吃烤红薯会致癌？关于红薯的 4 个说法，到底哪个是真的

入秋后，气温渐凉。夜晚在街边又能闻到那股熟悉的香甜气味了，烤红薯的小摊儿又出现在了大街小巷。天气寒冷，手里抱着一个软糯香甜的烤红薯，别提多幸福了。

市面上常见的红薯有红心、白心和紫心三种，很多减脂人群都喜欢用紫薯来代替主食，然而紫薯的能量真的是最低的？

事实上，三种甘薯中红心红薯的能量是最低的，每100g的红心红薯只有61kcal，对于减脂人群来说，建议优先选择红心红薯。

需要注意的是，红薯只能代替部分主食，建议每天吃100g。虽然能量低，但它的蛋白质含量低，营养也没有米面均衡。

红心红薯还含有β胡萝卜素，含量高达6285微克/100g，比胡萝卜和南瓜都高，在体内还能转化为维生素A。

红薯的维生素C含量也很高，每100克含有30.3毫克，即使是跟水果相比也毫不逊色。

因为维生素C具有水溶性，从保护营养的角度来看，红薯最好还是蒸着吃，避免水煮。

01吃红薯预防便秘？√

每100g红薯有3g的膳食纤维，这个含量远远地超出了我们日常食用的大米，所以用红薯代替部分主食，确实能够增加膳食纤维的摄入，有效预防便秘。

02吃红薯能降血糖？×

很多人认为，红薯属于粗粮，一定能降血糖。事实并非如此！

对于需要控制血糖的人来说，红薯不是一个理想的食物选项。煮红薯的血糖指数（GI值）为77，而去皮烤红薯的GI值更高。建议有控制血糖需求的人尽量避免单独食用红薯。

03烤红薯会致癌？×

确实在烤制过程中会产生丙烯酰胺，这是一种被归类为2A类致癌物质的化学物质。然而，不能据此断定烤红薯就一定会致癌，只能说存在潜在的致癌风险。

对此，有研究对烤红薯进行了测定，结果显示丙烯酰胺只少量存在于皮中，更何况，油炸和烟熏等都会产生丙烯酰胺，因此，只要适量食用就好，并非完全不能吃。

此外，很多人会担心路边烤红薯的桶会给红薯带来污染，实际上并不必要。首先，红薯与油桶之间存在厚厚的泥土层隔离。而且，大多数人在食用烤红薯时都会去掉皮，也进一步减少了可能的污染风险。

04发霉的红薯不能吃，发芽的仍能吃√

红薯发霉后会产生一种名叫甘薯酮的有毒物质，即使高温加热也难以消除这种毒素，所以发霉的红薯千万不能吃！

发芽的红薯却不用担心，芽长大了就是红薯叶，钙含量反而更高，100克红薯叶钙含量高达180毫克。只不过发芽后口感和营养都会大打折扣。

虽然常吃红薯有利于健康，但是红薯的膳食纤维含量较高，吃多了会产生气体导致腹胀，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，肠胃不好的人还会出现反胃、胃灼热等症状。

根据中国居民膳食指南建议，每人每天薯类摄入量应在50—100g。

另外部分红薯零食，如果你一直吃，真的会长肉。

100g去皮红薯热量为76千卡，而有些红薯条的热量高达363千卡，是去皮红薯的5倍之多。

除了红薯条，还有一种挂了糖浆的芝麻地瓜条，热量是去皮红薯的6.7倍。

油炸红薯片暴露的面积大，吸入了更多的油脂，热量也更高。

居民膳食指南建议每天油脂摄入量要控制在25—30g，而100g的红薯片就高达31.8g，一天一包红薯片想不长胖都困难。

与其吃红薯制成的零食，还不如直接吃甜甜的烤红薯，热量也才90千卡，好吃解馋，热量也更低，更容易控制体重。