【新春走基层】德江：土家人的“年味”

土家人的年，还是带着那股热闹劲儿，有杀猪时的嚎叫、香喷喷的杀猪宴、腌腊肉和齐聚一堂吃杀猪饭的欢乐，还有那难忘的手工麻饼味......这些味道沉淀进心里，化为淡淡乡愁，提醒游子不忘归家。

杀年猪：吵闹中的“年味”

“小寒大寒，洗猪过年。”腊月一到，在武陵山区，欢腾的杀猪场面就接踵而至。

从德江县城一路向北，驱车1小时，行至高山镇方家社区，见证一场杀猪“仪式”。

早上八点，点燃炉灶，生火烧水，男主人彭国强劈柴，待大锅里的水腾腾地冒热气了，事先邀请来的亲戚朋友和杀猪的人就接二连三地登门了。

杀年猪

在众人帮助下，将一头300多斤重的大肥猪拖出猪圈，叫唤声不绝于耳。

几人麻利地把猪的四只脚捆起来，合力将猪抬到凳子上，并按住猪身子。请来的杀猪人一手拿杀猪刀，一手攥住猪嘴，利落地将刀扎在猪脖子上。

“在农村，杀年猪是春节前的一件大事，要选好吉祥日子，把猪宰杀之后，还要宴请亲朋、邻居吃刨汤。”彭国强的脸上挂满笑容。

领里乡亲相互帮忙

杀完年猪后的那顿刨汤肉，则是村民们一年到头的期待，也是游子归乡的期盼。精选上等部位的猪肉和猪肝，做成炒菜和汤菜，新鲜的血旺和地里刚采来的白菜煮上，配上一碗素辣椒，便成为了这顿饭的主菜。

邻里乡亲围炉而坐，拉家常，话新年，杀猪的吆喝，吃“杀猪饭”的“龙门阵”，杂七杂八的声音拉开了春节的序幕，从烧水的火燃起的那一刻起，“年味”也在这吵闹声中不断升温。

一场热热闹闹的杀年猪，一顿热腾腾、香喷喷、美滋滋的“杀猪饭”，舌尖得到满足的同时也勾起了漂泊在外的游子对故乡的一缕乡愁、一种思念……更成了每个人心里放不下、忘不了的“年味”。

熏腊肉：忙碌里的“年味”

另一边，德江县国泰腌腊食品有限责任公司的烘烤车间里，正在制作一种别样的过年食物——腊肉。

烘烤师傅采取传统的纯手工熏制方式，选取柏树丫小火慢熏，在烟雾缭绕中，一排排熏制好的腊肉发出了诱人的光泽，黄里透红，让小小车间里充满诱人的“腊香”。

土家腊肉

“熏腊肉，也是一门技术活。”老师傅彭伟说，首先将新鲜的猪肉用花椒粉、盐巴、五香粉、酱油等香料均匀搓上，待腌制几天后，再挂在炕上用柏树丫枝熏制几天时间，当腊肉水分蒸发，发出黄里透红的光泽和清香味后再取出。

车间熏制忙，“云”上销售旺。熏制、销售两手抓两不误，在该公司的直播间内，主播对着手机屏幕，热情十足地给各地网友详细讲解着腊肉、香肠等腊味年货。感染力十足的推荐下，刚开播就吸引了众多粉丝点赞围观，大家纷纷积极互动、线上抢购，直播间气氛热烈高涨。同时，一旁的包装车间内，工人们正忙着打包、装箱、贴条，抓紧发货。

车间内腊肉飘香

公司工作人员邓春燕介绍，这段时间正值腊肉销售的旺季，又加之公司通过新媒体平台的推广，最多时要卖两三百单。为做好后勤服务工作，当公司接到单后，他和另外两个同事立即称重、打包、发货，以最快的速度、最短的时间把腊肉发到客户手中。

网上销售

选肉、烟熏、称重、打包、发货......这是忙碌的“年味”。

去年以来，该公司立足市场和自身优势，把土家特有的纯手工腊肉进行推广，把“妈妈的味道”送到在外游子、务工人员的身边，让更多人吃到原汁原味的家乡特产，也让傩乡山外更多的人感受到老“腊味”里的新“年味”。

吃麻饼：味蕾上的“年味”

德江人的年味儿，少不了土家麻饼带来的酥脆和清甜。深冬腊月，年关将至，天还未亮，家住德江县煎茶镇煎茶社区的田凤一家早已开始了一天的工作，她要在春节购买年货高峰期前制作好所需的手工麻饼。

手工麻饼

“每天要做500斤麻饼。”早上5：00，伴随着锅铲的翻转声，田风一家开始忙碌起来。

65岁的父亲田维强用铲子将所有原料搅拌均匀装模后撒上一层白芝麻，等到每一颗糯米子和花生都均匀粘上糖浆并能拉丝后，倒入模具压制成型。

田凤则用切刀将成型的麻饼切成2-3厘米厚的块状，然后简单包装后便上架售卖，这样的操作要一直循环到晚上八点半。

比起手工制作，机械制作速度更快，成本更低，收益更高。但田风一家却坚持认为纯手工才是麻饼的灵魂，让麻饼有了“温度”，有了年味。

手工麻饼更有“温度”更有“年味”

于土家儿女而言，麻饼不仅是一道传统特色糕点，更是一份特殊的情怀。这份情怀，不止是味蕾上的青睐，还有儿时的故事和记忆，以及难以名状的乡愁。

“在过去，麻饼几乎是德江家家户户必备的年货，方方正正的小甜点寄托着浓浓的情意。”田凤说，只有纯手工做出来的麻饼才能让人想起小时候的味道，口感绵甜，酥脆香浓。

新年的脚步越来越近，田凤家的生意也越来越好，上门购买的顾客络绎不绝。“目前销售额已经超过40万元。”田凤介绍，来她家购买的都是基本都是回头客，客带客。

味蕾上的“年味”

“从爷爷那辈就传下来的，到我这是第三代，一直都坚持纯手工制作。”作坊内，父亲田维强在准备原料。除了田凤，他的女婿杨弘还在临近的务川县城和丰乐镇开了分店，一家人都从手工麻饼的传承和发展中取得生财之道。

尽管名气越发响亮，生意越做越红火，但田凤一家并未因此涨价和疏忽质量。“纯手工制作的麻饼虽然工序繁杂，耗时耗力，但却更受客人喜爱。”65岁的田维强摊开双手，露出手上的老茧笑着说，只有坚守初心做出来的产品才不会变味，这也是他家麻饼能一直做下去的原因。

赓续传统手艺，追赶发展新潮。明年，田凤打算把自家的手工麻饼卖到网上，让更多的在外的土家儿女能够尝到正宗的“土家味道”，品一品儿时的“乡愁”。

贵州日报天眼新闻记者 潘佳本 龚燕

编辑 张云开

二审 杨小友

三审 刘皓