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只要放了下述3种料，不管拌什么饺子馅，都超级好吃
导读：最近在后台，有很多粉丝私信我：“拌饺子馅时到底能不能放蚝油，如何拌饺子馅才好吃”！其实早在10年前，我就和2位厨师长专门探讨过这个问题，同时还用5种不同的馅料进行对比，最后得出结论，调饺子馅是可以放蚝油的，因为蚝油能明显的增加饺子的鲜香味，只要量不要放的过多就可以了。建议大家拌饺子馅时，1斤猪肉放5ml的蚝油即可。而要想饺子拌的油润多汁，吃着贼香贼入味，一定要切记“3放2不放”。
一不放：十三香
很多人认为要想肉香，就一定要放各种香料粉，比如家家户户都会用到的十三香粉，不少人都会经常放，其实要想饺子馅好吃，建议大家千万不要放十三香，因为十三香的香味会压住肉香味和配料的香味，特别是放多了十三香，饺子馅都是十三香的味道，所以要想饺子好吃，千万不要放十三香。
二不放：料酒
料酒是做荤菜时经常会使用的调料，而拌饺子馅时，我从来都不建议大家放料酒，因为料酒是由黄酒和其他芳香味的物质组成的，料酒受热时，黄酒和芳香味物质挥发才能带走肉的腥味，而煮饺子和煎饺子锅中的温度只有100度，而且饺子皮还把饺子馅包裹住了，这样不能使料酒挥发，为什么很多人拌的饺子馅味道怪怪的，就是放了料酒导致的。
而要想饺子拌的好吃，大家在拌饺子时，一定要切记放3种料，只要放了下述3种料，不管拌什么饺子馅，都超级好吃。
一放：黑胡椒粉
要想饺子馅好吃，一定要放黑胡椒粉，因为黑胡椒粉的辛辣味不仅可以压住肉中的腥膻味，而且胡椒粉的香味还能大幅度增加肉的香味呢，一般1斤猪肉，建议大家放1.5克黑胡椒粉是最合适的。
二放：葱姜水
要想饺子馅吃着鲜嫩多汁，一定少不了葱姜水，而葱姜水不仅可以给肉补水，而且葱姜这2种调料都是非常好的去腥调料。葱姜水的做法很简单，将10克小葱丝和10克生姜丝放入到150ml中的冷水中浸泡10分钟即可。一般1斤肉放50-60ml的葱姜水即可。
三放：花椒油
将饺子馅料拌好后，一定要放一大勺花椒油，因为花椒油不仅可以去除肉的腥膻味，而且油还可以将肉中的水分锁住，从而使饺子吃着特别油润。花椒油的做法也很简单，只需要将花椒放入到热水中浸泡10分钟后捞出，然后将花椒油放入到冷油中，小火将花椒炸5分钟，花椒油就做好了。
调饺子馅时，是可以放蚝油，大家只要不放“十三香、料酒”这2样就可以了，同时在饺子馅中适当的放一些“黑胡椒粉、葱姜水、花椒油”这3样，就能使饺子油润多汁，贼香贼入味！
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快照生成时间：2023-11-15 08:45:03
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