱼的朴素期愿。

咸阳彬州花馍

百里不同风，十里不同俗，面花会变幻成任何一种生动的造型。在渭南合阳、华县一带，花馍往往做成虎头、鱼尾、龙身为一体。陕北府谷一带，面花往往做成长脖面人。蓝田、长安一带多以花糕为主，主糕足有三四层，最高可达到一米多，要用三四十斤面粉做成。造型各有不同，吉祥、平安、祝福、和顺的美好寓意是永恒的主题。

宝鸡岐山面花

一个个在巧手中绽放的花馍，蕴含着丰富的乡土文化符号，汇聚成民间习俗、文化遗产、乡土风貌。它们成为三秦大地上，四时风物、乡土记忆的温情“宝藏”，也成为人们了解中华传统年俗文化的一个窗口。

当一锅锅圆滚滚、热乎乎的花馍绽放在千家万户的蒸笼上，一份温情与暖意也在无形中流淌。在热气腾腾的小麦香中，人们期待着，一年更胜一年。

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